农村山区的野生蕨菜能吃吗？

每年春天，在春雨的滋养下，大量的野生蕨菜会在山坡森林和平缓的山川下悄然冒出。此时正是农村青黄不接的季节，勤劳淳朴的村民会早早起床，晚上去山上采摘蕨菜，既可以食用又可以出售，一举两得。

野生蕨菜在吉林还是很丰富的，尤其是长白山。每年蕨菜上市的季节，都会有很多卖蕨菜的人，都是在深山老林里一点点采摘的，但是很受欢迎，在市场上很受欢迎。

蕨菜是蕨类植物。表皮纤维素含量相对较好。如果采摘后不及时处理，一个下午整株就可能纤维化老化，基本不能食用。所以采摘后，要么用开水焯一下冷冻，要么用盐腌制，防止蕨菜纤维化。蕨菜一般生长在比较自然的天然林里，而且是远离人类的原始森林，不会有污染。而且蕨菜中维生素、氨基酸、微量元素的含量都比较高。

野生蕨菜不需要特殊处理，清洗后即可食用。新鲜的蕨菜有土腥味，不介意的话可以直接吃。用开水烫一下，然后过冷就可以去除土腥味。也可以做成晒干的蔬菜，用开水焯一下再晒干。吃饭的时候把头发泡在温水里，然后做各种好吃的菜。

至于蕨菜能不能吃，主要是这两年蕨菜致癌的传言。个人觉得问题不大。毕竟蕨菜只是一种野菜，一年也吃不了几次。即使有致癌物，也不会太高。而且在吉林南部山区，我们都有吃新鲜蕨菜或者加工蕨菜的习惯。吃了这么多年，没听说过吃蕨菜致癌的。最重要的是，蕨菜的采摘期只有几天，大概不到半个月，也就是说一年中你可以吃半个月的蕨菜。我能吃多少？