腊鱼什么时候做好？你可以在初春小雪到来之前腌制熏鱼和腊肉。

1，“大雪”节气，每年冬天的12月，也就是“小雪”到“立春”之前，可以腌制腊鱼和腊肉。

2.肉类腌制是用盐或主要用盐，加入硝酸盐、糖和香料进行加工的过程。腌制自古以来就是一种保存肉制品的方法，至今仍被广泛使用。然而，腌制的目的已经从简单的保存转变为改善风味和产品质量，从而使腌制成为许多肉制品加工中的重要工艺环节。腌制配料主要包括盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸、糖和香料。其中，盐具有脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。