春节的时候家家户户都做什么菜？有哪些详细的食谱？

羊肉片\洋葱\青椒\孜然

做法:羊肉片解冻后，挤出水分。

将洋葱和青椒切丝。

锅里加油，放入孜然炒香，放入羊肉、葱、青椒翻炒，加盐和少许糖调味，出锅。

团体年菜的清蒸鲈鱼材料:

鲈鱼500g，盐，料酒，海鲜酱油，生抽，糖，油，姜，葱。

做法:1。去除鱼鳞、内脏，洗净鲈鱼。

2.用盐和料酒把鱼擦干净，把葱和姜放进肚子里，放在盘子里，用筷子夹在底下。

3.上锅蒸四分钟，把盘中的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟再炖五分钟，取出来倒汁。

4.把葱、姜、青椒、胡萝卜丝放在鱼上，烧点热油浇在上面。

新年主食:紫薯卷材料:

紫薯适量，面粉适量，酵母粉适量。

做法:1。紫薯蒸软，去皮后1: 1与面粉、适量酵母粉、糖混合合成面团。

2.再活一个和紫薯糊饭团一样大小的白色面团。

3.醒来后膨胀到两倍大。

4.揉捏两个面团

5.把棒切片，卷在一起，然后再粘，为了粘在一起，再卷成一卷。

6.醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟。

年菜的丰硕素材:

西兰花，蘑菇，花生油

做法:1。西兰花切成小花，洗净，香菇泡发。

2.锅里热油，爆香香菇，熟了上桌。

3.锅里留底油，加适量水，烧开，加盐和鸡精调味，西兰花煮熟，放入碗中，放上香菇。

蒜蓉焖鸡材料:

1生鸡洗净切碎，大蒜切件，蒜白与蒜叶分离，姜少许，调料:盐、酱油、切片糖(或白糖)、白酒、少许果汁(不一定)。

练习:

1，热锅，不放油，先把鸡块炒一下，稍微收一下水，把油脂逼出来。

2.鸡肉变色后，铲掉。

3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。

4.放入鸡肉，翻炒，加入盐、生抽、老抽、酒和糖搅拌均匀。

5、加水平行于鸡肉，盖上锅盖煮。

6.肉炖透后，可以品尝一块肉是不是自己喜欢的，味道还可以再调整。

7.撒上一些果汁，然后加入大蒜叶，搅拌均匀。

年夜饭颜色好:金、银、饭团材料:

猪肉，黄糯米，糯米，胡萝卜，胡椒粉，蚝油，盐

做法:1。将黄糯米和糯米洗净，分别用清水浸泡三个小时以上。

2.将肉碾成馅，放入花椒粉、盐、蚝油单向搅拌。

3.把肉末做成丸子，蘸上黄糯米和糯米，上锅蒸20分钟取出。

四个欢乐聚会新年前夜的必备菜肴:

猪肉馅，玉米罐头，马蹄，胡萝卜，糯米，(青菜)，鸡汤宝，

做法:1。先在猪肉馅中加入少许雕花和生粉拌匀，备用；去腥；

2.将一根胡萝卜、少许盐或酱油、少许葱、肉桂粉、少许姜、半个八角、少许橄榄油切成小块，放入搅拌机中捣成糊状，然后拌入猪肉馅中，这样猪肉馅不会特别干，味道也不错；

3.把玉米罐头和马蹄铁(我买的是罐头，不是新鲜的)切成片，玉米稍微切一下就行，马蹄铁不能太小，没有味道。也可以根据个人喜好加入蘑菇。我没加是因为周围没有蘑菇；然后加入到上述肉馅中，朝一个方向用力搅拌，使肉泥与其他辅料充分混合，直至成浆，还是胶？这个时候可以用手搅拌一下，筷子基本上混合不均匀。

4.就把肉丸揉好，盛一小碗温水，左手拿着肉末(不要太多，放一点在手心就行)，把肉丸从虎口里挤出来，右手用湿水接住(或者用边缘光滑的勺子)。如果它们不成形，用你的左右手来回扔肉丸。搓圆后放在糯米碗里蘸一层糯米，一个就搞定了！

5.烧开一大锅开水，蒸至糯米完全变色(20分钟左右)；

6.蒸的时候可以准备配菜，一点水，加鸡汤汤水煮开，加菜煮开，盛出，放在只有绿叶的盘子里。

7.一片菜和一个丸子，呈发散状散开~ ~丸子叶子摆好之后，把煮蔬菜的鸡汤浇在丸子上...

8.当当当当~ ~四喜Meetballs上桌啦~不爱吃胡萝卜的同志也可以加胡萝卜素~

缓解年夜饭后油腻零食和糖水金桔的材料；

金桔400克，白糖80克，冰糖80克，盐少许，水适量。

做法:1.1。找一个大一点的碗，倒入清水，撒一点盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净。2.将洗净的金桔晾干，取一个，等宽竖切6-8刀，根据具体大小判断。3.将金橘切开，用手指碾碎。

2.4.把金桔全部切开后，用牙签把金桔籽一颗一颗挑出来。金桔籽多，但切开后更容易去除。5.把无籽金桔放在干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白糖。

3.6.依次放入所有金桔，然后盖紧，腌制3天左右。糖融化，液体增加。7.取一个锅，加水，倒入腌金橘，加入冰糖。

4.8.大火煮沸后，转小火慢炖。当锅里的水变得粘稠，金桔比以前略透明时，可以根据喜好收汁装盘。

新年的味道是财富的来源。材料:

玉米粉60克，面粉50克，糖3汤匙，豆瓣酱80克。

做法:1。玉米粉、面粉、糖用温水做成面团，然后在10分钟醒来。

2.把玉米面团分成几小份，把它们弄圆，然后擀成小面团。

3.将适量豆瓣酱放入面团中，包成饺子形状。

4.放入锅中蒸15分钟。

过年一定要吃粉蒸肉:

猪肉，南瓜，郫县豆瓣，葱，姜，蒜末，蒸肉粉，酱油，料酒，胡椒粉，少许冰糖。

做法:1。猪肉洗净切片，郫县豆瓣切碎，南瓜去皮切厚片备用。

2.将肉片放入大碗中，加入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、酱油辣椒、冰糖、适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟左右。

3.再取一个碗，将切片的南瓜放在碗底，将腌制好的肉均匀的铺在上面，放入蒸锅，蒸2-3小时左右，撒上葱花。

春节期间以大白菜为主食的蒸饺:

面粉200克，温水100克，青菜200克，肉馅100克，木耳少许，香油40克，胡椒粉1小勺，盐2小勺，糖2小勺，葱1根，姜4片，料酒1小勺。

做法:1。将蔬菜洗净，切成细粉，撒些盐，静置一会儿。先让蔬菜出来。不要浪费这些水。以后可以加到肉里面。泡发木耳，切成丁。在肉馅中加入葱、姜、料酒、胡椒和蔬菜水，搅拌至糊化。最后加入蔬菜和木耳，加点油，轻轻搅拌均匀。(馅料可以是任何材料，可以是素食，可以是全肉，也可以是素食和肉的任意组合，只要符合你的口味就行。)

2.将面粉和温开水混合，静置一会，将面粉撒在案板上，搓成条状，用擀面杖擀成圆皮。

3.按照下面的方法，先把皮弯成五条等边，然后用大拇指和中指把每条边搓成叶子形状，再依次旋转捏，最后像排列和出售一样排列成型坯体。

4.把蒸锅里的水烧开。水开后，放入蒸饺8分钟。

过年餐桌上最抢眼最抢手的凉菜:百合拌芹菜料；

芹菜250g，百合150g，枸杞少许，盐、菜鲜香油适量。

做法:1。从芹菜中取出老梗，洗净老叶。

2.百合去蒂，洗净，用温水浸泡。

3.芹菜和百合分别用开水焯一下，捞出，用冷水泡一下，捞出，沥干，切段。

4.将材料放入盆中，撒上调料，搅拌均匀。

5.根据个人口味，还可以加入辣油和白醋，味道更佳。

带着传统主食——红枣馒头回家过年

原料:面粉1000g，泡打粉15g，水600g。小苏打适量，大枣适量，枸杞适量。，掐进500克生粉。

练习:

100g水加入酵母活化一会，然后倒入1000g面粉中揉成面团发酵2小时。

在面团中加入小苏打揉匀，然后掐入500克生粉，揉透。醒一会儿。

醒后将面团分成圆整度相等的小块。醒后一会儿，轻轻拿起面团，把枣子放在面团上。醒一会儿。

将面团放入锅中蒸20分钟。最好在锅周围垫上毛巾，一口气做好馒头。

20分钟后关火，焖3-5分钟后开锅。

鸭肉菜——香草烤鸭腿料；

嫩鸭腿\蜂蜜\盐、香草:罗勒\披萨草\百里香\迷迭香。

练习:

嫩鸭去内脏(我买的是干净的)，内外涂盐。

将拌好的香草(全部都在里面)均匀涂抹，放入冰箱腌制24小时，让香料的香味充分进入鸭肉。

盐水鸭内外刷一层蜂蜜，中间放入烤箱170度烤30分钟。中间需要翻面。吃的时候也可以根据个人口味撒上黑胡椒或者椒盐，但是直接吃也很好吃。

年夜饭菜虎皮牛尾材料:

牛尾1根1000g，大红袍肉椒，香菜叶(配菜)，辣椒酱2-3汤匙，油适量，盐适量，蚝油适量，酱油适量，鸡精适量。

做法::1，将牛尾放入锅中，注满水，一定要淹没牛尾；2.开大火烧开水，让牛尾上的血沫沸腾，用滤勺小心滤掉血沫；3.另外，带个深锅。我用的是特制的不锈钢炖锅。也可以用大砂锅把牛尾夹出来，放在不锈钢炖锅里。过滤煮牛尾的水，再倒进去。4、烧开后转小火焖2小时。3.虎皮牛尾的做法:1、红辣椒切去蒂，洗净擦干，放入油锅中，煎成虎皮，捞出，切去大头放盘上作为底料备用；2.锅里热一勺油，加两勺辣椒酱调成红油，加一勺水、盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精调成辣汁，加入炖牛尾，使其均匀裹在汁里。3.将烤焦的牛尾夹入虎皮辣椒的底部，淋上辣汁，用芫荽叶装饰。

年菜啤酒蘑菇牛腩(砂锅版)材料:

牛腩，啤酒，冰糖，蘑菇，腐竹，土豆。

做法:1.1。锅内倒入适量凉水，加入料酒，放多合适。加入少许胡椒粉，倒入牛腩和开水，然后关火，捞出沥干待用。2.炒锅倒入适量油，五成热时放入冰糖，小火慢炖。

2.3.冰糖溶解后，加入水好的牛腩翻炒。倒入酱油继续翻炒。煎好后关火。4.准备好的香料有:花椒、丁香、香叶、茴香、肉桂、大料。

3.5.取一个砂锅，倒入一半啤酒，加入辣椒、香叶等香料，烧开。6.把之前炒好的牛肉放进砂锅里，继续倒剩下的半瓶酒。

4.7.加入软蘑菇，刚开始炖肉的时候可以放进去。一个是蘑菇香，多煮些菌类的食材比较好。越煮越好吃。盖上盖子炖2个半小时。8.2个半小时后，加入泡好的腐竹。

5.9.同时加入切好的土豆，炖半小时左右。大胆的新年菜——麻辣牛蛙料；

牛蛙几只，葱半根，冰糖一小块，花椒，郫县红油豆瓣酱，姜片，葱花，花椒。

练习:1..把青蛙洗干净，放在案板上。这是背面。2.这是前面，已经开了。3.先从腰部切下来。我一般都是在上面横着竖着切，切成小块。

2.4.从中间切开下半部分，然后在膝盖处切开。如果感觉大，我觉得最多在大腿中间切一下就好了。吃wow主要看腿，选腿粗腿大的就对了。

3.5.切片青蛙。我记得我至少赚了10。6.将切好的田鸡倒入较大的碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。一是去腥，二是入味。

4.准备葱花，姜片，干辣椒，一小块冰糖。8.倒入适量油，小火放入冰糖和花椒，翻炒转中火，放入葱姜末，和郫县红油豆瓣酱，翻炒红油。

5.9.转大火，倒入田鸡，翻炒几下，放入葱白一起翻炒，倒入适量生抽，加盐翻炒几下，然后出锅装盘。

年夜饭:山楂糕和白菜丝材料:

大白菜、山楂饼、姜葱、盐、鸡精、香油。

做法:1。大白菜和山楂糕切成细丝。

2.在卷心菜中加入姜、葱、鸡精、盐和香油，搅拌均匀。

3.然后把山楂饼放在白菜上。

小贴士:

如果打酸，可以加点糖。

红酒黑豆酱:干锅的酥脆材料；

排骨500克，红酒，香菇几个，柠檬2片，葱姜蒜，花菜，青笋，豆豉(我用的是福临门的。

做法:1.1。将排骨洗净，加入葱、姜、蒜和柠檬片。倒入适量红酒，用料酒腌制1小时左右。2.将腌好的排骨焯一下，撇去泡沫。取出沥干水分。

2.3.往砂锅里倒水，我前天加了清汤炖猪蹄，这样吃起来更香，放在大葱里。然后把排骨放入砂锅。4.然后烧开，把调料放在调料包里。5.加入干料后，加入姜片。

3.6.再加辣椒。鲜辣椒不能晒干。7.将干香菇用水浸泡后，放入砂锅中。8.盖上小火，保持锅内沸腾1小时-1个半小时(时间根据自己需要，喜欢软烂久一点都可以。)

4.1.准备好材料，排骨里的香菇可以加进去备用。2.锅中倒入适量的油，放入大料和丁香，翻炒。3.然后开大火，在锅底放入葱、姜、蒜、花椒。4.加入3勺豆豉炒出颜色。

5.5.加入花椰菜、绿竹笋、蘑菇和排骨，搅拌均匀。6.倒红酒提升口感和香味，再倒点酱油，最后撒一点盐调味。如果你觉得够咸，可以不放。因为豆豉里有咸味。

6.7.将准备好的红酒和黑豆排骨放入干锅。倒入炖排骨的肉汤，撒上少许熟白芝麻。8.点燃酒精炉，放在干锅座上即可食用。

为年夜饭预热——“香辣蟹”素材；

主辅料:河蟹(花蟹)、青笋/竹笋、豆芽。调料:盐、糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、干辣椒(朝天椒)、干辣椒(灯笼椒)、桂皮、八角、郫县豆瓣酱。

练习:

1.将螃蟹洗净，用盐腌十分钟。放入油锅炸至变色后取出。

2.蔬菜焯水后，铺在盘子底部。

3.制作红油:干辣椒炒成深红色，放入搅拌机中打碎。将油烧热，放入桂皮、八角、葱、姜、蒜翻炒至香。辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加入)。

4.锅中倒入红油，放入葱姜、花椒、干辣椒翻炒。加入炸好的螃蟹。用盐和糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后，倒香油出锅。把它涂在蔬菜上。

新年快乐团圆——麻辣豆腐虾碗材料；

猪肉梅花250克，新鲜海虾100克，豆腐一块，嫩芹菜100克，茶树菇100克，红辣椒1个，鸡蛋1个，花椒30个，葱一块，姜一块，蒜四瓣，豆瓣酱2块。

做法:1。(1)材料处理1。猪肉梅花洗净，去皮，切片，再切丝，然后切丁，剁碎。2.将虾洗净，去壳，切成丁。3.葱洗净，蒜去皮，拍碎，姜洗净切丝。4.将洋葱片和姜丝放入小碗中。6.将嫩芹菜洗净，去叶，切成3厘米长的片。7.将茶树菇去根，洗净，切成3厘米长的片。8.红辣椒洗净，去蒂去籽，切成三角片。

2.(2)炸豆腐片1。取一个平板，倒一点干淀粉，豆腐片两面都沾上干淀粉。2.锅中倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，取出待用。

3.(3)炸虾肉丸1。取一个大碗，放入肉末和虾丁，打入一个鸡蛋，倒入葱、姜、胡椒粉水(预留葱片、姜丝、胡椒粉)，再放入3汤匙淀粉，用筷子朝一个方向搅拌，使其变浓。2.锅里放油，取适量肉馅用双手来回拍打，做成肉丸。

4.(4)锅中留少许油，微热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒、豆瓣酱炒香，放入少许生抽，再放入茶树菇、芹菜片翻炒至生，放入虾球、豆腐片翻炒，撒少许盐，最后放入红椒丁翻炒均匀。转移到一个干锅(我用的砂锅)，用小火慢慢靠上(读花王，四声，靠在火字边上)，等芹菜和茶树菇变软入味的时候再拿出来放在盘子里。

双花炒虾球——花开富贵；

大虾450克、生粉1汤匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1撮、盐1/4茶匙、花生油100毫升、姜10克、葱2条、红洋葱60克、盐1/4茶匙、西兰花200克。

做法:1。将虾去壳，去掉泥肠，洗净，用纸巾拍干水分。用刀沿着虾背划一道浅浅的口子，但不要把它弄断。用生粉、料酒、胡椒粉和盐给虾肉调味。生姜切片，葱切成2厘米长的段，不带葱叶。洋葱被切成厚条。

2.茎花菜和西兰花，切成小花，洗净沥干。往蒸锅里加足够的水，扩大火势。水开后，将花菜和西兰花放入蒸锅，蒸3分钟后盛盘待用。

3.大火预热炒锅，倒入花生油，加热至八成热。放入姜片，翻炒30秒，放入小葱，翻炒30秒。加入虾，在油中炸2分钟，直到虾开花并卷成球，然后铲出。

4.原锅中留2汤匙油，放入洋葱，炒30秒。加入盐、西兰花和花椰菜，炒2分钟。倒入炸好的虾球，翻炒1分钟，让所有材料的风味融合，铲出装盘。

从此幸福——玉米青豆炒虾仁；

虾200克，鲜香菇50克，玉米粒250克，鲜青豌豆250克，植物油1汤匙，盐3克，白胡椒1撮。

做法:1。虾去肠泥，洗净，用纸拍干，切成1 cm见方的丁。香菇洗净晾干，切成丁。将玉米和豌豆洗净，沥干水分。

2.用中火预热炒锅。加入油，加热至七成热。加入虾仁，炒2分钟，捞出备用。锅重新加热后，放入香菇炒1分钟；加入玉米和豌豆，炒3分钟；加入盐和白胡椒搅拌均匀；把炸好的虾仁倒进去炸1分钟，然后铲出来装盘。

炒芦笋豌豆材料:

橄榄油1汤匙，芦笋450克，切去粗茎，剥去嫩茎，斜切成2.5厘米长的片，留下5厘米长的竹笋，荷兰豆(豌豆荚)115g，葱四根，切丝，盐1/4茶匙，黑胡椒65438。

做法:1。锅里放油，中火加热。加入芦笋、豌豆、小葱、盐和胡椒翻炒2-3分钟，直到蔬菜变软。加入蒜末、柠檬皮丝和香菜，翻炒1分钟，即可食用。

用黑豆丝、胡椒粉和芋头蒸。

食材:14冻贻贝，解冻去壳，6中冻扇贝，解冻切碎，6中熟虾，解冻切碎，1包芋头丝(14)，1根葱，切碎，汁:数量仅供参考，蒜蓉豆豉。

做法:1。贻贝去壳后，内脏洗净切碎，用其他海鲜材料腌制10分钟。

2.打开河蚌，先放芋头丝，再放混合好的海鲜食材，用手压，一个个排好。如果空间不够，可以把剩下的材料放在中间。隔水蒸10分钟，捞出盘中多余水分，撒上葱花。

椰子炖鸡汤材料:

椰子1，鸡肉，山药，黄芪，玉竹，枸杞，盐。

做法:1。一个椰子去壳得到椰子肉。

2.配以山药、黄芪、玉竹、枸杞。

3.鸡排。

4.加水与其他材料一起煮沸，小火炖1小时，加盐调味。

水煮刀额新对虾材料:

新对虾600g，姜3片，葱1，料酒1汤匙，水足够，植物油1汤匙，胡椒粉1，葱1，只要葱，酱油2汤匙，糖1撮。

做法:1。辣椒洗净，切成小圆片，葱白切成细花，一起放在小瓷碗里。撒上1撮糖。将炒锅放在大火上，倒入植物油，烧至八成热，将热油倒入盛有辣椒和葱丝的瓷碗中。将酱油倒入有余热的炒锅中，稍微加热，立即倒入盛有辣椒和葱丝的瓷碗中，做成酱。

2.大锅加入足量的水(约为大锅容积的2/3)，加入姜片、葱结、料酒，大火烧开。放入刀额新对虾，盖上盖子，煮1分30秒至2分30秒(根据虾的大小而定)，立即沥干，装盘，弃去姜葱。

3.吃的时候把虾皮剥开蘸酱吃。

糖醋松鼠鱼材料:

大黄鱼750克、植物油300克、番茄丁30克、洋葱丁40克、鸡蛋1、面粉30克、淀粉10克、酱油5克、糖5克、白醋3克、番茄酱15克、香油5克、料酒5克。

做法:1。先用两把长刀把鱼切开，然后水平间隔1.5厘米切一刀，不透骨。撒上3克盐，用料酒腌制10分钟；并用鸡蛋、面粉、淀粉和水的调料包裹；备用。

2.炸油烧热，丢入裹着调料的鱼头和鱼，炸至酥熟。拿起盘子。

3.烧热油锅，下葱末翻炒，加入酱油、糖、醋、番茄酱和少许淀粉勾芡，大火烧开，然后把鱼倒在上面，再下芹菜和百合翻炒。

材料:芹菜150克，百合(干)200克，调料:盐2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，豌豆淀粉5克。

做法:1。芹菜洗净，切成3厘米见方的菱形块；

2.百合洗净，掰成小花瓣；

3.将芹菜、百合放入开水汤锅中，汆烫至刚熟，捞起；

4.将炒锅放在火上，将油加热至五成油温，放入芹菜、百合和烹饪材料，快速翻炒至均匀，加入味精勾芡收汁，即可出锅。

甜甜的蜂蜜

配料:莲藕1000克，

辅料:糯米250克，小麦粉50克，

调料:糖100g，蜂蜜50g，猪油15g，桂花5g。

做法:1。糯米洗净，暴露在筐里，至干；

2.老莲藕洗净，一端切蒂倒扣沥干；

3.将糯米倒入莲藕孔中，用手柄敲击切好的端面数次；

4.放入笼中用武火蒸40至50分钟后取出用冷水激冷；

5.刮掉皮，切成1 cm的块；

6.蘸干面粉，用温油煎至金黄色，放入锅中；

7.白糖和蜂蜜用文火略煮成糖浆，淋上熟猪油，撒上桂花；

8.翻炒至糖汁被莲藕片紧紧包裹。

逐年上升

材料:年糕300克，小麦粉150克，

调料:玉米淀粉10g，泡打粉5g，猪油30g。

做法:1。面粉加水和面，做馄饨皮；

2.将调味料混合均匀，制成面糊；

3.将年糕切成6厘米长的段，蘸上面糊，带着热炒的脆皮取出，制成脆皮年糕；

4.将年糕切成2厘米的小块，用馄饨袋做成元宝，放入热油中炸熟，取出后即可食用。