夏季和节气食物补充
夏季节气到了，立夏之后，气温开始下降。夏季是反映气温变化的节气。“楚”是藏而终的意思，“初夏”是炎热的夏日过去了。随着太阳高度的不断降低，它带来的热量也会减少。盛夏时节，虽然白天气温还是会高，但早晚气温会低，温差大。
暑热过后，人体排汗明显减少，水盐代谢功能逐渐恢复平衡，进入生理休息阶段，身体因此感到疲劳，产生“秋乏”。要保证充足的睡眠，早睡早起，避免熬夜，饮食清淡，多吃西红柿、茄子、土豆、葡萄、梨。今天分享11家常菜，都是秋季时令蔬菜。解决“秋荒”就好。下面分享一下这些蔬菜的家常菜做法:
茄子碎所需材料:茄子1斤，辣椒1，猪肉100g，油盐适量，葱1，酱1，蒜2瓣，酱油1大勺，老干妈油辣椒1大勺，烹饪材料。
练习步骤；
1.茄子去蒂，洗净，沥干，花椒洗净。吃茄子的时候，有的人习惯削皮。众所周知，茄子皮含有大量的营养物质，一些有益健康的化合物在茄子皮中也很高。吃茄子的时候，最好连皮一起吃。
2.将茄子切成两片，然后切成小指粗细的条状，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟。腌好的茄子会渗水，这样炸的时候茄子不会吸油，茄子的颜色也不会变黑。用很少的油炒一下就好了，吃起来也不油腻。这是做茄子肉末的一招，用很少的油就可以做的很好吃。
3.将猪肉切成粉，辣椒去蒂去籽，切成条，葱切成葱花，姜切成粉，蒜切成粉。
4.往锅里加油，加热。加入番茄条，煎至变软。拿出来备用。
5.小火翻炒肉末，肉末翻炒至颜色变白。加入葱花，和姜末一起翻炒。
6.加入1汤匙老干妈油辣椒，然后加入酱油和料酒，一起搅拌均匀，炒出肉末，上色。
7.加入番茄条翻炒均匀，倒入半碗水，烧开，烤1-2分钟。
8.将茄子烤成软糯，放入辣椒条，翻炒均匀，倒入适量水淀粉，加热至汤汁变稠，关火，撒上蒜末，翻炒均匀，即可出锅。一盘茄子肉末做好了。
鱼香茄子条所需材料:茄子4个，辣椒2个，木耳10g，油盐适量，葱10g，姜10g，蒜2瓣，白糖1汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，生抽65438+生抽。
练习:
1.茄子洗净，切去头尾，将茄子切成2厘米宽，5厘米长的条状，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。
2.木耳提前泡好，辣椒切丝，不是辣椒籽，木耳切丝。
3.在碗中加入糖、米醋、生抽、老抽、淀粉和半碗水，拌匀成汁。
4.锅里加油，加热至七成热。加入番茄条，炒熟。油炸番茄条的边缘是红色的。取出番茄条控油。
5.锅内留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒红油，放入葱花、姜末、蒜末炒香。
6.加入辣椒丝，将木耳丝翻炒均匀。
7.加入番茄条，倒入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使酱汁包裹在番茄条上，关火，盛出。
风味肉末茄子食材:茄子2个，猪肉150g，香菜1，油盐适量，葱1，姜片1，蒜瓣2个，料酒1汤匙，红烧酱油1汤匙，淀粉2汤匙。
练习步骤:
1.先把茄子洗干净，然后用斜刀切0.5厘米厚的片，不要太薄。
2.茄子切好后，放在更大的盘子或盆里，这样更容易拌茄子。将淀粉放入茄子中，用筷子搅拌均匀，让每一个茄子都裹上一层淀粉。搅拌均匀，待用。炸茄子的时候，茄子不会吸油，表面会炸出一层脆皮。
3.将猪肉切成肉末、葱花、姜末、蒜末和香菜末。
4.锅中加入半锅油，加热至六成热时，将茄子片一片一片煎熟。不要一下子全倒进油锅里，这样会炸成一团。如果不太了解油温，先放一片进去，油温马上就好了。炒的时候用筷子把茄子片翻几下，这样炒出来的茄子颜色一致，炒出来的茄子片表面会出现一层脆皮。
5.把炸好的茄子片放在盘子里，围成一圈排成一排，剩下的放在中间，这样更美观。倒锅，留一点油。剩下的油可以沉淀、翻炒或油炸，无异味，无浪费。
6.加入葱花，在姜末翻炒，翻炒肉末，肉末翻炒至颜色变白。
7.倒入料酒和酱油，翻炒肉末，上色。料酒可以去除猪肉的腥味，倒入半碗水，再加入蚝油和少许盐。蚝油是咸的，盐要少放，家里没有蚝油。放点鸡精提神。烧开后倒入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变稠，加入蒜末，搅拌均匀，关火。
8.把肉末和汤倒在盘子中间的茄子上，吃的时候撒上香菜末拌匀，一盘风味茄子就做好了。
茄子焖面所需材料:面条(鲜)300g，茄子2个，辣椒1个，猪肉100g，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，干辣椒4-5个，蚝油1汤匙。
练习步骤:
1.准备好所需材料，茄子和辣椒洗净，面条选择新鲜面。猪肉选的有点肥，做出来的菜很好吃。
2.将茄子切成1 cm左右的条状，撒上少许盐，拌匀腌制几分钟，这样茄子表面就不会氧化发黑，炒茄子的时候也不会吸油。你可以用少量的油来炒茄子。
3.猪肉剁碎，辣椒去蒂，去籽切丝，干辣椒对半切，辣椒籽不用，准备好酱油。
4.锅放油烧热，放入肉末翻炒，肉末翻炒至颜色变白，放入葱花和姜末，翻炒。
5.加入茄子，翻炒至略软。
6.加入酱油和料酒，搅拌均匀，加水，水不要超过茄子1 cm左右，再加入少许盐，干辣椒，生抽，蚝油。
7.烧开，舀出一半的汤，以后用。
8.把面条铺开，用番茄条盖住。煮开，盖上锅盖，一定要盖好，这样吃起来会有炖肉的味道。小火炖几分钟，打开锅盖，倒入刚才一半的汤，盖上锅盖继续炖。
9.炖肉剩一点汤的时候，加入辣椒丝，用筷子把面条和茄子搅拌均匀。
10.倒入刚才剩下的汤，盖上锅盖，炖1-2分钟，收净所有汤汁，撒上蒜末，拌匀，关火，出锅。
红烧牛肉西红柿食材:牛肋排2斤、西红柿4个、葱半根、油盐适量、姜3片、大料1片、香叶2片、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒1茶匙。
练习步骤:
1.将牛肋排用清水浸泡1-2小时，去除部分血水，然后将牛肉切成麻将大小的块。牛肉最好选择牛肋肉，也叫牛腩。牛肋排肉是取自肋骨的无骨条状肉，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖或炖汤。
2.洋葱切丁，取两个西红柿切丁，另外两个西红柿切成三角形。
3.锅中加入冷水，加入牛肉焯水，将牛肉焯水放入有冷水的锅中，这样可以去除牛肉的血水，吃起来无味。锅里的水烧开后，煮几分钟，撇去浮血沫，捞出牛肉，用温水洗净，捞出控水备用。
4.往锅里加油，加热。加入姜片和茴香，炒香。然后加入洋葱丁和番茄丁，将番茄翻炒成汁。
5.加入牛肉，搅拌均匀。
6.将炒好的牛肉放入砂锅中，倒入热水，水量不要超过牛肉，然后加入料酒、酱油、糖、白胡椒粉。
7.大火把汤烧开，盖上锅盖，转小火炖1小时，把牛肉炖至软烂。
8.时间到了之后，打开锅盖，加盐调味，放入西红柿，开大火收汁，汤变浓，留些汤，关火，一锅色香味俱佳的牛肉炖西红柿就做好了。
菜花西红柿炒鸡蛋材料:有机菜花半个，鸡蛋3个，西红柿2个，油盐适量，洋葱1个，
练习步骤:
1.将花菜切成小花，用淡盐水浸泡10分钟，去除花菜中的农药残留和菜青虫，取出沥干水分。
2.将鸡蛋敲入碗中，打匀，将番茄去蒂，切块。
3.锅中加水烧开，放入花菜焯2-3分钟，捞出花菜，立即放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用。菜花不要焯太久，以免失去脆嫩的口感。
4.锅里加油，烧热，倒入蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，然后将鸡蛋炒成块，取出鸡蛋块备用。
5.锅里加一点油，加热。放入葱花炒香，再放入番茄块，大火翻炒，将番茄翻炒出水。
6.加入花菜翻炒均匀，加盐翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，即可食用。
西红柿鸡蛋酱面条材料:面条300g，鸡蛋2个，西红柿2个，小葱1根，油盐适量，糖1/2汤匙，水淀粉适量。
练习步骤:
1.准备好所需材料，将小葱和西红柿洗净。
2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3.洋葱切成葱花，番茄切去蒂，然后切丁。
4.锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，蛋液稍凝固时翻炒成块，取出蛋块备用。
5.葱花翻炒，番茄丁翻炒，番茄丁翻炒取汁。
6.加入煎好的鸡蛋块，倒入半碗水，加盐和糖，烧开后倒入适量水淀粉，待汤汁变粘稠时，关火取出待用，这样番茄鸡蛋卤汁就做好了。
7.锅中加水烧开，放入面条，放锅后不断搅拌，以防止面条粘连，直到面条没有硬核。一般两卷就够了。将面条煮至生，取出，放入凉开水中冷却。(这一步很重要！保证面条的口感，不会粘很久。
8.将面条放入大碗中，加入番茄和鸡蛋腌料，用筷子搅拌均匀。
芹菜炒土豆丝材料:土豆2个，芹菜1把，油盐适量，葱1根，蒜2瓣，
练习步骤:
1.把芹菜叶摘下来，不要扔掉。蛋卷也很好吃，营养和芹菜梗一样高。洗干净，土豆去皮洗干净。
2.将土豆切丝，放入清水中两次，洗去淀粉，这样炒的时候土豆丝就不会粘锅，取出清水。
3.将芹菜切去根部，用斜刀切段，用斜刀切，这样更容易入味。
4.锅中加水烧开，加入少许盐，放入芹菜段焯水，将芹菜焯水至颜色变为深绿色，取出芹菜。
5.放入冷水中，捞出来，控制清水，把芹菜焯一下，加一点盐，会让芹菜更绿，放入冷水中可以保持芹菜的脆嫩。
6.往锅里加油，加热。加入葱花和干辣椒炒香。加入土豆丝翻炒至碎。
7.加入芹菜、盐、蒜片，大火快速翻炒均匀，关火，即可出锅。
杏鲍菇煮薯片所需材料:杏鲍菇250g，土豆250g，辣椒2-3个，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，淀粉半汤匙。
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净。
2.把土豆切成两半，然后切成片。马铃薯切片不应该太薄，因为它们在烘烤时容易破碎。将切好的土豆片用清水洗净，洗掉土豆表面的淀粉，捞出沥干水分备用。这样土豆的颜色就不会被氧化，颜色会变黑。
3.用斜刀把杏鲍菇切成段，再把杏鲍菇切成菱形块。
4.花椒去蒂去籽，切片，葱切成葱花，姜切末，蒜切片，小碗加入淀粉，倒入半碗水，加入酱油和盐，搅拌均匀，制成稠化汁。
5.将锅用水烧开，放入杏鲍菇焯水2-3分钟，将杏鲍菇焯水至变软，取出杏鲍菇沥干水分备用。
6.锅内放油烧热，放入薯片炸熟，炸至薯片表面金黄，捞出控油备用。炸薯片时，油温较高。
7.倒出薯片的油，留少许底油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入辣椒片炒匀。
8.加入炒好的土豆片和杏鲍菇片，大火翻炒均匀，倒入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变粘，裹在食材上，关火，出锅。
土豆炖鸡块所需材料:鸡翅500g，土豆2个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，辣椒约10片，大料1片，冰糖1汤匙，酱油1汤匙，料酒半汤匙。
练习步骤:
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，鸡翅根清理干净，鸡翅根挑选。价格不贵，肉多，鸡翅富含胶原蛋白，吃起来很好吃。
2.将土豆切成滚刀块，鸡翅剁碎。
3.锅里加水，鸡块放凉水。水开后撇去浮沫，煮3-4分钟。取出鸡块，用温水洗净，沥干水分备用。水必须排掉。如果有水，煎的时候很容易漏油。鸡块焯水时，要在焯水中放入冷水，这样可以去除鸡块的血水，味道无味。
4.先将锅烧热，然后倒入少量食用油，并转动炒锅，使油覆盖整个炒锅。等到油温变热，再倒入冰糖，冰糖快速打碎。继续用小火搅拌冰糖，使其完全液化。炒糖色的时候用小火，会慢一些。煎的时候一定要不断搅拌糖色。冰糖融化后，一开始会冒泡，后来慢慢变成黄色的小泡泡。随着温度的不断升高，黄色小气泡变成黄色泡沫，加热后颜色变成枣红色。这个时候会闻到焦糖的香味，会炒出糖色。
5.快速加入焯水的鸡块，翻炒鸡块上色，然后加入葱、姜、蒜、花椒、大料搅拌均匀。倒入料酒和酱油，搅拌均匀。
6.倒入热水，水量不要超过鸡块。大火煮沸后，转小火炖15分钟。
7.时间到了之后，放入土豆，加盐，继续炖，炖到土豆软糯，关火出锅。
辣椒炒薯片所需材料:土豆3个，辣椒3个，油盐适量，葱1段，蒜2瓣，米醋几滴。
练习步骤:
1.土豆去皮洗净，辣椒去根洗净，辣椒切块，洋葱切葱花，大蒜切末。
2.把土豆切成薄而均匀的片，不要太薄，炸的时候容易碎。将土豆片放入清水中，洗去淀粉，取出清水，这样土豆片不会氧化变黑，炒的时候也不容易粘锅。
3.锅内放油烧热，放入葱花炒香，放入薯片翻炒，倒入几滴米醋，将薯片炒至生。如果炒干了，可以分几次少倒点水。
4.加入辣椒片和盐，快速翻炒均匀，然后加入蒜末，快速翻炒均匀，关火，即可食用。