冬季员工食堂菜单

在学校、机关、工地等人员密集的地方，为了保证餐饮的供应，很多食堂都会选择制作大锅。大锅菜一次可以做很多人，可以在短时间内有效满足大量人群的餐饮问题。但是有些菜适合做大锅菜，有些菜做大锅菜就不好吃了。今天，我们将向你介绍一本大锅菜食谱。我希望你喜欢它。

传统大锅菜的做法

1.五花肉1.5 cm切丁，锅中放冷水，焯水，用温水冲洗掉表面浮粉，控制水分，加入1汤匙盐，用酱油腌制15分钟。

2.香菇提前泡好后洗两遍，然后把水挤出来，用刀把所有东西切成两半。

3.将大白菜用盐水浸泡15分钟，然后用手撕成小块备用(撕大白菜的时候要一层一层撕，把块撕小一点)。

4.土豆去皮后，切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉。

5.将红薯粉丝切成合适的长度，用温水浸泡。

6.西红柿洗净，切块。香菜洗净，切成小块。加入适量的醋和少量的香油拌匀。

7.炒锅放入适量花生油，放入八角和冰糖翻炒出糖色。

8.炒锅出现深棕色泡沫时，放入腌制好的五花肉，中火翻炒至肉丁变色。

9.加入土豆和蘑菇翻炒2分钟。

10.放入撕好的大白菜，加入适量的盐，大火翻炒至白菜变软。

11.加入切碎的西红柿，搅拌均匀。

12.加入适量开水和泡好的红薯粉丝，盖上锅盖煮开后转小火炖至粉丝软硬。

13.炖粉条和丸子差不多。继续小火煨至丸子变热(此时可以品尝咸汤汁，适当加盐)。

14.上菜前拌入芫荽。

烹饪诀窍

1，这道菜的调味主要分两步:腌制五花肉和炒白菜。挑五花肉一定要到位，不然五花肉的咸味很容易被后期炖的白菜和蘑菇吸收。炒白菜的时候放盐，一是让白菜迅速变软，二是用来给蒸锅菜第二次调味。一般有经验的人放两次盐就能很好的控制整锅菜的咸味。如果你觉得不确定，那就炒白菜。

2.大锅里的材料可以根据自己的喜好进行调整，比如海带、炸豆腐、排骨等。，但是五花肉和粉条是必不可少的。