九节虾做法完成,如何让九节虾好吃?

蒜茸虾

配料:鲜虾、鲜蒜、葱、小红椒、盐、白糖、料酒、蒸鱼、酱油、辣椒色拉油。

工作方法

1.蒜切末,虾从后面切入刀中,不要切掉。将虾肠脱去,洗净沥干水分,加入少许盐、糖、料酒、白胡椒粉腌制。

2.锅中加入75g色拉油,加入一半蒜末,小火煨。当蒜头在入口变成淡金黄色、香脆时,连同煮好的油一起倒回剩下的蒜末碗里,再加入小红椒、盐、糖、料酒、胡椒粉拌匀。

3.把虾仁整齐的排在盘子里,放入蒜,蒸六分钟,取出,把蒸好的鱼豆油倒在蒸好的虾仁上,撒上葱花,淋上热油(或蒜油)。

技巧

1.煮蒜末时,油温要控制好,不能太高。要慢慢熬出蒜味,让蒜末变脆。

2.虾分的时候容易滑。可以放在干净的布上,也可以用布压着。洗干净后,在虾肚子上划三四道口子,防止虾蒸后弯曲。

3.大蒜调味时,要注意盐的量。腌制时如果放出适量的盐,大蒜的加盐量也要适当控制,否则会太咸。

4.蒸的时候一定要等水开了再蒸,这样熟的时间快,虾肉的新鲜度也有保证。

九乡九街下

材料:

九节虾,家酿药酒,熟炒橄榄油。

练习:

1.虾洗净,去脚。

2、热锅热油,放入大虾。

3.将酒均匀地倒入锅中。

4、盖上锅盖,中小火煨。

5.变色后翻面。

6、翻面煎,开盖,加点盐,用味精调味,开大火,把锅里的汁稍微沥干。

川辣九街下

鲜九节虾500克,干辣椒略碎2汤匙(30克),蒜末1汤匙(15克),姜丝1汤匙(15克),辣酱1汤匙(15克)。

芹菜粒1汤匙(15g)黄酒2汤匙(30ml)白胡椒1茶匙(5g)淀粉2茶匙(10g)白糖1汤匙(15g)盐1/2茶匙(3g

1汤匙(15毫升),镇江香醋2汤匙(30毫升),香油1汤匙(15克)(油性食物),油1茶匙(5毫升),1碗(250毫升实际消耗50毫升)。

将新鲜的九节虾放入碗中,加入黄酒和白胡椒粉,拌匀,腌制10分钟,沥干,拌入干淀粉。

当炒锅里的油用中火加热到四成热时(把油锅放在手背上能感觉到微热),加入腌制好的九节虾,翻炒至虾变红,立即捞出沥干油。

锅内留2汤匙(30ml)底油,爆香干辣椒、花椒、大蒜、姜丝、芹菜,加入好记天府三宝辣椒酱翻炒3分钟,翻炒出香味和红油。

将炸好的虾放入锅中,拌入酱油、盐、白糖、镇江香醋,沿锅边倒入少许开水。用中火煨一会儿。等汤浓了,水基本干了,撒上小葱,淋上香油。

小贴士九节虾需要提前把须、脚、嘴尖剪掉,用剪刀从后面剪掉,去掉黑肠。

炒虾的时候要尽量少转,以免搅到虾,影响美观。专业厨师一般都会使用“推勺”和“倾勺”的技巧,就是这个道理。

九节干炒虾

九节虾因其体上有一深一浅的横纹,煮熟后有明显的九节白纹而得名。九节虾除了外形漂亮,个头也不小,肉质爽口有弹性,很受欢迎。

材料:香油2大勺,古越龙山雕花酒2大勺(重点),盐65438半小碗+味精0大勺,鸡精少许,白糖3。

带勺生抽,老抽(上色爽口),九节虾少许(12),葱1斤,姜6片+10片。

工作方法

1.准备6根小葱,洗净切段备用。切约10片姜备用。

2.先把锅擦干,倒入近2汤匙纯芝麻油。

3.加入1-2汤匙植物油烹饪。我用葵花籽油。

4.将葱花(葱)和姜片放入油锅中炸,更香。

5.将九节虾洗净,倒入锅中翻炒。

6.准备调料:盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、雕酒。倒入碗中,一直搅拌,使它们混合。

7.然后,混合调料,倒入锅中,直到大虾几乎淹没。盖上盖子烧掉。

8.直到汤差不多干了还有一点剩的时候,改小火慢炖,直到虾仁微焦。

9.直到虾微焦,可以闻到一点焦味,撒上葱花,然后关火,即可食用。

10.貌似外观有点普通,就不费事卖了,但是味道绝对值得你赞。