潮汕节气文化

就潮汕习俗而言，面条确实有修饰面子和表示礼貌的作用。过去，“柯凡”(华侨)回老家，亲戚们要做的第一件事就是做一碗糖面，加两个鸡蛋，恭敬地捧着。这叫“吃甜”；过去，在分娩后的第十二天，要举行“开肉仪式”。母亲从吃素变成了吃肉，她还送礼物给邻居和亲戚。亲戚朋友不得不用糖和面条回礼祝贺她。婚前也有要约，彩礼有实物和现金，实物也要有四种以上:糖、面、吉祥、首饰、布匹等等。除此之外，做面条和吃面条也有其特殊的含义。刚进门的媳妇在给婆婆过生日。做甜面是个不大不小的考验:面汤要够甜，面条要有韧性，不容易断。以后女马屁精往父母家送嫁妆的时候，还要接受“吃甜面”的考验——甜面和鸡蛋会做一大碗。这碗甜面怎么端，就看你聪明不聪明了——在潮汕人眼里，面不仅仅是填饱肚子的食物，更是礼仪用品。

做面条有很多种方法，比如炒，做面汤，捞面等等。炒面，应该是半熟的。不久前，在建业餐厅，我和朋友们品尝了一种新型炒面——干炒面。那天，高级厨师翁洪辉师傅，同样的潮州菜，亲自下厨，大开眼界，大饱眼福。主料意大利面，手工制作，加入鸡蛋、牛奶等配料。面条呈橙红色，有弹性，细长均匀。方法是:将面条放入沸水中煮熟，然后用冷开水冲洗，使面条凉干净，沥干水分，然后放入油锅中炸，最后用文火炸。装盘后，面条铺上韭菜，配以陈醋菜、糖粉菜。面条的橙红色，韭菜的绿色，很吸引人。有陈醋和糖粉提味，嚼起来外脆里嫩，清香四溢。

一年一度的冬季至日被称为冬节，这是中国自晋代以来的一个传统节日。古人认为“冬天的至日是太阳，万物苏醒。”虽然还处于寒冷的季节，但人们已经闻到了春天的气息。

早在2500多年前的春秋时期，我国就利用土规观测太阳，确定了冬季至日，这是中国农历二十四节气中最早的一个。时间在每年阳历65438+2月21或23之间。今年冬季至日是2月22日14: 03。

潮汕民间有句谚语“冬天的至日不离开十一月”，指的是农历。公历日期非常准确。冬季的至日是北半球全年白昼最短、黑夜最长的一年。冬季至日过后，白天会变长，太阳会升起，这是一个太阳周期的开始。在古代中国，冬天的至日被认为是一个盛大的节日。在殷周时期，规定冬季至日的前一天为一年的结束。冬天的至日节实质上相当于今天的春节。有一种说法是冬天的至日像一年一样大，并且有庆祝它的习俗。《韩曙》曰:“阳光照冬至日，君长，故贺。”冬天的至日从这个节日开始就有了，这表明古人非常重视冬天的至日。人们认为冬季至日是阴阳的自然转化，是上天给予的祝福。汉朝时，政府举行名为“贺东”的祝贺仪式，这是一个例行的节日。在唐宋时期，冬天的至日是祭天和祭祖的日子。这一天，皇帝会在郊外举行祭天仪式，百姓也会在这一天祭拜父母。

作为一个节日，北方地区有在冬季至日宰羊、吃饺子和馄饨的习俗，而南方地区有在这一天吃汤圆和长面条的习惯。闽台人民认为，冬季的至日是家人团聚的节日，因为这是祭祖的日子。出门不回家，就和祖宗不认了。潮汕习俗是潮汕文化的一部分。在长期的生活和社会实践中，人们继承好的习俗，摒弃坏的习俗。按照潮汕习俗，一年一度的扫墓一般在清明和冬季的至日，称为“春纸”和“冬纸”。在冬天的至日扫墓是为了纪念祖先的辛勤劳动，而“吃甜药丸”是一种习俗，预示着来年又一次丰收，这是自然而然的事。

经过几千年的发展，冬季至日形成了独特的季节性饮食文化。在北方的许多地方，人们习惯在冬天的至日吃狗肉和羊肉，因为冬天的至日过后，天气进入最冷的时期。中医认为，羊肉和狗肉有壮阳和补虚的作用，民间至今有在冬季至日进补的习俗。江南盛行吃汤圆的传统习俗。“汤圆”是冬季至日的一种必不可少的食物，它是一种由糯米粉制成的圆形甜点。“圆”意味着“团圆”和“圆满”，在冬天的至日吃汤圆也被称为“冬天的至日团”。冬季至日团可以用来祭拜祖先或给亲戚朋友送礼。民间有“吃汤圆老一岁”的说法，俗称“加年”。

尤其是潮汕农村。冬季的节日可以算是一个“大节日”，因为此时秋收刚过，不用担心米和米的问题，池里的鱼肥了，鸡鸭壮了，过节的物品非常丰富。寒假离过年只有几十天了。冬节一到，就意味着一年快结束了，所以叫“冬节是小过年”。