简单的柿子醋怎么做？

1.清洗柿子-阴干-去柿梗-饲料(鲜柿)-发酵(1~2个月)-成品(柿醋原液)采摘成熟的鲜柿(无腐烂)，用清水洗净，在无尘无污染的环境下阴干，然后用卫生手套轻轻去柿梗。

二、关键是下一步，后期发酵。也就是做成老陈醋。用这种方法制作的陈醋可以在棉纱中存放几年进行消毒(用开水烫或用高压锅)。缸和竹楼消毒时，用开水冲洗缸和竹楼，消毒晾干后，用1~2层棉纱衬竹楼底衬，再用一层塑料布衬竹楼周边，即可装料。装上物料后，用棉纱盖好，最后用防尘罩把整个圆筒罩住。

3.用木勺或塑料勺(注意:千万不要用金属)将柿子醋原液倒入瓶中(已灭菌)，包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这是后发酵，和挖一样简单。

补充:

传统柿子醋的酿造方法是将自然成熟、完好无损的野生柿子亲手采摘，洗净晾干，放入传统的大陶坛中，密封坛口，经年累月自然发酵而成。全程由经验丰富的酿酒师把关，严格遵守节气和季节。工艺复杂，酿造的柿子醋风味独特，口感丰富。色、香、味俱佳，长时间放置在空气中容易产生醋膜(醋酸菌和酵母菌的集合体)。传承非物质文化遗产意义重大。