这样吃肉不会长胖？
立秋，民间称为“糊秋肥”，环境文献研究会的冯春先生给我讲了糊秋肥的由来。
原来，过去人们对节气的重视，大多与饮食、防病有关，这与人们对自身健康的关注不无关系。“民以食为天”。立秋是一个非常重要的节气，人们当然不能忘记吃它。因此深受北京、河北一带百姓的喜爱。人在三伏天胃口不好，所以很多人会减肥。清代民间流行用挂秤的方法给人(当然大部分是小孩)称重，与长夏的体重相比较，以测其胖瘦。减肥被称为“苦夏”。当时人们往往只以胖瘦来判断健康。当然，瘦了就需要补。弥补的办法就是到了立秋，吃好吃的，就“贴上秋天的肥肉”。当然首选肉，而且“用肉粘上肥肉”。这一天，普通人吃炖肉，讲究的人吃水煮肉、红烧肉，还有饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼。
据冯春先生介绍，除了立秋的“贴秋肥”之外，天津等地也流行“咬秋”。就像“咬春”一样，人们相信在立秋吃瓜可以避免冬天和第二年春天的腹泻。清代张导的《岁时天津杂记风俗》中有这样的记载:“立秋吃瓜咬秋，可免泻。”在清朝，人们在立秋的前一天在院子里放上甜瓜、蒸熟的茄子和香糯的汤，并在立秋时食用，以清除夏季的热量和避免痢疾。早在唐宋时期，立秋的人们会在当天从井水中送出7-14红小豆，而且要面向西站，以祈求秋季腹泻等疾病。目前，中国各地的立秋饮食习俗各不相同。秋桃过去在杭州很受欢迎。立秋时，大人小孩都要吃秋桃，一人一个，吃完后保留果核。除夕之夜，桃核被扔进炉子里烧成灰烬。人们认为这将拯救瘟疫一年。在四川东西部也流行喝“秋水”，即刻在立秋(立秋，具体时间在很多旧历上都有标注)，全家各饮一杯。据说它可以消除夏季积累的热量，秋来不胃痛。在山东莱西，立秋流行吃“渣渣”，这是一种用豆腐和青菜做成的小豆腐，有“大人小孩吃了立秋渣渣不吐不拉”的说法。这么多的饮食习俗，大多是为了预防痢疾，可见中国工人对秋季腹泻的意识。
"在初秋举行的重要仪式也很有趣."邦春先生接着说。汉族人非常重视立秋节，立秋迎秋的习俗由来已久，历代封建帝王也不例外。早在周朝，立秋之日，天帝亲自带领三公九卿的王公、博士到京西郊迎秋，祭祀韶高、蓐收。立秋，汉朝天子要打猎，这表明了秋来推广武术的意图，并把猎物献祭给祠堂。在宋代，一棵梧桐树被种植在宫廷的内殿。立秋之际，太史公开始演奏“秋来”，于是他试着让一两片梧桐叶落下，以示秋天。民间穿秋叶，或把石南的红叶剪成花瓣放在太阳穴上。此外，民间还流传着“立秋天寒地冻；立秋之夜，热死牛”的歌谣。这意味着如果立秋是在早上，秋天过后会很凉爽；如果立秋是在前半夜，秋天过后天气仍然会很热。
立秋是农民重视的一个重大节气。在鲁东，有一句俗语叫“立秋坐初，明年春饥”，提醒人们加紧干农活，争取丰收。莱西的农业谚语说，“下雨时，下雨，它干燥，下雨时，立秋有一顿美餐。”。还有一种说法是，万物七月有收获，六月秋有失落。这意味着在农历七月的秋季开始时，预计会有谷物收获；如果立秋是在阴历的第六个月，就会有歉收。再如“秋前北风吹，秋后下雨，秋后北风干河底”，意思是立秋前北风吹，秋后要下雨；如果北风在立秋之后吹，冬天可能会很干燥。对于过去依赖天气获取食物的农民来说，立秋的意义不仅限于吃。