3分钟读白茶。

学茶入门

白茶知识大全

白茶是中国特有的一种茶，也是工艺最简单的一种茶，所以白茶能呈现出最朴实自然的鲜甜口感。传统的制作白茶的方法，要求采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福建水仙、上饶大白茶等茶叶品种的鲜叶，不炒不揉，只萎凋干燥。

独特的原料选择和简单的制作工艺，使得白茶制成后依然满头白发，根根分明，泡水后更加晶莹剔透。白浩不仅风景优美，而且茶氨酸等氨基酸含量高，味道清新。白浩的氨基酸含量是茶叶的1.3倍，这使得白茶清新独特，带有淡淡的甜味。

白茶的分布、分类及品质特征

福建省是白茶的发源地。除了福鼎、政和，福建省还有松溪、建阳两县，台湾省也有少量生产。

多少年来，白茶一直是“墙内花，墙外香”。自清末以来，一直销往海外。近年来，随着中国白茶的兴起，云南、广西、广东、江西、贵州等地也有白茶产品。

白茶根据茶叶品种、采摘标准、加工工艺的不同，可细分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美、新工艺白茶等。

需要提醒的是，近几年流行的“安吉白茶”产自浙江安吉。其实是一种极鲜的绿茶品类，采摘时叶子是白色的，所以叫“白茶”。

白茶中以白毫银针为佳。原料主要是从福鼎大白茶品种或政和大白茶品种的春茶嫩梢上采摘的肥单芽，也是在室内采摘一芽一叶，剥叶而成，俗称“拔针”。

白牡丹的原料主要是政和大白茶和福鼎大白茶，但也有水仙花，是在第一个春天采摘一芽两叶制成的。白牡丹有一个好名字，因为它的绿叶中间夹着银白色的心，看起来像花蕾。冲泡后犹如牡丹绽放，是白茶中的佳品。

工美和寿美的产量占白茶总产量的一半以上。工美以菜茶(当地性群茶树的别称)为原料，一芽二叶或三叶，品质不如白牡丹。这种由茶芽叶制成的毛茶因其芽极小而被称为“小白”，与福鼎大白茶、政和大白茶树芽叶制成的“大白”毛茶不同。制作白毫银针时剥下的单叶制成的白茶或按规格由白茶精制而成的茶叶称为寿眉。

白茶的贮藏

白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。在陈化过程中，具有杀菌消炎作用的黄酮类化合物不断增加，这也是老白茶保健价值的物质基础之一。

白茶的储存条件对后期的物质转化至关重要。白茶的储存温度应控制在25℃以下，相对湿度控制在70%以下。在日常生活中，白茶可以在常温下存放在阴凉、通风、干燥的环境中，注意避光、防潮、防臭。

白茶的味道

白毫银针和白牡丹建议选择玻璃和盖碗冲泡。对于工美、寿美、白茶糕，选择盖碗冲泡比玻璃更合适。存放多年的老白茶可以用茶壶冲泡，也可以用开水冲茶饮用。

茶的量可以根据个人口味来定，一般4克白茶加150毫升水为宜。白毫银针、白牡丹可以用80 ~ 90℃的开水冲泡，而工美、寿美、饼茶可以用开水冲泡或煮沸，能更好地唤醒茶叶。