长夏为什么要吃日本豆饭？长夏吃日本豆饭的由来
长夏为什么要吃日本豆饭？
宁波人俗称的日本豆，其实就是蚕豆。长夏前后，自然条件下种植的日本豆开始陆续采摘。那么长夏为什么要吃日本豆饭呢？
旧时的长夏节，将红豆、黄豆、黑豆、绿豆、绿豆等五色豆与白米混合制成‘五色米’，称为长夏米。现在宁波城乡的一些家庭还保留着这种古老的风格，只是长夏米的食材换成了另外五种食物:蚕豆、黄豆、竹笋、芥菜，加上腊肉或腊肉，称为五种米。
目前宁波大部分地区的五色饭古风，已逐渐演变成用日本豆肉煮的糯米饭，称为“日本豆饭”。
在古代，眼疾很常见，日本豆的颜色是黑色的。为了消除眼疾，人们一年四季都吃日本豆饭来保护眼睛不像新鲜的日本豆那样黑，没有疾病和灾难。
长夏也是新鲜蚕豆上市的时候。民间不是有句话叫“清明见豆荚，长夏好吃”吗？尤其是明朝戚继光将军平定日本侵略后，人们在长夏吃“日本豆”，也有庆祝抗日胜利的意思。
据民间传说，长夏吃日本豆饭与戚家军的抗日战争有关。当年，祁家军在镇海甬江口祁家山抗击日寇。士兵们每杀一个敌人，都会在附近摘一颗蚕豆，串在胸前。蚕豆越多，杀死的敌人越多，特别光荣。后来，宁波人干脆把蚕豆改名为“日本豆”，以纪念在宁波抗日的齐家军士兵。
日本豆饭的做法
日本豆饭是以大米为主料，配以一些新鲜的日本豆类烹制而成。因为日本豆饭需要煮新鲜的带皮的日本豆，所以豆子必须是刚摘下来还没有变黑的嫩豆。“脐黑”是指种子成熟度高，皮肤纤维化程度强，会影响口感，所以脐黑的豆子一定要去掉。日本豆饭中煮的豆类比例约为米饭的四分之一。豆子洗干净后，和泡好洗干净的大米一起落入炒锅，搅拌均匀。加一点盐，倒入水煮熟，就成了豆米。煮日本豆饭靠的是新鲜日本豆的美味，有条件的煮糯米更好。
砸日本豆的做法
制作糯豆有两种方法。第一种比较简单:趁着做饭的机会，把米饭倒入炒锅，加满水。将竹编的“锅肩(锅架)”放在锅沿架上，将洗好的湿布铺在锅杆上；将芦粟的水粉挤成手掌大小的圆形芦粟饼，厚度约1厘米，均匀铺在炒锅上；然后把新鲜的日本豆放在每个芦苇饼里，撒一点盐。最后盖上锅盖，用湿布包住锅盖，防止蒸汽泄漏。米饭熟了，豆子就要蒸了。蒸出来的芦苇荡小米糕呈紫红色，嵌在里面的突起的日本豆粒就像长在皮肤上的“疙瘩(一种皮肤病)”，民间幽默地称之为“疙瘩日本豆”。虽然名字不雅，但是味道很实在，滑嫩，有芦粟和新鲜日本豆的香味，很爽口。
另一种做糯豆的方法是:不要在芦粟饼上装饰豆子，蒸熟后切成手指粗的条状，长一点的切成两段；将新鲜的日本豆倒入铁锅中，注满水，加入适量的盐煮熟，然后捞起；铁锅洗净，倒入适量食用油，烧开。然后，把芦苇小米段和煮熟的豆角放入炒锅，再撒一点盐快速翻炒。当芦粟段快要粘在一起时，撒上葱花，搅拌均匀出锅。这种日本豆煮熟后味道更醇厚。