地方特色菜云南篇
过桥米线已有100多年的历史，是云南滇南特有的小吃。它起源于蒙自，知名度应该在云南众多名吃中排名第一。
如今的蒙自过桥米线不仅是一种美食，一种文化，更是红河州“三四百年”的品牌形象之一。
一种米粉，由汤料、调料、生里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片、半熟里脊肉片、肚头肉片和水浸鱿鱼片制成，辅料包括豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、豆芽丝、姜丝、玉兰花片和豆腐皮。
一个比脸还大的海碗，几十个盛满食材的小碟子，堪称“一人盛宴”。推荐店——蒙自烧房子过桥米线。
蒸鸡因在蒸笼中蒸熟而得名。200多年前就在云南南部民间流传。这是云南的名菜之一。据说是清代临安府(今建水县)福德居厨师杨力发明的。
云南建水出产一种独特的陶制蒸笼，叫做“蒸笼”，专门用来蒸食物。清蒸鸡就是用它做的。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有滋补身体、补血、健脾、开胃的功效。
蒸锅鸡的做法也很简单。小鸡洗净后，切成小块，与姜、盐、葱、草果一起放入蒸锅，盖上锅盖，将蒸锅放在盛有水的汤锅上，然后用纱布堵住缝隙，避免漏汽，再放在火上煮。
汤锅里的水烧开后，蒸汽会通过蒸锅中间的蒸汽喷嘴逐渐将鸡肉蒸熟(一般需要3 4个小时)。由于汤汁是用蒸汽凝结而成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本保持了鸡肉的原味。推荐店——昆明福照楼蒸鸡。
砂锅鱼是大理当地的名菜之一。用嫩鸡片、香菇等十余种鲜蜡配料，将洱海中捕捞的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼慢炖而成。它尝起来非常美味。
我上桌的时候，菜叶铺成的大垫在锅里沸腾着，红绿绿，五颜六色，香气四溢。趁热吃，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。推荐店铺——大理下关或洱海渔船。
宜良烤鸭是云南当地的经典传统菜肴，起源于明朝，至今已有600多年的历史。
烤鸭肥瘦适宜，皮脆、内嫩、亮油、色红、香而无骨，具有显著的地方风味。
烤猪
烧猪是景东县彝族的一道著名的地方民族菜肴。据说这种烧烤烹饪已有500多年的历史，吃起来又脆又香又好吃。
吃的时候把烤好的猪肉切成大块，加入酱油、酸醋、胡椒粉、洋葱、香菜等调料。
云南复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤类型和独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类繁多，占世界食用菌的一半以上，占中国食用菌的三分之二。
需要注意的是，云南的野生蘑菇非常有名，不仅因为味道鲜美，还因为每年都有很多人因为食用不当而“见小人”的传闻~
楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一。因其生态的食材和鲜美的口感，成为无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生蘑菇不仅可以火锅，还可以根据顾客喜好做成炒菜。
野蘑菇火锅以老蘑菇汤为汤底，7种以上干野蘑菇配以高钙骨料，熬煮7小时。
此外，其独家蘑菇菜(由干蘑菇制成，烤炒后加入小米辣)，结合野生蘑菇火锅食用，既不会带走野生蘑菇的香味，又弥补了食客爱吃辣的习惯。
花糕是云南特有的一种食用玫瑰的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心的代表。
据史料记载，早在300年前的清朝，一位制饼人就创造了花饼。花糕因其花香、甜而不腻、美容的特点，广为流传，从西南的昆明到北方的天津。
饵块是云南贵州特有的，是腾冲最有名的小吃之一。“云南十八怪”之一是年糕烧饵块。
饵料块采用优质大米。大米经过淘洗、浸泡、蒸熟、捣碎、揉成各种形状，一般分为块、丝、片三种，也有用木头成型做成饼的。木模上有喜字、寿字、吉祥字、鱼、喜鹊、燕子等图案。
饵块的吃法也有很多种，烧、煮、煎、卤制、蒸、炸。它们有不同的味道，可以吃很长时间。
饵块是“料”，肉酱、土豆丝、豆芽、咸菜一起包成饵块，超级够用。
烤好的手工鱼饵块又软又粘，越嚼越甜。配料简单却令人难忘。
炒饵块既可以当主食，也可以当辅食。加入各种蔬菜一起翻炒。咸酱和甜饵块有层次感。
牛奶经过特殊加工，做成扇状，这就是云南人喜欢的一种特色小吃——“牛奶扇”。
该奶扇便于携带，造型独特，食用方便。可以烤，可以炒，可以凉拌，可以甜，可以咸。乳香爽口酥脆，是配酒的好菜。大理的街边小摊上都有卖。
奶扇烤的时候最好吃，薄薄的一片放在炭火上烤，一股浓郁香甜的香味瞬间扑面而来。烤好后外观有点发黑，牛奶的味道顺着热气直冲鼻孔，让人流口水。
朱湘大米是由一种竹子制成的，这种竹子散发出香味，像西双版纳的绿竹笋一样粗。
先将香竹切成两个结，在结的一端挖一个洞，将洗好的糯米放入香竹中，加些水，然后用竹叶塞住洞，放在木炭上烤。竹子的水分干燥后，竹筒自然爆裂，里面香香的竹筒饭就熟了。
掰竹片可以看到一层薄薄的白色香膜紧紧贴在糯米上。米粒晶莹柔软，竹香和糯米香相互交融，入口绵软香甜。
云南好吃的太多了。难怪云南人都说是家乡的瑰宝。作为一个吃货，他们来了云南就走不掉了！