初霜怎么过柿饼？

(1)将猪板油切成丁。将绿肉丝和核桃仁切碎，取250克面粉，与黄贵酱和玫瑰酱混合均匀，然后加入板油丁和白糖，用力揉搓。当各种材料变得粘稠时，就变成了糖馅。柿子饼

(2)将1kg面粉堆在案板上，中间挖一个洞。柿子去皮后，放入面坑，先剁成糊状，然后用手将面粉和柿子混合均匀揉成软面团，再陆续加入500克面粉揉成硬面团。把剩下的面粉撒在面团周围，做柿子面。(3)取一片柿子粉(约50g)，拍平，用15g糖包好，做柿子饼坯(2kg面粉可做80个饼)。(4)将三口锅烧热，将50g菜籽油倒入底锅，将饼坯放入锅中。用铲子翻过来，轻压，盖上盖子，烤5-6分钟。等底面变黄，再翻过来，加入菜籽油25克，烤5分钟，直到两面颜色均匀。

自然干燥法

操作要点:1。选果:选择完全成熟、肉质硬、果形直、果顶平或略凸、无纵沟、含糖量高、种子少或无籽的品种。消除机械伤害和昆虫果实。柿子饼

2.剥皮:脚踏半自动剥皮机居多。转圈把果皮旋掉。削皮要干净，削皮要薄而均匀。3.烘饼:选择干净卫生、光线充足、通风良好的地方，用木棒或砖块搭一个0.8~1米高的框架，上面铺一千片锡纸，将剥好的柿子果放在锡纸上单层露出，晚上用凉席盖好，雨天防露防雨，约10天。4.结霜:将两块饼的顶部放在一起，花萼梗朝外，在坛子里放一层柿饼皮和一层柿子，反复叠放，直到坛子满了，然后密封坛子，放在阴凉的地方结霜。柿子的结霜与环境温度有关。温度越低，糖霜越好，所以把罐子放在阴凉处。

人工干燥法

该方法生产的产品色泽黄亮，味道香甜，口感好，品质高。操作要点:1，原料及预处理:同自然干燥。柿子饼

2.烘烤:柿子果实进入烤房后，点火加热至40℃稍作保温。每2小时通风除湿1次，每次通风15~20分钟(或由排气扇排风5分钟)。2天左右，面团微微发白，第1次揉饼，轻轻的，防止外层被压坏。然后将烤房的温度保持在40~45℃保持烘烤20小时，同时加强通风。这一段的温度不要超过50℃，这样有利于税收。当水果表面出现皱纹时，第二次捏蛋糕。此时柿子果实基本涩，可将烤房温度提高到50~55℃，持续20小时，并注意通风除湿，同时翻盘翻果，使加热均匀。当柿子果实基本干透，有些干瘪时，进行第三次捏饼整形。用拇指和食指将水果中心向外捏成中间薄边厚的碟状。掐掉果蒂附近的果核，防止果实顶部收缩。之后，烘烤温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直里外软硬基本相同。把蛋糕放好，变软，定型，上霜。注:1。烘焙温度不要超过55℃，防止柿子回涩。2.烘烤时应加强通风管理，防止霉变。3.柿子出口卫生要求高，细菌总数≤100个/g，大肠菌群≤3个/g，需要加强生产过程中的卫生管理。