冰酒的定义

和“有机”这个词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般来说，冰酒是指用采摘时已经变硬的葡萄酿造的冰酒。但在德国、法国、加拿大、奥地利和中国，冰酒的定义强调自然冷冻。

《中国葡萄酒酿造技术规范》对冰酒的定义是:葡萄延迟采收，当气温低于-7℃时，葡萄在枝头上保持一定时间，然后采收压榨，用这种葡萄汁酿酒。

1794年秋天，德国弗兰肯的葡萄园遭遇了突如其来的霜冻灾害。为了纪念这个伟大的发现，它被命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带到法国、加拿大和奥地利。经过当地人的进一步改良，酿造出的酒更加独特醇厚。它的主要品种是白冰葡萄酒和红冰酒。其中，白冰酒呈透明金黄色，红冰酒呈深宝石红色。入口有圆润、香甜、清新的感觉，酸度十足；清爽的果香回味悠长，口感持久稳定。是重视健康的人必备的绿色食品。最佳饮用温度冷藏至4 ~ 8℃。

喝冰酒被认为是一种新的时尚生活方式。在国外，冰酒不是吃饭的时候喝，而是吃完后用半杯倒。冰酒有一种特殊的味道，富含蜂蜜和水果，口感香甜，但不是加糖造成的，而是葡萄糖和果糖的天然味道。补充

酿造冰酒对地理气候条件的要求非常严格:冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月。在此期间，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保证其持续自然脱水和风干，而不会发霉或过度干燥。挂在枝头的冰葡萄不仅要经受大自然风霜雨雪的洗礼，还要被鸟兽啄食。两个多月后，它们必须等待特殊的气候条件出现。这就要求该地区春夏秋三季的气温要足够温暖，以满足冰葡萄的生长需求，而圣诞节前后的气温要足够寒冷，一年四季气候不能太干燥，要适度温暖，这就造成了世界上能生产冰酒的地区屈指可数，世界上只有德国、法国、加拿大、奥地利、中国等少数几个国家有条件酿造高品质的冰酒。而且受气候影响，大部分产区往往三到四年收获一次冰葡萄，也就是说每年都不产冰酒。如此低的产量决定了冰酒的稀有性。每10斤冰葡萄可榨375ml冰酒，被称为“大自然赐予的礼物”。

由于极其恶劣的气候要求，表层土壤结构以板岩为主，这对葡萄的生长至关重要。纬度高，温度低，每一缕阳光和热量都是葡萄成熟必不可少的。所以世界上只有几个主要国家生产冰酒，1。德国的摩泽尔地区(莱茵河的一条支流)；2.法国C.E.E(北勃艮第)3。加拿大尼亚加拉的尼亚加拉位于安大略省和不列颠哥伦比亚省奥卡诺根的奥卡诺根；4.本溪市桓仁县北甸子乡位于中国辽宁“黄金冰谷”，全部位于北纬41度左右。据统计，全球冰酒产量平均每年不超过2000吨，这是非常罕见的。

在德国，冰酒Eiswein属于Qualitaetswein mit Praedikat，简称QmP，受相关法律法规约束。分为五个等级:Tafelwein:相当于法国的Vin de Table，日常餐酒Landwein:相当于法国的Vin de Pays，地区餐酒Qualitaetswein Bestimter Anbaugebiete:简称QbA，优质葡萄酒，相当于法国的VDQS Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP，特别是优质葡萄酒，相当于法国的AOC。在法国，冰酒是严格按照AOC(法国法定命名体系)生产的。

根据葡萄酒等级的分类，可以分为:

一等是Grande Crus，Grande Crus的酒标上有葡萄园的名字，比如Montrachet。

第二种是一级酒(Premiers Crus)，这种酒不仅有教区的名字，还有葡萄产区的名字，比如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。

第三类是村庄或教区名称生产商葡萄酒，必须在酒标上印上教区名称。

第四是勃艮第地名生产商葡萄酒。

在加拿大，冰酒的生产和酿造由VQA(酒商质量联盟)控制。

真正的产品必须符合各个国家的相关法律法规，以保证产品质量。其中很重要的一条规定是，冰酒必须用自然方法生产，绝不允许人工冷冻。这使得酿造冰酒变得极其困难——葡萄必须得到适当的保护，以避免剧烈的温度变化；而且，因为做冰酒的葡萄是藤上最后剩下的葡萄，所以人们要尽量防止鸟兽偷吃葡萄。冰酒由100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红色，口感醇厚爽口，品质上乘，处处透着欧洲风味。这是其他葡萄酒无法比拟的。冰酒的酿造工艺独树一帜。每年2-10月，65438+65438+，寒冷的天气使水凝结，采摘葡萄的工作就开始了。摘下的葡萄被立即压榨。葡萄中的水分结冰，被压成冰块，但含量最高的葡萄汁不会结冰，所以得到浓稠的果汁。这样一串葡萄得不到很多汁，只有普通葡萄的10%左右，所以冰酒非常珍贵。即使在冰酒的产地，喝冰酒也是一种难得的享受。