如何区分不同口味的白酒？

酱香型白酒

所谓酱香，是指发酵时有一种类似豆子散发的酱香。这款酒的特点是色泽淡黄透明，酱香和谐，焦而糊，口感细腻淡雅，酱香突出，酒体浓郁醇厚，回味悠长，香而不亮，低而不淡，空杯留香持久。

浓香型白酒

它以己酸乙酯为主体香味。主要特点是:窖香浓郁，口感饱满，入口甜脆，香味纯正、和谐，尾感干净、悠长。

清香型白酒

它基于乙酸乙酯和乳酸乙酯的结合。其主要特点是:酒色清澈透明，口感特别干净，香味纯正，甜润爽口，醇厚柔和，风味和谐，回味甘甜爽口，具有老白干的传统风格。

米香酒

擅长清甜爽口干净。主要特点是:淡雅的蜂蜜香味，口感柔和，入口绵软香甜，口感清爽，回味宜人。闻一闻，有点像黄酒和乳酸乙酯组成的蜂蜜香。

其他芳香酒

药香型，特点:卢有药香，酸度适中，香味协调，尾味悠长。既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒柔和、醇厚、甘甜的特点。

芳香型，特点:既浓又酱，香气淡雅，酒体饱满，口感绵软香甜，口感清爽干净。中间有一种浓酱的风格，或者说中间有浓酱，是典型的鲁毛结合。

凤凰型，特点:由于发酵周期短，工艺和贮酒容器特殊，所以独具特色，色泽清亮透明，香甜扑鼻，风味和谐，尾韵悠长。酸、甜、苦、辣、香五味和谐。

特殊类型，特点:酒色清澈，酒香浓郁，酒味纯正，酒体柔和。又浓又清的酱都是。

酱香型，特点是冰爽清透，有独特的酱香，醇厚润泽，回味清爽，是中国白酒中酒精度最低的一种(指促进降度和酒前低酒精度)。

芝麻香型，特点是香气酥脆，甜味醇厚，回味干净，芝麻香型1。浓香型大曲酒酿造的主要特点有:混蒸连续发酵、母粮润粮、熟麸拌料、轻洒匀铺、蒸蒸、慢火流酒、大火蒸、精品酒采摘、高温测水等。浓香型大曲酒的发酵可分为三个阶段，即主发酵阶段——浓香型大曲酒的发酵阶段可分为三个阶段。酯的生产，特别是己酸乙酯、乙酸乙酯等。边缘发酵)；温度慢的醋酸等。乳酸乙烯酯、丁酸乙酯和芳香族化合物？上升，产生二氧化碳。趋于稳定。物质生产；产品温度逐渐下降并趋于稳定。？

所产原酒经过长期贮存和精心勾兑，具有“醇厚、爽口、饮后尤香、回味悠长”的特点，以己酸乙酯为主体，配制成浓香型白酒。？

2.汾酒香型大曲酒的生产工艺以蒸煮、二次清洗、地缸和固态分离发酵为代表。所谓蒸，就是将酒醅原料(高粱及辅料)进行蒸熟，将熟高粱与大曲(低温大曲)混合后装入陶瓷缸中，埋入土中，发酵28天，再进行蒸馏。蒸馏后的酒醅不加新料，只加酒曲进行第二次发酵，酒醅仍发酵28天，取出第二次蒸酒，蒸完酒醅丢弃。蒸馏两次得到白酒，贮存后勾兑成汾酒。可以看出，原料和酒醅是分开蒸馏的，酒醅中没有添加新的原料，这与混蒸、续渣(如大曲香气)的工艺有显著区别。汾酒的主要香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯和丁酸乙酯基本微量。由于采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地坛，场地和晾房为密封石板、砖或水泥地面，擦洗非常干净，保证了汾酒清香纯正的鲜明特点。汾酒生产从每年8月底或9月初开始，至次年7月结束，生产周期为10 ~ 11个月。？

3.酱香型白酒以其特殊的生产工艺和优良的品质深受消费者喜爱。那么酱香型白酒的生产工艺是怎样的呢？本文揭示了贵州酱香型白酒的生产过程，让你了解酱香型白酒是如何生产的。？

茅台镇酱香型白酒的传统生产工艺是严格按照节气生产的，季节性很强，一般是端午摘曲，重阳投料。？

茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒，基酒生产周期为一年，生产过程分两步:沙蒸和二次粗沙蒸；一轮到七轮的烤酒可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，春夏秋冬一年，这也是贵州茅台酒的987生产工艺。？

酱香型白酒生产过程的第一步是沙蒸。

用总投料量的一半，蒸砂工艺流程为润粮→勾兑→上甑蒸粮→下甑倒水→摊凉→洒酒尾→洒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅；酱香型白酒生产工艺的第二步是将蒸熟的粗砂混合:

用总投料量的另一半，我们润粮→拌料(一次蒸完后加糟醅)→上甑蒸粮酒(这次蒸的酒不是正品，所以倒回窖内重新发酵)→下甑倒水→散凉→洒酒尾→洒酵母→堆起来→下窖→封窖发酵→开窖取用。？

酱香型白酒生产过程中的九大烹饪:

蒸砂一次，混粗砂一次，混粗砂后蒸酒醅→第三次甑蒸酒，第三次后蒸酒醅为熟粮，摊凉→洒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖酒醅→甑蒸酒六次。？

酱香型白酒生产过程中的八大发酵解读:

蒸一次沙，蒸一次粗沙，煮糟粮→甑蒸六次酒，窖藏发酵一个月，* * *八次。？

酱香型白酒生产过程中的七次提酒说明:

粗砂蒸后第一次取酒，粗砂蒸六轮后取酒六次，七次取酒。七次取酒后的酒糟是丢糟。？

贵州茅台镇按照传统工艺生产酱香型白酒的企业，都严格按照上述酱香型白酒的生产工艺，也就是茅台酒的生产工艺。生产的每一轮白酒质量都有自己的特点，要分等级存放，三年后勾兑。上钩后会再存放一年，出厂前会进行微调。？

传统工艺生产的酱香型白酒，生产周期长，窖藏时间长，价格昂贵。