土豆变绿了还能吃吗？

在马铃薯块茎中，茄碱本身主要集中在表皮。如果土豆变绿严重，深入内部，最好不要吃。对于一些变绿的土豆，我们可以在吃之前把绿色的部分全部切掉。

如果变绿了，那就是叶绿素，不是龙葵碱，但是我们看到的是变绿与龙葵碱含量的增加高度相关，它的合成有一部分是受光照影响，然后原位合成的。“也就是说，在买土豆的时候，最好不要买青土豆，在储存土豆的时候，也要注意避光。

扩展信息土豆新鲜的土豆(块茎)可以烹饪成食物或蔬菜。然而，新鲜马铃薯块茎体积大，含水量高，难以长期运输和储存。正因如此，世界各国都非常重视马铃薯加工食品的生产，如法式冷冻薯条、薯片、马铃薯速溶粉、马铃薯淀粉以及各种蛋糕、蛋卷等，达100多种。马铃薯鲜茎叶可通过青贮用作饲料，但含有龙葵碱，应防止引起牲畜中毒。在我国一些地区，马铃薯茎叶被用作绿肥，其肥效与紫云英相似。

马铃薯块茎富含膳食纤维和钾盐，属于碱性食物。有资料显示，其含量和苹果一样多。所以胃肠道吸收土豆比较慢。吃了土豆后，在肠道里停留的时间比米饭长得多，所以更饱，还能帮助带走一些油脂和垃圾，有一定的通便排毒作用。

此外，马铃薯的块茎还含有谷类中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养学的角度来说，它比大米和面粉更有优势，能给人体供应大量热能，堪称“完美食品”。如果人们仅仅依靠土豆和全脂牛奶，就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构合理，但蛋白质、钙、维生素A的含量略低；而这只是补充了全脂牛奶。

参考资料:

百度百科-土豆