腊肉怎么治？
第一步:准备材料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来做培根，选择什么样的肉料主要看你的喜好。一般来说，选择带皮的五花肉为宜，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。小时候因为肚子里没油，喜欢吃纯肥肉。我以为只有肥腊肉才香。现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉料。买了鲜肉后，切成3到5厘米宽的条，不要太宽也不要太窄。如果太宽太咸，容易导致肉咸。切完肉后不要用水洗。如果你觉得很脏，就用刀刮去肉的外层。
第二步:腌制。腌制腊肉的盐，最好在集市上买一些粗粒的天然海晒盐。这种盐矿物质丰富，颗粒大，腌出来的肉特别香。如果没有，我们可以用盐来烹饪。食盐用量一般在10斤左右，食盐用量在8两到1斤左右。为了把盐均匀地撒在肉上，你最好用一点力来搓。然后放入陶器或陶瓷容器中，再盖上盖子腌制7天。如果你够勤快的话，可以中间转一次罐子，把上下肉的位置互换一下。尚若家里没有陶器和瓷器之类的容器，所以用搪瓷罐也可以，但不能用塑料容器。
第三步:风干。7天后，取出肉，用刀尖刺入肉块一端的皮，用麻绳扎紧，将肉块悬挂在阳光充足通风处，充分晾干3至5天。北方气候干燥，阳光充足，可以晒3天。南方空气潮湿，可以晾一两天。总之要把肉里面的水分弄干。至此，整个酸洗任务完成，就这么简单！
第四步:存储。腊肉防腐能力强，可以保存很长时间，一般3个月。平时可以把腊肉挂在家里阴凉通风处。如果城市家庭觉得不雅观，就把腊肉干挂在阴凉通风处三四天，然后放在陶瓷等容器或普通纸箱里。南方的空气潮湿。为了防止腊肉发霉生蚝，会拿出来挂在阳台上一会儿。北方的气候干燥。为了防止腊肉完全脱水变成“腊肉石”，可以用塑料袋包装。我不赞成把腊肉放在冰箱里，因为这样会严重影响腊肉的风味。
如果要保存腊鱼、鸭肉、鸡肉等腊肉，方法和保存腊肉一样。对于腊鱼，可以选择鲤鱼、鲱鱼等肉质较厚的鱼。鱼越大越好。将鱼剖开去除内脏，然后均匀撒上盐。晾的时候用小棍在鱼肚上划十字。腊鸭腊鸡都可以这样做。
特别需要强调的是，正如本文开头所说，现在是腊肉保存的最佳时机。腊肉，腊肉，顾名思义，要求腊月腌制，也就是必须在“小雪”到“立春”期间加工，一天都不能！如果立春是在腊月二十七，你要到腊月二十八才把肉腌制好，那么加工出来的肉只是普通的腊肉味，所以不具有腊肉的香味。老祖宗发现的二十四“节气”就是这么神奇！腊肉之所以冬天腌制，是因为冬天气温低，细菌不易繁殖。冬天过后，春天是细菌繁殖的最佳时期，微生物环境发生了变化，肉的味道就不一样了。至于为什么立春后有一天没有腊肉，谁也说不准。这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不加调料的原因。因为环境温度对腌制品的腊肉味道有影响，北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在没有暖气的阳台或厨房。
一般来说，腊肉的香味会在腌制干燥一个月后出来。腊肉的最佳食用时间是正月十五到端午节前，此时腊肉味道最香。放在自然环境中的腊肉，端午节后可能会有辣味，不仅口感变差，还可能有一些毒素。
腊肉的烹饪方法很简单。主要方法有蒸食、油炸、煲仔饭。
蒸就是将腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大块放在盘子里，用大火蒸20分钟。里面的瘦肉，半透明的肥而不腻的肥肉，甚至连皮都是香味十足，让人欲罢不能。也可以把豆豉、豆干、粉条等垫在肉下面蒸。这些凉席也很好吃很好吃。
炒就是将腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大块，与蒜苗、青椒、豌豆等时令蔬菜一起炒，就是一道美味的腊肉菜。如果脂肪太多，可以先把脂肪提炼出来，这样既能减少油腻感，又能增加配菜的蜡味。南方一些地方也有腊肉炒年糕的烹饪做法。
煲仔饭，同样是将腊肉制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大块。蒸米饭时，加入腊肉、腊鸭等。，蒸出来的肉汁和米香诱人。有时候下班回家比较晚，就切几大块腊肉放在电饭锅里，然后炒素菜，煮个清汤，一顿素菜午餐就很快做好了，很方便。
如果发现腊肉咸了，有办法解决。即把腊肉切成厚薄均匀的大块，用淡盐水浸泡一个小时左右，析出一些盐后再煮。如果腊肉放久了吃起来有点辣，就切成几大块放在水里用大火煮，然后拿出来切成块吃，这样可以去掉大部分辣味。
腊肉的腌制方法有很多种，全国各地加工的腊肉由于配料和加工工艺、气候、地理等因素的不同而各有风味。其实我们家有的人在腌制腊肉的时候，第三步不是晾晒，而是熏制，这是另一种风味。之所以没有引进，是因为城里人没有条件做，技术难以掌握，烟熏味也不被很多人喜欢。以上我给大家介绍的是我们家乡腊肉的腌制方法之一，也是最简单易学的。因为不添加任何调料，保持了最天然的蜡味。不知道合不合你的口味？
需要友情提醒的是，市面上有的腊肉是红色的，颜色很鲜艳，是人工添加的，要慎重购买。质量好的腊肉应该是金黄色有光泽，瘦肉红润，脂肪微黄。蒸或炒腊肉外观一致，透明有光泽，黄中带红。味道醇厚，肥而不腻，瘦而不塞。它不仅味道独特、营养丰富，而且具有开胃、散寒、消食的功效。
当然，想要有质量好的腊肉，首先要有质量好的鲜肉。如果你觉得市场上卖的工厂化饲养的猪肉不香，农村很多人都会在这个时候把过年的猪杀了，一般都会卖一部分。可以和几个朋友开车去乡下(为了降低成本)找个屠夫买农民自己喂的猪肉。