酒真的能体现性格吗？

——高庄园掌舵者高

-中国家庭农场和合作社发展会议

菩萨山的美丽传说

众所周知的大泽山，山川秀美，钟灵美丽，长期以来一直是世界各地游客的好去处。相传，很久以前，南海的观音菩萨外出游玩，路过此地。当她看到这个地方祥云环绕，风景秀丽时，她放下了云彩，在这里打了个盹。观音基座下荷塘里的小金鱼也欢快地跳跃着，水花四溅，落在山边，形成一池碧水漩涡，这就是现在的泽山湖。这座山叫浦山。冬天，人们会看到成群的天鹅来这里过冬。天鹅动人的曲线倒映在碧绿的湖水中，时而低空掠过水面，时而引颈啼鸣，随行云流水而飘，波光粼粼的水波，摇曳的杨柳，落花飘飘的落叶，给人带来宁静与和谐。

今天，高的庄园位于泽山湖南岸的蒲山大泽山中心。是集山、水、园、林、花、果为一体的绿色生态旅游公园。

成为全国最好的葡萄

随着文化和旅游的日益火热，青岛泽山葡萄酿造有限公司的老板高做出了一个大胆的决定，于2006年承包了泽山湖南岸的蒲山。决心把它发展成为一个和谐自然、原生态的生态旅游公园。

自酒厂成立以来，高先生就形成了一个不可动摇的理念:无论做什么，都要做到最好！这也是开发蒲山田园风光的指导思想。高先生常说:“大家来这里都是为了大泽山，主要是因为大泽山葡萄的重力。游客来到大泽山，我们要拿出最好的大泽山礼物招待大家。因此，培育和生产名副其实的优质葡萄——有机葡萄是十分必要的。大泽山的葡萄已经成为一个品牌。我想做的是在大泽山葡萄品牌中打造一个有机葡萄品牌，种植中国最好的有机葡萄，真正维护品牌口碑。

生产真正的有机葡萄不是一件容易的事情。首先要改变传统的种植观念，研究葡萄生长的条件，特别是对微量元素的需求。经过检查，土质没有问题。只要把山头挖两三米深，土壤中的原生态微量元素就能满足有机葡萄的生长需要。然后追肥，一定要有一种真正符合有机葡萄生长的专用肥，但是目前市面上的化肥还不能用，所以高老师咨询了专家，用草粉、玉米、豆腐、鱼粉按一定比例自制了专用肥。在旺盛生长期，发酵乳要喷洒或直接冲洗，因为除草剂会污染土壤，园中杂草需要花钱用手一遍又一遍地拔。而且用植物、生物、物理方法防治病虫害，比普通农药贵十倍！

如此巨大的投入，无疑是公司成员乃至家人始料未及的。更不能接受的是，葡萄在结果期需要限产。一般葡萄亩产五六千斤，而高的庄园葡萄产量限制在一千斤左右。工人不忍心摘一串葡萄，看到地上的葡萄，心想:这都是钱啊！我和高老师反复商量能不能少挑点。高老师异常坚定，亲自摘了一串葡萄。工人们别无选择，只能向高先生的妻子投诉，在劝说无效后，她召开了家庭会议，弹劾高先生。高亲切地对大家说，“为什么我从来没有感到心痛？合理的低产能保证有机葡萄的高品质，打造优质品牌。这是更进一步的艰难攀登，希望大家理解支持我！我要种出中国最好的有机葡萄！”看到瘦了十多斤的高宗，大家都是谚语。老婆也把一腔怨气变成了对老人的信任和体贴。

有志者事竟成。在企业家和思想家面前，没有失败。在一年一度的葡萄节开幕之前，就有很多厂家亲自前来订购这种独特的、甜而不腻的、独一无二的有机葡萄。所以庄园里的有机葡萄供不应求。

所以绕过高的庄园——没有更好的葡萄了。这也是葡萄之乡大泽山村民公认的优美旋律。

高的企业是集葡萄种植、农业生态旅游、葡萄酒酿造、生产、销售为一体的综合性企业。多年来，企业一直在发展壮大。

高仕达水车

高的水车将高企业的酿酒文化融入其中:

酒发酵后，通过管道送到山顶的大橡木桶，进入陈酿过程。酒经过陈酿后，从橡木桶中释放出来，形成了山瀑的壮丽景观。然后通过三级过滤和定量灌装机进入生产线，装入酒瓶，再从酒瓶倒入酒杯，以水为动力使水车不断转动。

圆形水车设计为8米高，水车圈内挂有24个金杯，象征一年24个节气，一天24小时；水车不停的转动，象征着高氏企业每天、年复一年、日复一日、夜以继日的源源不断的酿酒，每个人都可以随时喝到高氏企业的酒。

金色液体——冰酒的起源

世界上有很多事情总是出人意料。有时候好事可以变成坏事，有时候坏事也可以变成好事。世界总是精彩的。

以冰酒为例:人们都知道酒，这些都是人类对酿酒技术做出的杰出贡献。但对于冰酒来说，却是人类在遭遇意想不到的自然灾害后，带来的意外惊喜！

那一年是1794年的一个深秋，一场难以想象的灾难，改变了人们的思维，在不可能的情况下创造了奇迹。在德国小城弗兰克尼，和往年一样，镇上的果农对即将收获的酿酒葡萄非常高兴。就在他们彻夜狂欢准备收获的时候，意想不到的事情发生了，一场百年不遇的大雪突然袭击了小镇，把所有即将收获的葡萄都冻在了雪中。面对突如其来的自然灾害，果农们痛心疾首，灰心丧气。为了减少损失，果农们立即收获冷冻葡萄用于压榨、除冰和酿造。谁知酿出来的酒给了果农一个大大的惊喜。尝过之后，大家都很惊讶，大家都很开心，惊呼从来没有喝过蜜香这样的冰酒。从此，冰酒流传至今。

加拿大冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经过进一步改良，主要酿造白冰和红冰酒。世界的冰酒在加拿大，中国的冰酒在我们高斯庄园。高庄园是目前山东省第一家种植有机冰葡萄的企业，也是唯一一家酿造冰酒的企业。

高氏庄园的高东在2002年偶然与冰酒结缘。在东北出差，一家贸易公司的老板送给高东一瓶酒，顺便说:“老高，我这里有一瓶好酒。拿回去试试。”回来就想:这么一小瓶酒能有多好？放在酒柜上就行了。很久很久过去了，有一天高东的儿子说:“爸爸，我们今天去这家酒吧试试。”高东笑着说:“是啊，当时都说是瓶好酒。”。软木塞一打开，惊呆了:“这是什么酒？好香啊！”"

将它倒入高脚杯中，摇晃杯子。色泽金黄迷人，醇厚清香，入口绵软香甜。从那天起，这种气味深深地印在了他的脑海里。从那以后，我一直在四处打听冰酒的酿造方法。了解后，高东暗下决心:这么好的酒，一定也是中国人喝的。

之后去葡萄研究所询问专家，山东省哪里适合种植冰葡萄。经过认证，我最终认定山东不适合种植冰葡萄，因为冰葡萄的生长条件极其恶劣。虽然听到这个结果后很失望，但还是不想放弃，继续寻找那块地。好事多磨。终于在中国葡萄之乡——大泽山的五万亩葡萄园——普山脚下，找到了这块地理位置最好的宝地。独特的小盆地气候，独特的沙质丘陵土壤，北纬37度的黄金纬度，也被称为神奇的维度。这些条件是针对葡萄的。

尽管专家一直劝说，高东还是下了一个昂贵的“赌注”。我愿意成为打破山东省不能种植冰葡萄传说的第一人。他始终相信，只要努力，什么事都做不好。见他如此肯定，专家们也没有过多阻止。

就这样，从加拿大引进优良的维达尔品种，开始了这段“冰酒缘分”。

有机种植全程不使用任何化肥农药，用的肥料也是自制有机肥，葡萄也是计划生育用的。从生产有机肥、疏果、抹芽、套袋，整个葡萄管理过程都少不了高东的现场指导，他像培养自己的孩子一样关心爱护他，每天无论多忙都要抽出时间观察冰葡萄的生长情况。

因为大泽山的气候和加拿大不同，大泽山春来早，冬来晚，冰葡萄比加拿大有两个月的生长期和光照期。在这个过程中，不仅需要比刺绣更细致的耐心，更需要努力和顽强的意志...令人欣慰的是，冰葡萄在这两个月里也积累了更多的营养和微量元素。

当等待成真，看着-8℃-12℃形成的一串串冰霜小冰珠，高东脸上露出了孩童般的笑容，因为他做到了，不仅做到了，还试图创造中国冰酒的神话。

采摘冰葡萄时，高东不顾冬天的寒风，在日出前和工人们一起亲自采摘冰葡萄。他的手被冰葡萄上的冰粒冻住了，但当他捧在手里的时候，冰葡萄暖暖的，暖到心里。经过颗粒筛选、压榨、除冰、发酵，酿造出一种色香味俱佳的好酒。

因为冰葡萄要经过霜冻的洗礼，所以含水量也大大降低，导致葡萄减产。这样酿造出来的冰酒当然是非常珍贵的。冰酒所用的葡萄是普通干红的十几倍，所以冰酒又被称为“液体黄金”，也是世界公认的顶级葡萄酒。能有幸品尝冰酒，也是一种难得的享受。现在人们往往把它视为“和爱情一样高尚”。

每一个第一次品尝冰酒的人都会被它独特的感觉迷住，它香甜爽口的果香和醇厚宜人的酒香绝对让你难以忘怀！