早春吃这道菜，花的钱不超过5块钱，而且好吃，健康，滋补。

古语有云“一荤二素面”，意思是春天的韭菜最好吃。立春已过，震荡即将来临。正是多吃蔬菜，清理肠道的好时机。春天的紫根韭菜脆嫩爽口，很适合用来煲汤和包饺子。闻起来又香又好吃，这种“时令”美食你不能错过！

韭菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、纤维素、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质，具有补肾健胃、调理肝气、促进消化、增进食欲、提神醒脑的作用。在中医里，韭菜被称为“肠草”。韭菜中还含有一种独特的硫化物，而这种硫化物不仅具有杀菌消炎的作用，还能帮助人体提高免疫力，让家人少感冒。

鸡蛋虾仁(或虾皮)韭菜，老少皆宜，咸淡适中！

材料:鸡蛋4个，韭菜1根，金钩干海苔100克，盐1勺，蚝油1勺，蒜3片。

练习:

1.将韭菜切成等长的韭菜段，然后放入菜篮子中，洗净沥干水分备用。

2.将所有鸡蛋打入碗中，加入2克盐，然后加入3克水打散(加入少量水可以使鸡蛋更加蓬松、鲜嫩、美味。)

3.将金钩干海苔放入碗中，倒入不含虾的温水，浸泡后沥干备用。

4、起锅，将适量的油倒入锅中，开小火，将蛋液沿锅边倒入，将鸡蛋煎至凝固后盛出待用。

5、重启锅，继续往锅里倒适量的油，小火加热，先倒入蒜爆香，再倒入虾仁一起翻炒。

6.倒入韭菜块，翻炒至五成软。如果炒的水太多，可以倒掉，以免炒到后面的韭菜。

7.加入一勺蚝油，一起翻炒，调味均匀。

8.将蛋块和虾仁一起倒入，加入适量盐，翻炒均匀即可食用。

金钩虾营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质，维生素A和氨茶碱，肉质松软，易于消化。对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。老人常吃海苔干，可以预防缺钙引起的骨质疏松。

最后，海宝要提醒大家的是，韭菜虽好，但也不要一次吃太多，因为韭菜纤维极其丰富，一次吃太多会适得其反，使肠胃难以消化。大量的韭菜纤维会对肠壁造成刺激，引起腹泻。