为什么有些地方春节前蒸很多包子，却不允许做煎饼？

二十八是家家蒸包子的日子。这个馒头不是一个锅蒸的，是很多锅蒸的。因为馒头不仅是过年时家人和客人吃的，也是走亲访友的好礼物。这么多馒头都是年前蒸的还有其他原因。过年有很多禁忌。在我的家乡，按照传统，从正月初一到初五，包子、煎饼、炒菜都不能用火蒸，谐音为“蒸”与“斗”、“烙”与“落”、“煎”、“闹”，是过年的不吉利和禁忌，所以人们习惯在腊月二十八做主食。当然，馒头是需要蒸的，馒头要多蒸，这预示着在新的一年里，生活蒸蒸日上，来年财运亨通，寄托了人们对美好生活的向往。

客人来了，上一桌，让客人吃白馒头，主人吃黑馒头。自然会有一些让步。后来有人推出白玉米，磨成细面，馒头也是白的，缩短了主客差距；80年代初，国家进行改革开放，农村实行联产计酬。这样一来，各家的小麦就多了一点，于是玉米馒头就用白面粉包起来了，还有一个很好听的名字叫“银包金”。当然，主人拿白面馒头和“银包金”的时候就知道了，一定不会弄错。这样，至少在外观上，在吃之前，主客是“平等”的，客人拿起白馒头吃的时候也很安心。

我记忆中，直到上世纪80年代末，农村才实行土地承包制，让每家每户都有足够的小麦吃。我可以每天吃白面馒头，告别红薯煎饼和玉米面馒头了。那是90年代以后的事了！