什么是锅贴？
锅贴是一种炒馅小吃，制作精美，味道鲜美。它通常由猪肉馅制成，并根据季节搭配不同的新鲜蔬菜。包的时候，馅一般是一半一半，呈月芽状。锅贴底部呈暗黄色，酥脆软韧，馅料鲜美。各地的锅贴形状不一样，一般都是饺子的形状，但是天津的锅贴和火烧差不多。从某种意义上说，日本人所说的饺子是一种煎饺。锅贴是开封很受欢迎的小吃。稻香居锅贴以选材严谨、制作精细、品质美观而闻名。成品油黄焦糊，好吃。
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相传慈禧太后非常喜欢吃饺子，但一旦饺子凉了，她就不肯吃，于是御厨只好一直煮热腾腾的饺子，把凉了的饺子扔掉。有一天，太后到后花园赏花，闻到宫墙外飘来一股香味，就好奇地出了宫，看到有人在做类似饺子的菜，皮金黄。她尝了一下，觉得皮脆汁多，还挺好吃的。后来才知道这是御厨丢弃的饺子。因为皮凉粘在一起，不容易在水里煮，就炒着吃热的。不过也有另外一种说法，一个广东师傅偶然在中国北方吃到了煎饺，觉得很好吃，就拿回老家改良成了今天的煎饺。
[编辑本段]典故
锅贴是扁锅出现的产物，何时开始还有待讨论。但据记载胶东锅贴落户大连。
民国三十年，福山人王树茂从山东来到辽宁，定居大连。为了谋生，胶东传统的锅贴结合了当地的习俗，改良并专门做了这种风味的面食。刚开始的时候，我们用手推车装炉子，装原料，装碗，装筷子，装调味品，或者沿街搭棚子，或者逛大街，或者去庙会。其制作方法独特，成品造型新颖，色泽黄白，入口嫩滑，美味诱人。因麻脸，故称王麻子锅贴。1942年，王树茂购买了门楼，顺手挂了王麻子锅贴的牌匾，让胶东锅贴终于异地落户。
[编辑本段]制作方法
锅贴很精致。你要用有一点油的锅，把锅贴排整齐，一个一个的。炒的时候要均匀的撒一些水，最好用小口的水壶，这样可以洒在锅贴的缝隙上，使其渗透到平底的锅底。盖上锅盖，炒两三分钟，再撒上水。再烤两三分钟，然后再洒水。这个时候可以上一点油。五分钟左右就能吃完。用铲子取出时，最好是五六片连在一起，底部金黄色，外围和上部略软，冒着热气。吃的时候，皮酥而绵，馅烂而脆，香气扑鼻，回味无穷。这是一种美妙的享受。
锅贴的馅和饺子一样，可以是素菜，可以是猪肉羊肉，可以是海鲜，可以是野味，都在人的爱好里。过去，在Xi安西街的竹坝市场有一家专营锅贴的老店，非常受欢迎。Xi安锅贴是用猪肉和韭菜做馅，拌上黄面糊和香油，又香又鲜。我想加一些鸡蛋和虾来增加美味。如果你有兴趣，不妨一试。锅贴是有名的小吃。其中，稻香居的锅贴以选料严格、制作精细、质量美观而闻名。成品皮嫩、色黄、味美。
方法1:
准备原料:肉馅，直接买的饺子皮，或者刚卷好的。然后准备其他食材:酱油、盐、味精、葱姜末，外加一个鸡蛋。
将鸡蛋搅入肉馅中，同时加入适量的水，顺时针搅拌至感觉粘稠。
然后加入盐、酱油和少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
把切碎的韭菜铺在搅拌好的肉馅上。韭菜吃多少放多少，不然韭菜馅就臭了，剩下的全浪费了！
包的方法很简单:中间捏饺子皮，两边透气。
码在锅里，注意关键步骤:先加少许油，小火3分钟后，倒入适量水，锅发出咝咝声，盖上锅盖，开锅2分钟，如此反复2-3次。中间翻一次锅，盖上锅盖，防止油外溅，遇水外焦内嫩。
关于里面的馅料，其实全部用肉馅就不错了。或者虾蛋肉馅的三鲜馅也很不错，主要看大家口味。
方法二:
将鸡蛋翻炒并捣碎，将蘑菇和干海藻切碎，加入鸡蛋中，然后冷却。此时将事先洗净晾干的韭菜切碎，再加入到前面的料中。这时候加点油，橄榄油，芝麻油，搅拌均匀。这样做是为了不让韭菜出水，馅比较好。
加入调料、盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、花椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀。不用放那么多素材，按个人喜好放就好。
接下来，我开始打包。我甚至收拾了我的家乡，像一弯月亮。包起来开始炸:锅里放一点油，不要烧的很烫，放饺子进去，油热后炸3分钟左右；
接下来，加水。正宗的炒菜是加一点水，这样炒出来后下面会有一层酥脆，很好吃。水就是不住在饺子里。大火烧开水后，转小火，盖上盖子。
它应该在10分钟内准备好。此时，没有水。然后开盖再炒2、3分钟，就可以出锅了。
方法3:用虾和小米饺子制作锅贴。
食材:虾仁、猪肉馅、甜玉米仁、韭菜、饺子皮、各种调料工具:平底不粘锅。
做法:用虾仁、猪肉馅、韭菜、调料做好的饺子馅，最好加甜玉米仁拌匀。饺子包成饺子。边包边放在不粘锅上，摆好。包好后整理好，往不粘锅里倒油，再加点水。因为油可以炸饺子的底部，但是饺子的上部和中部需要用水蒸。先倒油，再倒水。盖上锅盖煮3分钟，饺子就熟了，但还没有在锅贴底部形成漂亮的金黄色。用面粉和好水，沿着锅四周倒(注意不要直接倒在饺子里)。再煮2分钟，烧开，美味的锅贴就做好了。
特点:加入韭菜和玉米，使锅贴不油腻。鲜美的大虾和甜玉米让味道更加独特可口。
锅贴也有韭菜和猪肉，只是包法不同。包好后放锅里炸至金黄色，即可食用。值得一提的是，这里的锅贴没有配姜丝，因为摊主说他们北方就是这么吃的。
煎锅贴小贴士:压力锅加热后，放适量油抹匀，将包好的生锅贴放在锅底。半分钟后，往锅里洒些水，盖上锅盖，加上限压阀，两分钟后取下限压锅，放出气，锅贴就熟了。
吃锅贴注意:最好是一次吃，很香，加苏打可以更好。一定要趁热吃，不然很难吃。