香肠在秋天会变质吗？

腊肠秋天可以灌。灌香肠的最佳时间是在深秋和初冬。温度低的时候香肠不容易腐烂。做香肠的时候一定要注意清洗，不然会有鱼腥味，影响口感。十五度最好。温度和湿度都很适宜，通风良好，有利于香肠的风干。还能延长香肠的保质期，让香肠尽快变干。

香肠填充技巧

1，香肠不能暴晒。

冬天的阳光不会很强，但还是要注意中午的阳光，尤其是刚灌好的香肠。不要马上放在太阳下晒，容易把香肠晒坏，而且大家都要明白，要挂在通风阴凉的地方晾干。如果香肠表面有气泡，可以用牙签刺破，排出香肠内部的空气。

2.香肠要八成干。

烤肠是个技术活，不将就。在日照和通风良好的情况下，可以晾晒七天左右。香肠太硬干了，味道会比较柴，很难嚼。一般情况下，把它们晾到七八成就够了。如果太干，肯定不好吃，影响口感。

3.香肠应该高度蒸馏。

在填充香肠时，所有的调料混合均匀。最后一步，倒入适量的高度白酒和65度的二锅头即可。很多人疑惑，香肠也喝吗？其实道理很简单。白酒可以去除猪肉的腥味，同时增加风味。还有一个最重要的原因就是白酒可以防腐杀菌，防止香肠发霉。10斤猪肉放50克左右。