茅台第二次投料是哪一轮？

酱香型白酒酿造工艺是一种独特的传统酿造工艺。与其他白酒工艺相比，它除了符合茅台镇当地的环境、气候、原料之外，还有自己独特的内涵。酱油酒的生产工艺分为制曲、加砂、酿造、陈酿、勾兑、检验、包装几个环节。整个生产周期为一年，端午摘曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，分类贮存，勾兑贮存，五年后包装。茅台酒具有二次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏的特点，形成了独特的酿造风格。茅台工艺的特点概括起来就是“三高三长”和“季节性生产”。这是茅台工艺区别于国内其他名酒工艺的地方，也是茅台工艺的一个匠心之作。

三高:指酱香酒生产过程中的高温制曲、高温堆积、发酵、高温蒸馏。茅台酒大曲在发酵过程中的温度高达63℃，比其他任何名酒高出10-15℃。在大曲的整个发酵过程中，可以优化环境微生物的种类，最终形成耐高温、产香的微生物体系，从而在制曲过程中先趋利避害。高温堆积发酵是中国白酒生产中开放式发酵最经典、最具独创性的作品，也是其他名优白酒工艺所不具备的。茅台酒的高温堆积发酵是利用茅台酒网络中的天然微生物进行自然发酵产香的过程，也是形成茅台酒主要香气物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成茅台酒的特殊香气，还通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。高温蒸馏酒的蒸馏过程本身是一种固液分离技术，但茅台酒生产过程中的蒸馏与其他名酒完全不同。茅台酒的蒸馏酒温度高达40℃，比其他白酒高出10-20℃。主要目的一是分离茅台酒发酵后的有效成分，二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸物，这是茅台酒不口干头燥的重要原因。

三强:茅台酒工艺中的三强主要是指生产周期长、大曲存放时间长、茅台酒陈年时间长。茅台基酒的生产周期长达一年，分为落砂、制砂、二次投料、一至七轮烤酒。可以概括为二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，耗时一年。其他名酒只需要几个月或者十几天。按照生产工艺，酱香型白酒可分为四大类:坤沙酒、碎砂酒、翻砂酒和浓香型酒。从质量上看，这四大类酱香型白酒依次下降。

1.坤沙酒:又称“坤沙酒”或“坤子酒”，也就是常说的正宗酱香型白酒，严格按照传统茅台酒工艺生产，生产周期10个月，产量低，品质最好；其灵魂是“回沙”的过程，即原料9次熟制，8次发酵，7次取酒；高粱不能粉碎，粉碎率小于等于20%。

二、碎沙酒:即由粉碎的高粱酿造的酒，称为“碎沙酒”，生产周期短，出酒率高，质量一般；不需要严格的“回沙”过程，粮中的酒一般经过两三次烘烤后取出。

3.翻砂酒:用束缚砂酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟和一些新高粱、新曲药制成的酒叫翻砂酒，生产周期短，出酒率高，质量差。

4.香型酒:在食用酒精中加入砂酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟蒸馏出来的产品质量差，成本低。以上只是个人对边肖的总结。如果你有什么要补充的，请在评论区留言。如果对你有帮助，希望你关注，转发，收藏。再次感谢您的收看。