羊的后腿肉一般用来做什么？

在正常活动中，羊的后腿没有前腿运动量大。后腿主要起支撑作用，羊身体的主要重量也压在后腿上。所以羊后腿肌肉比较发达，神经组织丰富，筋膜多，肉中夹杂着强筋，相互连接。胖瘦也比较均匀，肥肉和瘦肉的比例相当。

所以相对于前腿肉来说，后腿肉吃起来会比较有嚼劲，烹饪的时候会花很长的时间。

羊后腿肉的不同部位

1，大三叉戟

羊屁股尖的肉，也叫“大叉”(也叫“一端重”)，半肥半瘦，上部有一层筋。去筋后是嫩肉，可以用来代替里脊肉。

2、磨胯肉

臀尖以下，位于两腿胯部摩擦的地方，称为“磨胯肉”。形似碗，纤维各异，肉厚而松，肥而薄，边缘略薄，适合烤、炸、爆、炸。

3.黄瓜肉

与地裆肉相连的是“黄瓜肉”。果肉微红，形似两根相连的黄瓜，一根斜纤维，一根直纤维。肉比较嫩，一头有点肥肉，其余都是瘦肉。

4.元宝肉食

后腿前端，靠近腰坑处，有一块凹陷的肉，纤维细密，外面有三层筋。肉质细嫩，被称为“元宝肉”、“侯记新”。