立秋前后，早晚天冷，多吃三个“肉干”，顺应节气，平安度过秋天。
第一，鸭肉。鸭肉属于凉肉。秋天干燥，就要喝鸭汤，吃鸭肉。老鸭汤是安徽省长江沿岸的一道特色菜，非常受欢迎，肉质酥脆，味道鲜美。
1.选择活的老鸭，让卖家去毛宰杀，然后剁成小块，用清水浸泡30分钟。这个过程可以将鸭肉中的血水和腥水浸泡出来。然后取出放入锅中，加水、料酒、姜、葱、蒜瓣烧开，撇去里面的白泡，关火后冲洗老鸭。
2.准备一个更大的砂锅，加入老鸭肉，然后加入一把薏苡仁，10去核莲子，3颗红枣。将水烧开，然后加入一把红枸杞一起煮。
3.小火慢炖，将鸭肉中的营养全部煮熟。60分钟后关火，加入少许盐调味，搅拌均匀即可食用。做出来的老鸭汤鲜美嫩滑，非常适合秋燥。
第二，兔肉。目前吃的兔肉都是家兔肉，属于人工饲养的菜兔。兔子真的很难吃。兔肉是凉肉，蛋白质含量高，脂肪含量低。吃了之后不会上火，也不会发烫，所以有“肉中之精”的美誉。立秋后最适合吃兔肉，常被烹饪成“红烧兔肉”。
1.先将兔肉切成小块，然后放入干净的冷水中浸泡里面的血水，这样就不会有腥味了。把脏水倒掉，再用清水冲洗三四遍，彻底洗净。
2.先在锅中多加水，将兔肉放入水中，水量要比兔肉多3厘米左右，放入姜片、料酒、小葱，大火开后表面会有很多浮沫。先去掉浮沫，然后继续煮10分钟，关火，用漏勺把兔肉捞出来，放在水龙头下反复洗。
3.锅里放油，油温六成热，放入葱、姜、蒜炒香，再放入一勺豆瓣酱炒红油，再放入兔肉炒至生，再放入生抽、老抽、料酒、盐炒兔肉至香。
4.比兔肉多加开水。这时候准备一个包，把花椒、八角、豆蔻、茴香、草果、香叶、桂皮放进去，封好口，放入锅中，浸入水中。水开后小火炖1.5小时。关火后，加入盐、鸡精和一把切碎的香菜。
第三，鱼。鱼是冷肉，好吃不油腻。属于高蛋白低脂肪肉类。秋天炎热干燥，容易多吃鱼，少吃油腻的猪肉。可以选择传统的煮鱼汤的方法。
1.准备两条鲫鱼，洗净去除内脏、鳞和鱼鳍，用厨房吸墨纸吸干表面的水，切一些姜和葱花。
2.锅里倒油，先用热油滑锅，然后把热油倒出来，再放凉油，加一小勺盐，把鲫鱼放在油里炸。不要翻过来，直到底部微黄，然后用锅铲翻过来，继续煎，直到底部微黄。
3.将几片姜放入鱼中，倒入烧开的热水，热水量为鱼的2厘米以上，小火焖20分钟，然后加入自己喜欢的蔬菜一起煮，继续煮5分钟，然后关火，加盐，鸡精即可上桌。