年糕是什么做的？

年糕多由糯米粉制成，糯米是江南特产。在北方，首先推广的是糯米之类的粘粮(俗称黄米)。这种小米去壳粉，用水蒸熟后，呈黄色，粘粘的，甜甜的，是黄河流域人们庆祝丰收的美味佳肴。

明朝崇祯年间出版的《京师风光略》一文记载，当时的北京人会“正月初一吃小米饼，过年糕”。不难看出，“年糕”在北方是“粘饼”的谐音。

经验丰富的年糕师傅说，做好年糕最重要的是注意用水和用油。另外，糯米粉是否纯正也很重要。一般市场上买的糯米粉大多是和其他米粉混在一起的，吃起来不够软。

年糕要直接用糯米做，才能保证年糕的纯度和原味。做年糕很简单。年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕的基础上，加上人们喜欢的其他材料，比如红枣。

年糕的历史传说

年糕又称粘糕，谐音“年年高”，蕴含着人们对未来幸福生活的希望。年糕一般都是用粘粒做的。北方有黄米年糕，江南有水磨年糕，西南民族有糯米粑粑。？

吃年糕是汉族的习俗之一。年糕是必不可少的节日食品，据说是从苏州传过来的。它的起源有这样一个传说:

苏州是古代春秋战国时期吴国的首都。当时诸侯称霸，战乱连年。楚国大夫伍子胥去吴国为父报仇，打算借兵攻打楚国。吴王不同意，于是伍子胥杀了吴王，领兵攻打楚国都城，另立新的吴王登基，伍子胥也被封授了土地。

为了防止侵略，伍子胥率人修建了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说:“我死后，如果国家有难，人民挨饿，你可以在城门下挖几尺，找粮食。”不久，伍子胥被困，自杀身亡。越国趁机攻打吴国，战事不断，遍地饥馑。

危难之际，有人想起伍子胥生前的嘱托，于是偷偷拆掉城墙，挖开地面。原来，城基是用糯米做的砖块和石头砌成的，人们用它做了一种食物，帮助他们克服了困难。这种食物后来被称为年糕。后来到了腊月，人们用糯米做年糕祭祀伍子胥，同时也取了“一年一步登天”的吉祥之意。