夏季至日节气客家美食
以下是21种客家地区流行的特色小吃。
1.柿子
制作柿饼是客家人的传统——为了满足过冬和迁徙的需要，客家人习惯将其制成干粮，在收获后长期保存。柿子就是其中之一，梅州客家人也称之为“柿子花”。颜色为灰色，断面呈金黄色，半透明胶状，软而甜，甘润，无毒，润心肺，止咳化痰，清热止渴，健脾清肠。
油炸
炸堆是客家人过年时不可或缺的传统自制年货。以前过年的时候，无论是富人还是穷人家，肯定都会或多或少的炒一炒。大概取其“团团圆圆，圆圆饱饱”之意，刚出锅的炸圆香味十足，外脆内软，香甜可口，搭配客家酒最是美味。
3.客家碎茶
随着客家人的南迁，擂茶的制作方法和饮用习俗逐渐传到福建、广东、江西和台湾。今天，福建省宁化县、陆丰市、陆河县、江西省揭西县、湖南省和台湾省的客家村落仍保留着这种美味文化，并形成不同风格。砸茶是用一种特殊的陶碗做成的，碗内有凹纹。碎茶棒是用均匀致密的山房树制成的。砸茶的原料是茶叶、炒花生、芝麻、香菜、薄荷。
制作豆腐
这也是客家菜中具有代表性的小吃。腐乳的制作是对一个厨师技艺的特殊考验，因为豆腐里一定要塞进一些调味品，但是这种调味品一定要放的合适，因为放多了可能会影响口感，也会影响豆腐的美观程度。真正的腐乳味道很浓郁。
5.芋头包子
这是芋头煮熟后捣成泥，再加些红薯粉做成的。双手揉成包子的形状，里面加点瘦肉虾之类的调料。包好后放在蒸笼上蒸，热了再拿出来。味道真的很好吃，撒上香油和葱花后，再配上一些秘制辣酱，真的很好吃。
6.牛耳
又叫牛耳饼，形状特别像牛耳。是传统的客家小吃，也是手工制作的。它是用糯米粉、碎花、生米粒、芝麻，加一些白糖、沙茶酱做成猪耳朵裹的馅。然后在油锅里炸到金黄色，就可以吃了。这也是客家人茶前茶后最爱吃的小吃。
7.油炸芋头球
客家炸芋头丸子是春节、7月30日和8月30日的流行食品。炸芋头丸子口感香脆，吃后回味无穷。现在它们已经成为普通人的日常食物。
8.油炸腐肉卷
炸烂卷也是客家特色，制作工艺复杂，但味道鲜美独特，是客家过年家家户户餐桌上不可或缺的小吃。
9.糯米鸡
这是一种特别的客家早餐。它是用鸡肉、叉烧、排骨、咸蛋黄、蘑菇等馅料做成的。成糯米，然后用荷叶包起来放在蒸笼里蒸。糯米鸡入口充满荷叶的清香，咀嚼时粘在牙齿上，有鸡肉的肉味。
10.吹碗
猪肉丸，鳙鱼丸和牛肉丸，也叫袁波，起源于客家话。据史书记载，自金代末年以来，中原地区不少汉人南迁，形成了早期的客家宗族。后来，一部分汉人继续东移至福建或南下至广东等地。客家人为了逃避中原战乱，饱受迁徙之苦，向往和平繁荣，渴望阖家团圆，永享太平和谐，特意制作了一种具有突出地方特色和浓郁节日色彩的风味食品——圆形客家捣丸。
11.酸水宗
农历五月初五是端午节，不同地区有不同的风俗习惯。因为地域不同，有一种小粽子因配料中有碱水而以客家人的名字命名，也叫“灰水粽子”。
12.豆饼
客家人一般有煎豆饼的习俗，也可以煎成花生饼，一般是金黄色的圆形薄片，中间夹着花生和黄豆，香脆可口。韶关客家人把这种饼叫做铜勺饼和豆壳。
13.凉粉
它是传统的客家美食之一，类似于果冻，但比果冻更健康，因为它是由天然植物制成的。这里的食物深受当地人的喜爱，老少皆宜。
14.槐花粉
是客家夏季的特色甜品小吃，入口滑嫩。利用槐米和大米的合奏，类似米粉，制作类似米粉。
15.油炸荞麦发夹
在客家地区，有许多叶子很厚的荞麦，但荞麦头很脆。客家人吃荞麦的方法是将荞麦炒熟，切碎，在面粉中加入水和鸡蛋制成稠糊状，加入适量的盐和切碎的荞麦，还加入花生。最好吃的是带壳的新鲜河虾。发簪也分厚薄、内厚外软、薄透酥脆，香气逼人，乡野味美。
16.波巴
碗钗(钗，碗钗)是客家人常吃的小吃，也是祭拜的客人。它是发酵的，面条从碗中提起时会出现裂纹，客家人称之为“微笑”。它意味着一个快乐到来的标志，所以你笑得越多越好。这是过年过节和婚丧嫁娶的常见食物。也有人写“发夹”，意思是发财。
17.捆绑发夹
这种捆绑材料制作简单，一片米线包可以包在豆腐干、肉末、蒜末里蒸，做成早餐、小吃。里面的豆腐干和大蒜与河粉的米香融合在一起，咬一口回味无穷。
18.甜赞
客家人过年，有句话叫不蒸甜食撑不到过年。客家人必须为新年保留一部分糖果，直到二月初二。在二月的第二天，他们会把甜糖果切成小块，放在油里炸，吃所谓的“支撑骨头”(因为农历的二月是春播的开始)，这意味着他们将有紧张的工作。甜poms有一个厚，甜和坚韧的味道。甜蜜饯的吃法有很多种，可以切成小块，放在油里炸。外脆内韧，香甜可口，风味独特或小块蒸软，可直接“凉拌”食用。
19.竹笋
竹笋，大埔客家小吃。以土豆粉为皮，以冬笋、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花肉等馅料，包裹成形似饺子、比饺子大的“笋簪”。用猛火蒸，加少许香油食用。又滑又好吃。
20夏煌
虾肫也是客家人的一绝。馅料是虾和葱花。油炸后，吃起来酥脆可口，还散发着油炸河虾的香气。它们又香又香，趁热用椒盐吃，满口香，回味无穷。
21.水器
水磨又叫盖磨，是客家人和其他地方水磨的称呼。水闸是北海的一个特色小吃。它洁白晶莹，口感顺滑有弹性。顶部覆盖一层香浓的调料，配以酱油、大蒜等调料。水渣又酸又咸又好吃。一般有5-6层，这样更有层次感。
其实农村有很多流行的民间菜，以前可能也有年轻人在农村吃过，但是随着时间的推移，很多农村小吃其实已经很少见了。然而，即使过了很久，喜欢自制乡村小吃的客家人，依然可以品尝到小时候常吃的传统小吃，他们的做法依然不变。还有哪些你吃了很久的客家小吃？