如何填充自己的香肠？

大雪节气已过，离腊月越来越近。家家户户都开始腌制腊肉，灌香肠。昨天路过菜市场，看到一些老太太在抢购漂亮的猪肉。忍不住买了些后腿肉。天气好的时候，我会填一些香肠。年底可以招待亲朋好友，也可以作为不错的礼物。市面上常见的香肠有两种，一种是四川辣的，一种是广东辣的。每年都是自己做，想灌香肠。我教你一个老配方，川味十足，有嚼劲，醇厚，作为开胃菜刚刚好。

中国的灌肠法历史悠久，尤其是南方地区。更早开始流行。原肉不易保存。腌制可以延长保存期。香肠馅有很多种口味，每个人的做法都不一样。不过肉一定要精挑细选，不要全是薄的，味道会比较平淡。最好用后腿肉。香肠有肥肉，会更油更好吃，除了3肥7瘦。

我还记得小时候，我不能吃肉，尤其是香喷喷的腊肉。我炒了芹菜，很有嚼劲。味道浓郁独特，麻辣独特，让人回味无穷。今天还记得。现在每年都自己填香肠，没有培根。好像少了点什么。请看下面的香肠配方。

倒香肠

配料:高度白酒、姜末和猪肉。

调料:酱油、盐、鸡精、糖、酱油、辣椒面。

1，准备10斤猪肉，选腿肉就行，肥瘦比例要搭配好，所有的瘦肉都会做出柴火的味道，肥肉会让香肠更香，切成小块或条状，如果洗干净，一定要控制晾干后再切。

2.准备生抽80克，盐90克，鸡精30克，白糖60克，高度白酒100克，生抽20克，胡椒面60克，姜末10克。

3.将所有调料放入肉中，反复揉搓切好的肉和调料，保证均匀，然后静置3小时。

4，原来灌肠是手动的，特别慢，特别麻烦，一点一点效率很低。现在有了这个灌肠神器，可以大大增加效率。将肠衣浸泡在热水中，取出刀头，换上漏斗，套上肠衣，打结，开始灌肠。

5、全部灌水后，每间隔15 cm，用棉线绑好，用牙签刺破套管，几个小孔即可，方便通风风干。

6.一切做完之后，剩下的就是晒干，不要暴晒，否则脂肪会变质。应该以晾干为主，挂在通风处，避免淋雨。时间大概是15-30天。随着干燥时间的延长，香肠会逐渐变色，肉质变得紧实。

7.按照这个口味腌制的香肠，四分肥六分瘦。入锅蒸熟后即可食用。肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚有嚼劲。无论是送礼还是几杯酒，都是一桌好菜。

技能总结

1，香肠的比例应该是3:7，或者4:6，肥肉会更香。

2、肠衣是网上买的，可以自己选，回来用热水泡。

3、香肠不要淋雨，可以晾半个月再吃，蒸或者炒，营养又好吃。