面包上的绿霉有毒吗？

面包有绿霉变质的原因。在我们的日常生活中，面包是我们经常吃的零食，但是面包的保质期很短，很难保持。面包绿霉变质是什么原因？让我们一起来看看吧。

面包上的绿霉有毒吗？1夏天气温高。由于储存时间长，食物变坏和腐烂被认为是正常的。年轻人运气好就扔掉，中老年人总是有这种运气，以为去掉发霉的地方还能继续吃。今天，我就来和大家聊聊这个问题。

与北方人相比，南方人更喜欢吃面食，晚饭吃馒头，早饭吃面包。这样的主食经过一段时间后，往往会长小绿点、黑点等。其实这种现象就是食物霉变。从食品安全的角度来说，食品霉变主要是霉菌引起的。

对于面包，美国趣味科学网站发现，面包刚开始长毛，其实是为霉菌的生长做准备。它显示的现象通常有两种颜色，一种是绿色，一种是黑色。

即使把这类食物发霉的部分去掉，或者把发霉部分周围的区域去掉，扩大一厘米。在我们肉眼看不到的地方，霉菌依然会存在。免疫力低下的中老年人和儿童食用后，食物中毒的表现会更加明显。所以，我们看到面包有点发霉后，就不能再吃了。更重要的是保证我们的健康，防止食物中毒。

除了发霉的面包，发霉的馒头也很常见。不管是自己做的，还是外面买的，在霉菌滋生的条件下，都会无限渗透，牵连其余。

如果习惯在家吃馒头，一次吃太多，就不要放在阴凉干燥的地方。进入芒种后，不仅温度高，而且湿度大，正好符合细菌生长的条件。与其他节气相比，更容易发生细菌性食物中毒。为避免受温度影响，建议您将馒头用保鲜袋包好，放入冷冻室。想吃的时候可以拿出来彻底加热。

另外，对于发霉的奶酪，不要以为去掉发霉的地方就可以继续吃，尤其是当它从干奶酪变成软奶酪的时候。很可能是霉菌受湿度影响，渗透了更多的细菌。

在食品安全方面，奶酪不仅容易被沙门氏菌感染，引起常见的食物中毒，如腹泻、腹胀、腹痛、恶心呕吐等，还会增加急性肠胃炎的风险。

还要提防李斯特菌，它广泛存在于食物中，包括冰淇淋、软奶酪、熟冻肉等。尤其是孕妇的食物发霉后，不要再吃了。如果胎儿被感染，很容易影响他们的生长发育甚至生命。出于安全考虑，大家要注意食物的保存，充分加热后再吃。

面包上的绿霉有毒吗？面包上的绿霉有毒吗？

它没有毒性，但会致癌。

除黄曲霉毒素外，还有其他由霉菌引起的致癌物质，如杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素、致癌的青霉素毒素、镰刀菌毒素等。黄曲霉毒素主要存在于发霉的粮食、油脂、花生中。中药保存不当也会导致黄曲霉毒素感染，经常接触会导致肝癌、胃癌。

扩展数据

防止发霉

为了防止面包发霉，一定要保持干燥或者放在冰箱里低温保存，这样霉菌就不容易滋生。因为它们有(+) (-)性别区分(就像植物是雌雄同体一样)，所以在自然环境中很少发现面包霉菌的有性合子。

需要在实验室中寻找不同的品系进行交配，以便观察其合子。因为面包霉菌可以分解淀粉，所以我们可以从它的菌落中提取淀粉酶和乳酸。另一种米根霉可以用来制作酱油。

乳房霉菌能产生接合孢子和分生孢子以供繁殖。

参考人民网——这三种食物致癌性最强。小心点！

面包上的绿霉有毒吗？3面包是以小麦粉为主要原料，酵母、鸡蛋、油脂、坚果为辅料，加水混合制成面团，经发酵、定型、成型、烘烤、冷却等工艺加工而成的焙烤食品。它是一种富含碳水化合物和蛋白质的食物，营养丰富，易于消化吸收。也是微生物很好的培养基，所以面包级在储存过程中容易发生霉变，尤其是在高温多雨的季节。如果看原因，主要是霉菌引起的，包括青霉菌、黄曲霉、根霉等菌种。

霉菌的生长需要氧气、水分、碳源、氮源等营养物质，靠孢子繁殖。在潮湿环境中，霉菌孢子的最适生长温度为20 ~ 35℃。当面包上出现霉斑时，孢子已经在面包上繁殖了至少24小时。另外，面包的霉变不仅仅是表面的，还有粘粘的心。粘心一般是从面包芯开始，原本疏松的多孔体分解，变得黏软，面包芯灰暗，最后变成粘稠的胶体，产生类似甜瓜腐败的气味，用手挤压可以形成一团；切开面包，可以看到白色的菌丝。

其实，前期长霉的面包会有一定的霉味，其表面有色斑，而且色斑会不断扩大，蔓延到整个面包皮。细菌还可以侵入面包的深处，充满整个面包的蜂窝，这样最后整个面包都会发霉。