多雪的饮食

北方大部分地区，此时天气变得异常寒冷，一碗热腾腾的羊肉或羊肉汤成为最好的饮食，后来形成了大雪节气的传统饮食。

每年公历65438+2月7日左右，太阳到达黄经255度时，为大雪节气。二十四节气是农业文明的产物，影响农业生产的气候因素主要是降水、温度和光照。和小雪节气一样，是反映气温和降水变化趋势的节气，是农业文化对节日的反映。

大雪是反映气候特征的节气。气候因素包括降水、温度、光照等。其中，降水是气候的重要因素。把雨、雪、冰雹从天上落到地上的水汽凝结体，叫做降水。节气大雪的到来，意味着天气越来越冷，降水增多。大雪季节，经常会出现降温、暴风雪、冻雨、雾凇、漂流等天气。

大雪腌肉

老南京有句话，叫小雪腌菜，大雪腌肉。大雪节气一到，家家户户都忙着腌制咸菜。在大盐中加入八角、桂皮、花椒、白糖，放入锅中煎熟。炒好的辣椒和盐完全冷却后，涂在鱼、肉、禽上，反复揉搓，直到肉由鲜转黑，表面渗出液体。然后把肉和剩下的盐放进缸里。

将腌制好的卤汁放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，将风干的禽肉一层一层放入缸中，倒入卤水，压在一块大石头上，十天后取出，挂在朝阳屋檐下晾干，迎接新年。