豆子怎么吃怎么腌制?

佐料

菜豆

230克

佐料

适量的

适量的

酸姜

适量的

腌胡椒

适量的

大蒜米饭

适量的

高度酒精的酒

适量的

发酵大豆

适量的

精制糖

适量的

步骤

1.把豆子洗干净,晾干。

2.切寸。(长短取决于自己的心意)

3.在盆里放些盐。

4.用手揉搓,使每颗豆子都沾上盐粒,轻轻搓至豆子表面微湿,静置一小时。

5.生姜泡发,切细丝。

6.泡椒切段。

7.大蒜切碎。

8.准备豆豉。

9.一个干净无油无水的玻璃瓶。

10.将腌好的豆子倒入玻璃瓶中。

11.加入豆豉、泡好的姜片、辣椒、蒜粒。

12.加一点盐。

13.滴一点高度白酒。

14.放置3-4天。这期间要上下摇动瓶中的豆子,让浸出的卤水沾到豆子。

15.17号和21号成品已经变黄,说明豆子是腌制过的。

16.热锅放油,放入大蒜炒香。

17.倒入酸豆。

18.加入适量的糖,搅拌均匀即可食用。

技巧

1,酸洗酸是最不亲油的,所以在酸洗过程中不能沾到油星星,玻璃瓶要干燥无水。

2.腌制时每天摇瓶上下摇豆子,让盐水均匀挂豆子。

3.建议选择那种细长豆,肉质紧实的。肉厚的豆子腌制时容易酸败。