豆子怎么吃怎么腌制?
佐料
菜豆
230克
佐料
油
适量的
盐
适量的
酸姜
适量的
腌胡椒
适量的
大蒜米饭
适量的
高度酒精的酒
适量的
发酵大豆
适量的
精制糖
适量的
步骤
1.把豆子洗干净,晾干。
2.切寸。(长短取决于自己的心意)
3.在盆里放些盐。
4.用手揉搓,使每颗豆子都沾上盐粒,轻轻搓至豆子表面微湿,静置一小时。
5.生姜泡发,切细丝。
6.泡椒切段。
7.大蒜切碎。
8.准备豆豉。
9.一个干净无油无水的玻璃瓶。
10.将腌好的豆子倒入玻璃瓶中。
11.加入豆豉、泡好的姜片、辣椒、蒜粒。
12.加一点盐。
13.滴一点高度白酒。
14.放置3-4天。这期间要上下摇动瓶中的豆子,让浸出的卤水沾到豆子。
15.17号和21号成品已经变黄,说明豆子是腌制过的。
16.热锅放油,放入大蒜炒香。
17.倒入酸豆。
18.加入适量的糖,搅拌均匀即可食用。
技巧
1,酸洗酸是最不亲油的,所以在酸洗过程中不能沾到油星星,玻璃瓶要干燥无水。
2.腌制时每天摇瓶上下摇豆子,让盐水均匀挂豆子。
3.建议选择那种细长豆,肉质紧实的。肉厚的豆子腌制时容易酸败。