浓香型基酒和酱香型基酒有什么区别?
酱香型白酒的制造工艺复杂繁琐,比浓香型白酒更难控制。复杂的发酵过程比中温香和低温香更难控制,生产周期也相对较长。清香型和浓香型的出酒率约为4: 1,酱香型为5:1。酱香型白酒一般需要储存5年以上才能正式灌装出厂。酱香型酒的勾兑一定要用原浆酒勾兑,原浆酒的酒精度用不同酒精度的原浆酒勾兑,不用水,不加任何其他添加剂,说明是正品,是原汁原味。“纯粮酿造”从不添加任何异物,这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的重要品质属性。“在酱香型白酒的整个种植过程中,酿造原料高粱和小麦,从不使用有化学污染的农药,肥料原料质量完全符合绿色食品和有机食品的相关国家标准。
酱香酒“2987”工程,二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用当地优质高粱为原料,严格按照节气,在端午节进行挑曲、重阳投料。基酒的生产周期长达数年。勾兑时,用不同批次、不同年份的酒来调味,这样才能让酒更饱满。与其他香型白酒相比,用曲量是其他香型白酒的4倍以上,所以白酒中的酚类化合物比普通白酒高3-4倍,这些酚类化合物是改善人体健康的有益成分。正因为如此,酱香型白酒具有其他香型白酒无可比拟的优良品质。酱香型白酒的浓度是53度正负1度,是酒精和水的最浓浓度。而其他国内外香型白酒,包括白兰地、威士忌、伏特加等世界知名品牌的基酒浓度都在67度左右,需要加水来降低酒精浓度。