鱼头可以吃吗？

鱼头很好吃，吃鱼的人绝对不会放过。鱼头容易被人体消化吸收，脂肪含量较少，一般为1-3%(多吃鱼为8-15%)，富含维生素A、维生素D、维生素k，特别是富含DHA、EPA两种不饱和脂肪酸，对清洁软化血管、降血脂、健脑、延缓衰老有好处。

吃鱼头要注意三点:

沸烫火候:先用高火至锅底沸腾，再改中高火3分钟，再用中低火2分钟即可上桌！

吃法:吃的时候要按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序来吃，用小料来品尝鱼味和辣味。吃鱼皮的时候要细细品味，注意一个慢字；快吃鱼唇和鱼脑。一吸气就停在嘴里，柔软顺滑，顺着喉咙下去，妙不可言。

鱼头要挖出来，彻底清洗后再煮，减少感染棘球蚴的机会。一般鱼头切成两半，方便烹饪。鱼头较大时，应切成若干份再烹调，如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等。总之，要记住一定要煮透，煮熟了再吃。

扩展数据:

需要注意的是，如果养殖环境没有被污染，鱼就不会有毒素损伤的问题，而被污染的养殖环境往往含有重金属的长期污染物，容易与脂类结合，而鱼脑中某些部位的脂类含量高于其他部位，更容易积累亲脂性甲基汞毒素。目前人们吃的比较多的人工养殖淡水鱼，一般不会经过生物放大的过程，所以不用太担心。

吃鱼头会不会中毒，要看超标的程度和吃的频率。我国国家标准GB2762-2012《食品中污染物限量》规定，水生动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)中重金属甲基汞限量值为0.5mg/kg。在这个标准下，正常量的合格鱼头摄入量是达不到有害剂量的。

剂量决定毒性，人体对汞中毒有一定的自我保护和调节作用。只要不连续食用高汞食物，就不会造成健康风险。

不同的食物有不同的汞富集能力，没有必要因为担心而简单地不吃鱼。鱼头营养价值高，有利于促进儿童神经发育，所以要有选择地吃鱼。但鱼头嘌呤含量高，痛风患者要控制食用。

参考资料:

人民网-人民网健康频道-鱼头有营养？吃鱼头要注意3点

参考资料:

人民网-人民网健康频道-吃鱼头和吃毒药不一样。