韭菜鲅鱼水饺馅怎么调？

如今的饺子有各种各样的馅料，但鲅鱼饺子仍是威海的一大特色。巴鱼胶子作为威海的饺子代表，具有馅大皮薄齿多汁的特点。正宗的鲅鱼饺子是比包子还大的“饺子”，两个满满一碗。威海人似乎对鲅鱼有一种特殊的情结，我们只认威海本地的鲅鱼。每年谷雨节气过后，大量鲅鱼聚集在威海近海，正是大量新鲜的春鲅鱼上市的好时机。每年这个时候，我妈总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺。妈妈说鲅鱼饺子的馅要用新鲜的鲅鱼，饺子面要软一点，皮卷一点。煮出来的饺子，薄薄透明的皮里面全是白绿色的鱼丸。这样，鱼的鲜美，肉的滑嫩，韭菜的清香完全融合在一起，鲜而不腻，齿间多汁，仿佛有新鲜的汤汁从口中流出，回味无穷。

3人份主料。

350克西班牙鲭鱼

适量白胡椒

料酒1汤匙

40克牛奶

蛋清1

花椒1g

洋葱10克

8克生姜

韭菜30克

五花肉150克

佐料

适量的盐

2汤匙芝麻油

步骤1巴渝娇子的做法

1，准备面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜20分钟。

第二步:展示巴渝饺子的做法

2.将鲅鱼洗净、去内脏后，将两条鱼沿桁骨插入刀片，沿鱼尾向上将两边的鱼切片。

饺子中鲅鱼的常见做法。

3.将鱼片剁成鱼糜，五花肉剁成糊状。

鲅鱼饺子的简单方法

4.将鱼和五花肉混合，倒入料酒和白胡椒粉。

第五步鲅鱼饺子怎么吃？

5.加入盐和一碗洋葱姜水，加水的同时向一个方向搅拌。

第六步鲅鱼饺子应该怎么做？

6.倒入一碗泡好的辣椒水，边加水边往一个方向搅拌。用同样的方法加入牛奶

第七步饺子怎么炒鲅鱼？

7.加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅拌。

第八步饺子里的鲅鱼怎么做？

8.加入切碎的韭菜，搅拌均匀。把面团做成饺子皮，用拌好的饺子馅包起来。

第九步鲅鱼饺子怎么炖？

9.锅中加水，放入半根葱烧开，放入饺子中煮熟。

成品图

烹饪诀窍

鲅鱼选择越大越新鲜越好。

没有鱼皮，只有鱼，不然会有鱼腥味。

把鱼的大块剁在切片下面，不要直接剁太多。鲅鱼水饺的馅主要是用筷子拌，最好用筷子往一个方向搅拌，最后把鱼搅成细泥。

韭菜的量不能太多，否则会影响鱼饺的口感。

纯鲅鱼饺子是纯白肉做的，五花肉用来养生，口感不错。

不要直接往馅料里放葱和姜。提前用清水浸泡洋葱和姜水。

这个量是普通三口之家一顿饭的量，一条鲅鱼都不需要。如果要多装，可以按比例增加。