请问，谁知道酿造黄酒中一道工序“揉”的具体方法？需要彻底搅拌吗？这么说摆好的锅没塌？

发酵过程中的搅拌和冷却，俗称“耙”，用来调节发酵醪液的温度，补充新鲜空气，有利于酵母的生长繁殖。是酿造工艺革新中难以控制的关键技术，一般由经验丰富的师傅把关。开耙技术是酿造好酒的关键。开耙技师在酒厂享有崇高的地位，工人们习惯称他们为“大脑”，即酿造中的首要人物。

作为开耙人，你必须有丰富的酿酒经验，能够熟练处理酿酒过程中的所有问题。酿酒前期工作中的所有技术，如破米质、观察麦粒、制酒药、制麦曲、酿酒等。，都是查的，前期工作做好了就好把握了。一个优秀的开耙头脑，往往能尽早发现前期工作的某些方面失控，在耙的时候小心翼翼地调整，努力做出好酒。

耙操作要有听觉、嗅觉、味觉、触觉的体验。耙师傅一听，用耳朵仔细听发酵罐里醪液发酵的声音，分辨发酵的强弱；第二，听声音不能知道黄酒发酵是否正常，但要能闻出来才能明白酒是纯正的；第三，用嘴品尝发酵醪液的真实味道，区分不同的味道，即酒精的辣味、糖化的甜味、发酵液的鲜味和酸度等。四摸，经过前面的动作，我基本掌握了发酵的实际情况。您是否要调节产品温度以进行耙平？用手摸一下就知道了。

由于气候变化、原料质量等不可控因素的存在，没有一个开耙的人能保证他这辈子酿的每一坛酒都是好的。所以，不断追求完美成为了每一个开耙人的最高境界。

我在电视上看过著名的米酒大师耙子。我的理解是，为了调节温度，应该彻底搅拌。搅拌时间是个问题，重点是温度控制。课间休息，喂食是次要的。