酒店如何摆脱淡季？
酒店如何应对淡季？
无论什么行业，总会有一个淡季。餐饮业也不例外。如何应对酒店淡季，值得所有创业者思考。那么如何应对酒店淡季呢？有哪些解决方法？让我们来看看:
第一，开源节流做营销
一家餐厅的负责人认为，这几个月的淡季，河鲜和海鲜的销量都不太好，而且随着天气转热，海鲜变质死亡的几率会大大增加。所以在淡季，很多餐厅弱化河鲜，而是以家常菜消费为主，力求家常菜的口味有所创新。
餐厅的营销是一个贯穿企业始终的持续经营，绝不会是一个断点。不管你承不承认，营销总是伴随着你的企业的运作而存在，但从情境上来说有主动营销和被动营销，从结果上来说有成功营销和失败营销的区别。所以无论是淡季还是旺季，营销都没有时间午睡。
如何降低餐厅的成本也是“摊薄”的重要手段。每个餐厅都有降低成本的好办法。首先是降薪，厨师首当其冲。一家餐馆的厨房主任告诉记者，知名厨师的月薪相当丰厚。现在一般厨师工资每月不超过3000元，而一般厨师一般每月只有1000元左右。餐厅的顾客减少了，所以减少服务员也是很多餐厅节约成本的手段，尤其是火锅店，服务员减少了将近一半。
二、淡季和旺季的态度应对
餐厅营销是一种系统的、有计划的、连贯的商业行为，餐厅营销要尽量走在市场变化的前面，尤其是在市场趋势明确的情况下。中餐厅要在旺季开始前做好春节后的淡季营销计划，然后充分利用春节期间的良好人气，提前开展淡季营销推广工作。具体方法各不相同，效果往往事半功倍。如果等到滑入淡季，知名度低了，营销的成本会更高，难度也会更大。
越来越多的餐厅选择在淡季装修店面，餐饮行业也称之为店面改造。从3月份开始，绍兴饭店开始对酒店进行整体装修。“经过几年的经营，目前的软硬件与其他酒店相比有一定差距。所以淡季用来装修，以新面貌迎接旺季的到来。”酒店一位负责人这样告诉记者。
腾记大厨和川妹子火锅去年淡季全面翻新。这些餐厅的负责人认为，现在餐饮竞争如此激烈，消费者非常重视酒店环境。通过对餐厅的改造，可以增加餐饮行业的流行元素，顺利完成酒店的转型，使酒店立于不败之地。一家餐厅的负责人透露，现在餐厅的装修周期越来越短，从五年一次到现在两到三年一次。
一些餐厅在淡季会进行部分装修，以降低成本。如醉美时尚餐厅，4月份会对餐厅的软装饰稍作调整，给人耳目一新的感觉。餐厅负责人认为，时尚餐厅的风格不是一成不变的，根据心情和季节变化适时调整餐厅的设计是一种趋势。不过调整也不一定非要一拍即合，换个软装就足以把餐厅改造得个性十足。
第三，了解市场，做出反应。
这需要根据餐厅的市场定位，从游客的构成、消费动机、节后餐饮市场的调整趋势等方面做出正确的判断和分析，然后将有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中高端餐厅的营销来说，春节旺季最主要的客户群体是官方(包括政府和军队)、商家等社会群体。这期间，很多餐厅无暇顾及普通散客，冷落了他们。但是，春节过后一段时间，餐饮市场的客户结构会发生变化。由于节前集中突击消费，节后群体消费热情会降低，消费频率也会明显降低。家庭消费和个人消费的相应份额上升。节日期间，淹没在很多集团年夜饭、庆功宴中的结婚寿宴、百年宴，在淡季会更加突出，成为很多餐厅的支柱收入来源之一。另一个市场，如展览和旅游团，春节期间几乎停止，但它也会成为节后餐饮市场不可或缺的一部分。
针对这些市场变化，餐厅要根据自身定位调整营销方式，做到有的放矢，简单有效。比如中档餐厅可以推出更多实惠的家庭套餐和白领便当，吸引家庭和白领上班族的消费；引入“平价酒水超市”，降低客人酒水消费成本，有效克服客人自带酒水的矛盾；为婚宴寿宴、百年宴策划更细致周到的营销方案，给予更多优惠项目，吸引预定婚宴寿宴、百年宴的消费，等等。当然，对于中高端餐厅来说，集团消费仍然是主流，所以对于这部分客户应该有相应的营销措施，不能顾此失彼。
第四，维护老客户
营销理论中有一个著名的2: 8定律，即80%的销售额往往是由20%的客户带来的。毫无疑问，这20%的顾客是餐厅最重要的衣食父母。餐厅要对过去一年的客户进行梳理，找出这20%的客户是谁，制定专门的VIP客户维护计划，由训练有素的专门团队不折不扣地执行。客户维护当然是一项长期的工作，但在淡季尤为重要。
动词 （verb的缩写）创新是动力
繁忙的旺季过后，餐厅是不能休息片刻的，因为在大的市场竞争环境下，企业经营犹如逆水行舟，不进则退。节后要根据节气、消费、营销主题的变化，及时对菜品、宣传资料、店内氛围进行调整。很多餐厅喜欢保留春节的喜庆布置，直到这些装饰陈旧破烂，这是缺乏系统营销的明显特征。
淡季是相对的。一些酒店负责人告诉记者，他们酒店的淡季并不淡，这对于很多害怕淡季的餐厅来说是一个很好的参考。浙江大学经济学院鲁静老师认为，无论是任何一个行业的淡季，考验的都是如何运用营销中的动员、创新、引导等策略，让淡季不平淡。
王朝大酒店负责人告诉记者，今年婚宴生意特别火爆，弥补了淡季会议和商务客人少的劣势。因此酒店在3月份淡季掀起了一个小高潮，营业额比去年同期增长了10%以上。
淡季创新菜品的推出，为淡季餐饮市场注入了新的活力。记者了解到，绍兴的大多数特色餐厅，如川味馆、绍兴酒家、醉美等，都会更换旧菜，推出全新的菜品，价格也相当实惠，无疑会引起很多人的食欲。
人造节日是餐馆应对淡季的另一个有力手段。这几天，各大餐厅的庆祝活动和美食节相当频繁，这是吸引人气的好方法。比如伯顿西餐厅会在淡季推出主题美食节，英国西餐厅也即将推出越南美食节。这些不同主题的活动让餐厅人气爆满。
第六，抓小高峰
在春节后的淡季，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位会组织女员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会和朋友聚会享受美食。在不同的地方也会有一些不同的展览商机。例如，2009年春季糖酒会将于3月在成都举行。届时，来自全国各地乃至国外的数十万客商将齐聚荣成，并安排多场接待宴会迎接，短时间内将掀起一股餐饮消费大热潮。餐厅要及早做好营销计划，有条不紊地开展营销推广工作，争取在这些淡季大潮中有不错的收获。
七、广告营销
旺季的时候，你的广告往往淹没在广告的海洋里。淡季的时候，适度的营销活动结合适度的广告，会让你的餐厅在整个行业中更加抢眼，品牌推广的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
两个行业的人永远不会一致。但也有很多同行是朋友的例子。红星和荣达以及成都最著名的两家餐饮企业不就是最好的例子吗？有个很好的比喻:一根筷子轻轻折断，十根筷子绑在一起极其牢固，谁也承受不了。如果餐厅能抛开嫌隙，寻求一个市场，这个市场的蛋糕可能会做得更大更香。如果一家餐厅搞营销活动，考虑到投入和产出的关系，声势肯定不会太大，但是如果十家或者二十家餐厅联合起来搞营销活动，大家的力量放在一起，声势肯定会大很多，活动的结果自然会好很多。
所以，旺季的时候，他们很忙，淡季的时候，餐厅老板要多走动，多接触，说不定还能碰出点火花，结成暂时的联盟伙伴关系。
八、劈柴磨刀两不误。
促销和折扣并不是所有餐馆都通用的。五星等高端酒店对餐饮淡季打折说不。国际酒店餐饮部的王先生告诉记者，在餐饮淡季，对于五星级酒店来说，不会考虑价格，也不急着去梳理当地的细节或者具体的优惠。虽然淡季生意清淡，但酒店的很多重要任务都是在这段时间完成的。这个任务是练好“内功”，对提升酒店形象非常重要。
一些特色酒店也会在淡季做一些基础训练。一家餐厅的负责人告诉记者，淡季对他们来说并不闲着。淡季，劈柴的刀磨得锋利，让春天播下的种子在秋天收获更多的果实。在淡季的时候，他们会加强厨师菜品的创新，会带领酒店厨师到全国各地考察取经，发现一些好的菜品，加以改进和介绍，吸引更多的消费者。