如何辨别茶叶的好坏?
1.嫩度是决定品质的基本因素。所谓“外表干,屁股湿”,就是温柔的意思。一般嫩度好的茶容易符合这类茶的外观要求(如龙井中的“淡、平、扁、直”)。此外,还可以从有无茶苗来鉴别。好的前苗和白毛秀,说明好嫩,做工好。如果原料嫩度差,再好的做工也不会出现尖苗和茶条上的白毛。但嫩度不能只看细毛的多少来判断,因为各种茶的具体要求不一样。例如,优质的狮子峰龙井是无绒毛的。而且fuzz很容易造假,大量手工操作。芽叶的嫩度是通过绒毛来判断的,只适用于毛峰、毛尖、银针等“绒毛”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶也要抽芽,不宜单方面采摘芽心。因为芽核是不完善的部分,所以它的含量不全面,尤其是叶绿素含量很低。所以茶不应该为了追求嫩而只做芽心。
2.条索是各种茶具的一定形状和规格,如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、颗粒红碎茶等。一般长条状茶有弹性、直、壮、细、圆、平、轻、重;圆茶取决于颗粒的弹性、均匀性、重量和空灵度;扁茶看是否顺滑,是否符合规格。一般来说,绳紧、身重、圆(扁茶除外)、直,说明原料嫩、做工好、品质优;如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有烟味和焦味,说明原料陈旧、做工差、质量差。以杭州绿茶的标准为例:一级、二级、三级、四级、五级、六级、细粒、紧粒、细粒、尚紧粒、稍松粒。可见,紧、实、尖的苗是最好的。
3.色泽茶叶的色泽与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的颜色,如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶等。但是,无论什么茶,好茶都要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜爽。如果颜色不一样,深浅不一,暗沉,说明原料老嫩,做工差,质量差。茶叶的颜色与茶树的产地和季节也有很大的关系。如高山绿茶,色泽翠绿微黄,清新明亮;低山茶花或扁茶是深绿色和有光泽的。在制茶的过程中,由于工艺不当,颜色往往会变质。
在购买茶叶时,要根据购买的具体茶叶来判断。比如龙井,最好的石峰龙井,在明朝以前有天然的糙米色,呈淡黄色的茶叶。这是石峰龙井的一大特色,在颜色上明显区别于其他龙井。因为石峰龙井的售价极高,茶农会创造这种颜色来冒充石峰龙井。方法是把茶叶炒的稍微多一点,让叶子变黄。真假的区别在于,真正的狮子峰匀称,光洁,淡黄淡绿,茶香中带着淡淡的清香;假狮峰角疏松空,毛糙色黄,茶香如炒黄豆。不经过多次比较,真的不好判断。但是一旦冲泡,区别就非常明显了。炒过头的假狮子峰,没有龙井应有的浓郁嫩香。
4.整个粉碎就是茶叶的形状和破碎程度,以均匀性最好,破碎次之。
比较标准的茶叶品评是把茶叶放在一个盘子里(一般是木制的),使茶叶在旋转力的作用下,根据其形状、大小、重量、粗细、粉碎程度,依次分层。其中,厚的在顶层,紧的集中在中层,碎的沉积在底层。各种茶,中档茶最好。上层一般是厚老叶,味淡,水色淡;下层碎茶多,冲泡后往往味道太浓,汤色较深。
5.纯度主要看有没有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作过程中混入的竹片、木屑、石灰、沙子等夹杂物的量。纯度好的茶不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶叶的干香味来鉴别。无论什么茶,都不能有异味。每一种茶都有特定的香气,干香气和湿香气也不同,要根据具体情况而定。绿气、焦烟、熟闷味不可取。以上文字只是非常笼统的介绍。最容易判断茶叶好坏的是冲泡后叶茶汤的滋味、香气和色泽。所以如果允许的话,试着泡茶试试。如果你对某一种茶有特别的偏好,你最好找一些关于这种茶的资料,准确了解它的色、香、形的特点,并对你每次买的茶进行比较,这样如果次数多了,你就容易很快抓住重点。