为什么梭子蟹蟹肉会变绿？

梭子蟹濒死或死亡时，蟹体内的氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质。随着死亡时间的延长，螃蟹体内积累的组胺越来越多，有毒气体也越来越大。即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。

过量的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死螃蟹对肾脏非常不利。食用死蟹的人可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

活蟹体内并殖吸虫幼虫囊蚴感染率和感染程度很高。肺吸虫寄生在肺部，可刺激或破坏肺组织，可引起咳嗽，甚至咯血。如果它侵入大脑，就会导致瘫痪。

据专家调查，吃螃蟹略加热后肺吸虫病感染率为20%，吃腌蟹、醉蟹感染率为55%，吃生蟹感染率为71%。

并殖吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般在55℃水中30分钟，或在20%盐水中48小时才能杀死。生吃螃蟹还可能引起肠道炎症、水肿、充血等症状。所以吃清蒸蟹最卫生最安全。

煮螃蟹的时候要注意，水烧开后至少要煮20分钟，彻底煮熟后才能杀死蟹肉的病菌。有一点也很重要。吃的时候一定要去除四种物质:蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，因为里面含有细菌、病毒、污泥。

扩展数据:

一、挑选螃蟹的方法

1，鲜蟹较重。同样大小下，螃蟹越重，意味着肉越多，蟹黄越多。挑选的时候，找一只大小合适，重量大的螃蟹作为标准，然后用这个标准挑选一只重量差不多的螃蟹。

2、选择螃蟹以新鲜为上品。蟹的眼睛对外界刺激最敏感，所以选择时先摸蟹的眼睛，反应比较激烈的说明新鲜。你也可以把它倒过来，看它能不能自己翻过来，来判断它是否足够健康新鲜。

3.挑选时，蟹壳要绿，蟹肚要白，不能黑；第二，螃蟹的尾巴要呈红色或黄色，而且要翘得很高。蟹壳部分要与蟹肚脐根部分开，感觉饱满，说明蟹黄饱满。

4.看男女。阴历八九月选母蟹，九月以后选公蟹，因为公蟹和母蟹分别在这两个时期成熟，口感和营养最好。

雄蟹肚脐呈三角形，雌蟹肚脐呈圆形。用力按肚脐，说明蟹肥肉多，但一下子捏起来还是软的，说明蟹肉少，壳空，肥蟹肚脐甚至微微翘起，说明成熟。

5.把螃蟹放在阳光下或灯光下逆光观察。如果蟹盖边缘通过阳光照射不透明，说明蟹体脂肪饱满。如果能看到透明的缝隙，说明螃蟹比较空。

第二，螃蟹的四个部分不能食用。

1.蟹腮:长在螃蟹肚子上的两排像眉毛一样的软软的东西，俗称蟹眉，是螃蟹的呼吸器官，用来过滤水质，非常脏。脸颊下的三角蟹白也要去掉；

2.蟹肠:里面有蟹屎。打开蟹身后，我看到蟹黄和蟹肉里有黑色的东西，应该是去掉了；

3.蟹胃:藏在蟹黄里的三角形袋子，里面装着螃蟹的排泄物。藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

4、蟹心:又名蟹六角板。六角形，藏在黄膏最厚的蟹肚中间，最冷，一定不能吃。打开蟹壳可以看到一层黑膜，白色的蟹心在黄糊和黑膜之间。

三、吃螃蟹的禁忌

1，柿子:螃蟹和柿子是秋天可以吃的两种东西，但是不能一起吃。原因是蟹肉中含有丰富的蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两种物质会相互反应生成蛋白质，凝固成块状。

而且我们的胃很难消化这个产品。所以有人吃螃蟹和柿子会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

2.浓茶:中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹时，最好喝温黄酒，吃螃蟹前后最好不要喝茶。有两个原因:

(1)蟹脚和蟹腮有一些细菌。喝醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但是喝茶后胃液会被稀释，杀菌效果会大打折扣。

(2)茶叶和柿子一样，也含有鞣酸，会引起肠胃不适。

温州网-新闻中心-滚动新闻-螃蟹惊现“青蟹黄”。能吃吗？

百度百科-葡萄牙语