酥饼做法
原料配方:白面粉5.75kg，碱面粉7.5g，菜籽油65438，花椒油0.5kg 50g。
生产方法
1.酥脆:锅中加热菜籽油250g，离火，慢慢倒入白面粉750g，搅拌均匀，然后出锅，放入盆中备用。
2.拌粉:将剩余的白面粉全部倒入盆中；用2.15kg水(60%冷水，40%开水)煮碱面，先倒入60%碱水反复和面，再倒入25%温水，揉成表面有光泽的硬面团，再将剩余碱水撒进去，用拳头在面团上挤压，使碱水渗入面团。然后将面团移到面板上用力搓至坚韧，再拉伸成长条，再涂上清油，接100重约65g的面剂。为了防止粘连，每种面剂可以分别抹上一些油，然后一根一根地揉成12cm左右的长条。
3.做蛋糕:将搓好的长条碾碎，然后用小擀面杖擀成宽约5厘米的面皮，逐一铺上7.5克酥油，撒上0.5克椒盐，右手拿起右边的面皮头，向外拉，然后折三折，每折长约20厘米，再从右向左擀。擀面时，要用右手指将面片略拉至宽度，左手指托住面片两侧。
4.包衣:将面团压成小圆饼，中心略薄，直径约7厘米。锅中倒入50克油，将小圆饼一个个放入锅中，这样锅底火力要均匀分布。分散在各处。烟草上的火集中在烟草的中心，从而托起酥饼的心，使之膨胀。约3分钟后，移开烤盘，将50克清油倒在酥饼上，根据火色逐一变换位置，防止烤焦，然后盖上烤盘，1分钟后，将酥饼翻面，变换位置，达到火色均匀，两面酥脆发黄。
产品色泽金黄，层次分明，酥而不碎，油而不腻，香脆可口。
家庭酥饼怎么做？
配料:面粉、花生油、糖、擀面杖、小刀
准备工作:
1.取一些面粉，分成四份，其中一份为一组，另外三份为一组。
2.在两堆面粉中挖一个洞，倒入等量的花生油。三个一组的堆，加花生油后需要加点水，因为面粉多油少盖不住。
3.揉面团，注意两堆面团软硬相同。盖上方便袋醒来，4-6分。
4.把大面团擀成圆饼，把小面团放进圆饼里揉一揉。然后卷成圆饼。
5.将圆饼像卷纸一样卷成棍状，用刀均匀切成n段，每段4-7cm长。如果你想创新，你自己去尝试。
6.将切好的小块垂直压实，卷成两边薄中间厚的小圆形，再加入适量的糖。
7.把蛋糕里的材料包起来，压实，卷成圆形。厚度由你决定。
8.为了让酥饼看起来漂亮，可以在反面慢慢切几道横的竖的刀痕(注意手)；
为了使酥饼香香的，撒上适量的芝麻。最后，在平锅里烤。锅里放一点油擦锅底，然后把它们倒出来。加入足够的热量后，放入酥饼中，然后取出生鸡蛋。用刷子将蛋黄均匀的刷在蛋糕上，反复刷。大约十分钟后，均匀地刷上小许花生油。五分钟后，吃吧。
关于糖:
为了防止翻动时糖和油出来，可以加入适量的干面粉，不能太稀，否则翻动时糖会溢出来。然后你最后会吃到一个白皮饼，锅不好洗，要用热水涮。。
酥饼做法大全
红茶酥饼
准备材料:红茶适量，黄油适量，糖粉适量，面粉适量，鸡蛋两个。
准备工具:擀面杖、保鲜膜、案板、搅拌棒、滤网、烤箱。
第一步:用擀面杖将准备好的适量红茶碾成粉末。
第二步:将准备好的黄油在调味盆中加热至微温，加入糖粉搅拌至微白。
第三步:将准备好的蛋黄加入调味盆中，搅拌均匀。
第四步:将准备好的面粉和碎红茶加入带滤网的调味盆中。
第五步:将调味盆中的粉状物质、蛋黄、黄油搅拌均匀成面团。
第六步:将面团放在砧板上，揉成棍状。用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏一小时。
第七步:一小时后将面团从冰箱中取出，放入烤箱，烤5分钟，完成红茶酥饼的制作。
一种酥饼的制作方法
你好！我不知道你想要哪种酥饼。有很多种，比如莲花、金华、豆沙酥饼，但我猜你想要最普通、最受欢迎的那种。
酥饼做法
酥脆:面粉100克，油50克(我用的是猪油，白酥油也可以买)，揉匀即可食用。
水油皮:面粉200克，油50克(我还是用猪油)，揉匀，加水100ML，揉成光滑的面团。
将面皮和水包油皮分别分成12块，每一个水包油包擀出一个面皮，卷起来，再擀出来，如此重复3到4次，得到面皮。将馅料包好，放入烤盘，口朝下，用水或蛋黄液刷皮(我是用水刷的，如果用蛋黄液刷会发黄)，撒上白芝麻，入烤箱220度烤25分钟。
对了，还有一种类似西式的糕点。我来给你介绍一下。
酥饼(特制蛋糕)
早上我做了一个芝士蛋糕和一些美味的饼干。
郑重推荐曲奇，因为特别脆，所以暂时就叫酥饼吧！
上房子:
黄油80克糖粉60克蛋黄2个
低面粉90G玉米粉40G奶粉10G(我家里没有这个，所以没加)。
2汤匙发酵粉
练习:
1黄油80G+糖粉60G打松发，加蛋黄，一个一个。
2低面粉90G玉米粉40G奶粉泡打粉2茶匙过筛加入到1中。
3切割并混合均匀
4.挤压并放入涂油的烤盘中。
5二楼从上到下，170度12—15分钟左右。
喜欢深色的可以放在一楼，但是注意不要烫到！
我没有用纸袋挤，而是直接用手揉。蛋糕之间最好多留一点空隙。
我为了方便把蛋糕放得很近，但是烤完之后都挤在一起了。
但是不影响口感
很脆，从烤盘里拿出来一定要小心哦~入口即化，很好吃
酥饼的制作过程是怎样的？
酱饼做法:
1.将白面粉、酵母、温水、黄油和糖放入盆中，形成面团，盖上盖子，发酵约两小时。
2.将肉松和小葱切碎备用。然后把牛肉和大蒜切碎，让蒜味充分进入牛肉。
3.把面团挤成一个外甥大小的脸，压成两寸的煎饼，用牙签在上面扎一个小洞，把搅拌好的肉末和牛肉撒在饼上，然后把胡椒粉、胡椒粉、孜然和盐均匀地刷在饼上。
4.将准备好的蛋糕胚放入190度左右的烤箱，烤20分钟。
要点:面团很重要。加点糖可以起到快速发酵的作用，增加蛋糕的口感。同时，放入烤箱前，在蛋糕表面刷上蛋黄，使其呈金黄色，口感更佳。
可以参考一下。有很多方法可以做酥饼。
酥饼怎么做更脆？
面粉540g玉米淀粉30g玉米油145g糖135g水160g辅料盐2g蛋黄1白芝麻适量黑芝麻适量。
步骤
1.先做糖馅:120g面粉放入干净的锅中，中小火慢慢翻炒。
2.将面粉翻炒至微黄有香味。
3.120g熟面粉，120g白糖，45g玉米油混合搅拌均匀，糖馅做好。
4.水油皮:面粉300g，盐2g，糖15g，玉米油25g，清水160g混合，揉成团，盖好醒发30分钟。
5.酥脆:面粉120g，玉米淀粉30g，玉米油75g混合揉搓均匀，醒发30分钟。
6.把油皮擀成大块，把面皮放在上面。
7.用水皮把面皮包好，封紧，不要让面皮流出来。
8.把它卷成长方形。
9.像被子一样折叠。
10.把它卷成长方形。
11.再次折叠三次。
12.卷成长方形薄片。
13.从长边卷，卷成筒状。
14.均匀地切成16等份。
15.取一小剂，卷成一圈，用糖馅包好，封口，捏紧。
16.封口，拍成蛋糕。
17.放在烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
18.烤箱预热，200度烤15分钟。拿出来晾凉。
如何在家制作酥饼
1.将150g面粉和60g花生油放入盆中，揉成酥脆的面团。
2.将400克面粉放入锅中，加入酵母和水，搅拌均匀，制成面团，盖上拧干的湿清洁布，静置发酵至面团微软。
3.将嫩发酵好的面团放在案板上，加入食用碱，揉匀，揉透，分成两片。
4.将剩余的面粉放入碗中，加入糖和桂花，搅拌均匀，形成糖馅。
5.将酥皮面团分成两份，将一份酥皮面放入每一张碱好的嫩发酵面团中，揉透均匀，擀成面片，折叠成三层，然后擀开，卷起来，切成大小均匀的几块，每块擀开，裹上糖馅，合上压平，轻轻压几下。
6.将锅放在火上，倒入花生油加热，放入饼，至饼底烤黄时，翻面烤至金黄色，即可食用。
酥饼怎么做？
精粉500g，糖250g，臭粉20g，小苏打5g，泡打粉15g，发泡剂5g，水150ml。
制法:面粉和泡打粉混合，过筛开窝，加水加糖，溶解，放凉。将小苏打、臭粉、发泡剂放入窝中，倒入糖液揉匀至起泡，拌成面团，磨成薄片(最好用压面机擀成薄片)，放在桌上，用筒模盖好饼坯，放入烤盘，表面撒上干糖，及时放入烤箱烘烤。
注意事项:白糖蛋糕很蓬松很白，最怕油，连烘焙用的油都不合适。另外，关键是烘焙技术。炉温应在150℃至160℃之间，烘烤中途不得打开炉门。
用水量要准确，和面中间不能加水或加粉，否则面团容易变硬，面团会完全失效，导致烤出来的饼变硬，表面不膨胀不起泡。白糖蛋糕是干蛋糕的代表，所有的干蛋糕都可以按照白糖蛋糕的配方制作。
酥饼的做法
芝麻酥饼的步骤:1。酥脆:材料:面粉120g。色拉油80g。盐1/2茶匙。做法:将面粉翻炒至微微变色，晾凉。
色拉油加油至160度左右，慢慢冲入面粉，加盐拌匀，晾凉备用。2.饼皮:材料:面粉300g，开水120g，冷水100g，猪油25g。白芝麻适量:将开水倒入面粉中，用筷子一边打圈一边冲，加入冷水、猪油、盐，揉匀，放入碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。3.将面团平均分成6份。室温放置，放松10分钟。4.长条变细后卷成螺旋状，室温松弛15分钟。5.将面团压平，直到表面沾上白芝麻。6.用沾有色拉油的餐巾纸擦锅，将沾有芝麻的一面朝下，煎至饼两面金黄。
小贴士面团中25g猪油可以用黄油或色拉油代替，味道稍有不同。