做柿子有什么意义？一定要在初霜之后吗？

柿子在中国分为三大产区:陕西富平、山东青州、广西恭城。

三地柿子的加工方法不同，各有千秋。

一般来说，柿子加工的工艺流程是:去皮-上架或装盘-脱涩软化-揉水-包裹或储存霜。

三地加工的柿子品种不同。富平是富平尖柿，青州是大萼小萼，恭城是水柿。富平和青州的制作方法差不多，恭城却大不相同。还有柿子别名“胡尔冰”，恭城别名“月柿”。

柿子要经过12道工序，如采摘、折钩、去皮、挂、捏、下架、排水、合饼、湿霜等。口感香甜，果形整齐，饼面平整美观。采摘新鲜柿子，选择果实大、果形规则、果顶扁平或略凸出、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无籽或少籽的品种。柿子有两种制作方法。

柿子的特点是底色红，含糖量高，白霜软。要达到这样的品质，除了柿子本身的品质，柿子制作过程中的涩味和软化也起着决定性的作用。收敛性和柔软性好，柿子颜色变红，品质提高；否则底色会变黄变黑，影响柿子的品质。

如果温度不高，柿子在软化过程中会发酵变酸，导致掉架。为了避免这种情况，柿子的加工日期是严格控制的，必须在65438+10月23日的第一个霜降节气之后制作。

生产时间得到控制。一是初霜节气后，气温逐渐降低，有利于柿子的生产。二是保证柿子的成熟度，从根本上保证柿子的质量。

在柿子不暴晒的前提下，柿子的干湿度由风量控制。柿子在涩、软的过程中不能快速干燥，否则柿肉不会涩、不会干，生产出来的柿子底色偏黄，口感差，影响柿子的品质。

风量小。柿子软化后水分蒸发不掉，容易下架。也容易造成灯泡的形状，影响柿子的观感。所以在柿子涩味软化的过程中，风量的控制非常严格，这也是柿子生产的关键期。这个阶段管理好，才能保证柿子的质量。

经过脱敏软化后，柿子表面已经形成了一层可食用的柿皮，柿子的含水量还是很高的，必须蒸发掉一部分水分。这层柿子皮阻挡了水分的蒸发，所以必须揉捏包裹，这样水分才容易析出，有利于蒸发。

揉搓包裹后，柿子变软，水进一步沉淀，糖随着水的沉淀结晶而变白。经过连续包裹、通风、水分蒸发，柿饼适当干湿。此时糖分随着水分的蒸发而沉淀结晶，柿皮慢慢变白，柿饼基本成型。

这个阶段柿子基本成型。湿度适宜时，可以下架储存包装。在包装的储存过程中，随着昼夜温差的变化，糖分不断沉淀，柿霜不断变白变厚。这时候大红色、磨砂白色、软软甜甜、红底的兵就可以卖了。

柿子具有良好的食用和保健功能，如止咳、止泻、止血等。富含葡萄糖、果糖和各种营养物质。是不可多得的时令食品，具有良好的馈赠、营养和保健功能。

柿子很好吃，但是有很多禁忌。不要空腹吃，不要和甲鱼螃蟹一起吃，便秘的时候要小心吃，怕冷的人也要小心吃。