冷的时候要吃炖肉，热的时候学会了一锅炖，整个冬天都会很香。
立冬至日节气过后，标志着即将进入寒冷季节，于是人们开始数数寒冷的日子。天气越来越冷了。冬天至日之前通常不太冷，真正的冷是在冬天至日之后。这么冷的天，吃什么能保暖？
吃炖肉是个不错的选择。炖菜有汤有菜，别提有多香了，让寒冷的冬天变得热气腾腾。天冷了就吃炖菜，八大热炖菜就学会了。一锅炖，又暖又营养，整个冬天都是香的。以下是一些分享的方法:
练习步骤:
1.牛腩用清水浸泡3小时，期间换水两次，将血水浸泡。然后把牛腩切成大小均匀的块，不要太小，牛腩熟了会缩水。
2.锅中加水，将牛蒡放入冷水中，将水烧开，撇去浮沫，煮7-8分钟，将牛肉焯透。取出牛蒡，用温水洗净，捞出控水备用。
3.锅放油烧热，放入葱、姜片、花椒、大料、干辣椒炒香，再放入牛肉炒1-2分钟。
4.加入热水(水多一点，不是牛肉，牛腩煮的时间长，萝卜稍后再加)，然后加入酱油、料酒、糖、山楂。
5.将牛腩和汤倒入砂锅中。大火烧开后，转中火20分钟去除异味，盖上锅盖，小火炖70分钟(如果没有砂锅，直接在锅里炖)。
6.其间，把白萝卜的皮刮掉，然后把萝卜切成滚刀块。
7.时间到了之后，放入萝卜和盐(不用盖锅，把萝卜的臭味放出来了)，把萝卜炖到软糯，用筷子就能轻松把萝卜扎透。牛腩炖萝卜做好了。
排骨炖豆角所需材料:豆角750g，排骨750g，土豆1个，油盐适量，酱油3汤匙，料酒1汤匙，冰糖1汤匙，葱1片，姜1片，蒜2瓣，辣椒10片。
练习步骤:
1.将土豆去皮洗净，将豆子两端掐掉，洗净，然后用手掰成两半。
2.排骨剁成段，土豆切成滚刀块，清水洗净，捞出沥干水分。
2.锅中加水，将排骨用冷水焯一下，烧开，撇去浮血沫，煮5分钟左右，捞出排骨控水。
3.锅内热油，放入冰糖融化，煮出糖色，冰糖加热至棕色时冒泡，放入排骨翻炒，再上色。
4.加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香，加入适量热水(不是排骨)，料酒，加酱油调颜色，烧开，小火炖30分钟。
5.其间另起一锅，放油烧热，放入豆角和土豆，翻炒至豆角变成深绿色，将炖好的排骨和汤倒入豆角，加盐调味。用中火炖，直到豆子和土豆熟透。
东北酸菜炖冻豆腐所需材料:东北酸菜1块，五花肉1斤，挂面1块，冻豆腐1块，油盐适量，葱1块，姜1块，花椒几块，大料65438块。
练习步骤:
1.干粉条需要提前泡好。将干粉条放入温水中，浸泡1-2小时至无硬核。
2.将酸菜的叶子剥掉，用刀片将酸菜较厚的部分切片，然后用顶刀将酸菜切成细丝，在清水中洗1次，取出酸菜，用手揉搓酸菜备用。
3.锅中加水，放入冷水中的五花肉，水开后撇去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒、大料，小火烧开，小火炖半小时。时间过后，取出五花肉，放凉。用漏勺将洋葱、姜、胡椒和茴香从肉汤中取出。五花肉切片。
4.往锅里加油，加热。加入酸菜丝翻炒2-3分钟。
5.加入五花肉高汤，再加入盐、五花肉片和冻豆腐块，大火烧开，转小火，继续炖15-20分钟。
6.加入泡好的粉条，将粉条炖至透明，关火，将冻豆腐放入一锅酸菜中炖。
豆腐丸子砂锅所需材料:豆腐1、猪肉300g、香油1汤匙、葱1、姜3片、白胡椒1茶匙、料酒1/2汤匙、
练习步骤:
1.把猪肉剁成肉末。将猪肉剁碎，肉丸成型良好。将肉末放入大碗中，加入葱花、姜末、料酒和白胡椒粉，加入少许盐和少许水，朝一个方向搅拌成粘稠状。
2.先把豆腐切成大块，再把豆腐切成小块备用。
3.将砂锅加水煮沸，加入姜末，加入豆腐，煮5-6分钟。
4.关火，保持汤微开。左手夹肉馅，从老虎嘴里挤出肉丸。右手用勺子接住，然后放进汤锅里(或者用勺子挖出丸子的形状)。根据样品，将所有肉丸放入锅中。
5.当丸子全部入锅后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部浮起，加盐调味，关火，加入白胡椒、香油、葱花，搅拌均匀。
白菜番茄炖牛肉所需材料:牛肉500g，番茄2个，白菜12，香菜1，盐适量，葱1，姜2片，辣椒少许，大料1，料酒1大勺，白胡椒10。
练习步骤:
1.准备好所需材料，牛肉用清水浸泡2小时，换水两次，把血水泡透。适合炖牛肉的牛肉部位有很多，比如牛腩、牛肋骨、牛胸脯、牛里脊，因为这些部位有皮有筋，有肥有瘦，所以炖出来的肉味道很好。
2.将牛肉切成大小均匀的块，不要太小，牛肉煮熟后会收缩。
3.锅中加水，将牛肉放入冷水中焯一下，煮开撇去浮沫，将牛肉焯一下变色，捞出，用温水洗净血沫。
4.电饭锅加入热水，放入水煮牛肉，放入葱、姜、花椒、大料、料酒，盖上电饭锅。用电饭煲炖牛肉简单快捷，炖出的牛肉味道鲜美。点开电饭煲的炖菜功能，时间大概50分钟。电饭锅开始煮牛肉。
5.炖的时候，西红柿去蒂，然后切块，卷心菜的叶子去皮，洗净，用手撕成碎片。
6.时间到了之后，打开电饭煲的锅盖，放入白菜和西红柿，不盖锅盖继续煮15分钟，这样炖出来的白菜叶子才是绿色的，不黄。
7.时间到了之后，加盐调味，然后放入白胡椒，搅拌均匀，撒上香菜。
家常扒鸡材料:鸡腿2个，香菇500g，辣椒2个，酱油100g，油盐适量，葱1根，姜1根，蒜2瓣，辣椒10根，大料1根，料酒1根。
练习步骤:
1.准备好所需材料，鸡腿洗净，香菇切去根部洗净。
2.用刀把鸡腿切成块。不要把鸡肉切得太小，以免最后被煮熟。这道菜可以用鸡翅或者鸡腿来做。
3.锅中加水，将鸡块放入冷水中焯一下，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，取出鸡块沥干水分备用。将鸡块用冷水焯一下，这样可以去除鸡块的血水，鸡块没有腥味。
4.锅中加水烧开，放入香菇焯水，焯水至香菇变软，捞出香菇沥干水分。烫蘑菇可以去除蘑菇的异味，使蘑菇的味道更加纯正，还可以去除蘑菇中的杂质和木屑。
5.香菇对半切开，这样香菇更容易入味，辣椒去蒂去籽切片。
6.葱切段，姜切片，蒜爆开。如果酱油干了，就加一点水，搅拌均匀，把酱油稀释，这样在酱油里炸的时候就不会糊了。
7.锅内放油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒大料、干辣椒翻炒出香味，放入酱油小火翻炒出酱汁。酱油要用小火翻炒酱汁，味道才会好。
8.加入鸡块和香菇翻炒均匀。倒入料酒和酱油翻炒均匀。
9.加入热水，水量与鸡块齐平，加入糖，大火烧开，转小火20-30分钟。到时候加盐，大火收汁，剩一点汤的时候，放入辣椒块搅拌均匀，关火，盛出。
白菜炖豆腐所需材料:白菜半棵、豆腐1块、粉条1块、虾皮1大勺、油盐适量、葱1块、姜2片、大料2块、酱油1-2大勺。
练习步骤:
1.准备好所需材料，将大白菜的叶子剥掉，冲洗干净，沥干水分，虾仁冲洗干净，选北豆腐，也就是老豆腐。北豆腐比较硬，炖的时候应该不会碎。
2.用刀片将卷心菜切片，这样更容易入味。
3.将豆腐对半切开，然后切成大块，厚度为1 cm。粉丝用温水泡软，没有硬心。
4.将锅放入油中加热，加入葱花、姜末和茴香，直到香味溢出。
5.翻炒大白菜，翻炒大白菜至略软，大白菜水分大。炒好后，去掉一些水分会更容易入味。
6.倒入水，水量与白菜相等。加入豆腐，加入虾皮，倒入酱油，大火烧开，中小火炖十几分钟。
7.将白菜炖至熟烂，加盐调味。
8.加入粉丝，烧开，煮到粉丝变透明，关火，盛出。
骨炖酸菜所需材料:东北酸菜1，猪脊骨1.5斤，粉条1，油盐适量，葱1，姜2片，大料1，花椒少许，料酒1汤匙。
练习步骤:
1.粉丝需要提前泡好。将粉丝放入温水中1-2小时。把粉丝泡到没有硬心为止。不要用开水浸泡粉丝。用开水浸泡。粉条容易断，口感不强。
2.将猪脊骨用清水浸泡1-2小时，浸泡脊骨的血，将酸菜的叶子剥掉，用刀片将白菜较厚的部分切片，然后将酸菜切成细丝，用清水洗净，取出酸菜丝，用手挤酸菜丝备用。如果酸菜很酸，洗两遍去除部分酸味。
3.锅中加水，猪脊骨放入凉水焯一下。水开后撇去浮沫，煮5-6分钟。取出脊柱，放入温水中洗去血沫，沥干水分。浸泡猪脊骨可以去除骨头的腥味。
4.往锅里加油，加热。加入酸菜翻炒2-3分钟。加入葱花、姜片、花椒、大料翻炒均匀。
5.将煮好的猪脊骨放进去，倒入热水，水量与脊骨相等。将它煮沸，转小火煮40分钟。
6.时间到后加入粉丝，加盐调味，继续炖10分钟，炖粉丝至透明，关火，出锅。一锅炖好的带骨酸菜就做好了。