清明节到处吃什么?全国各地的清明节都吃什么?
在清明节期间,江南有吃绿色饺子的习俗。绿色饺子是将一种叫“浆麦秸”的野生植物捣碎挤出汁液,然后将这种汁液与干纯糯米粉混合,然后包饺子。饺子的馅料是精致的糖豆沙,馅的时候加一小块糖猪油。饺子做好之后,放进笼子里蒸。当它们出笼后,用刷子将煮好的植物油均匀地刷在饺子的表面,就大功告成了。
绿油油的汤圆,碧绿如玉,黏而软,清香扑鼻,甜而不腻,肥而不饱。绿饺子也是江南地区人们祭祀祖先的必备食品。正因为如此,绿色饺子在江南地区的民间饮食习俗中显得尤为重要。
2、泰宁暖菇包
暖菇包是泰宁的传统小吃。暖菇原料的学名是大曲草,也叫福尔草,当地人叫暖菇草。每年清明节前夕,地里都长满了小胡子,毛茸茸的,鲜嫩嫩的,正是采摘做暖菇包的好季节。农妇们将当天采摘的暖菇草洗净,晒干,用石臼捣成泥状,拌入事先磨好的糯米粉和米粉中,搅拌均匀,不要太稀也不要太硬,用手掌捏成饼状即可。拌入少量米粉,太多,不熟,吃起来不嫩滑。馅料也很精致。将腊肉、蘑菇、油炸豆腐干、竹笋、大蒜等切碎。在锅里煎。如果喜欢吃酸辣,也可以拌入辣椒粉或者酸菜。把馅料包在温热的蘑菇饼里,放在锅里蒸。
在泰宁,暖菇包的制作有些不同。南片是用新鲜采摘的暖菇草,看起来像满月,类似包子;北片是用温热的蘑菇粉做的,形状像月牙,更像饺子。南方片一般在清明节前夕吃,为了味道新鲜,也没有太多的规矩。北方片多在农历二月初四吃,民间说法叫“春会”。家家户户都有一大袋暖菇祭拜土地神,祈求丰收。这一天,远近的亲朋好友来来往往品尝温暖的蘑菇套餐。多多益善,以示主人大方热情。
3、潮汕吃煎饼
潮汕人过清明节,有浓厚的地方色彩。吃煎饼:清明吃煎饼在潮汕很流行,几乎家家户户都不例外。剥煎饼。馅由两部分组成,皮由面粉加水搅拌成粘稠的糊状,在热土中烙成圆形熟面片,薄如纸。馅料有咸甜两种,分别是蛋、肉、肝、腊肉。香菇、豆芽、韭菜等熟料拌成馅叫咸馅;糖和麦芽糖专门加工成“糖葱”做甜馅。吃的时候把煎饼皮卷成圆筒吃。
蒸柏子仁_。潮汕有一种树叫普子树(也叫普丁树,属于榆科),叶子椭圆形,果实甜如绿豆大。传说祖先在荒年用这种叶子充饥。清明时节,气候渐暖,植被浓荫繁茂,柄锈菌的叶子满是嫩绿。后人不忘前嫌,就在清明节采摘这种叶子,用米糊捣成粉,用糖发酵,放在陶模里蒸,做成蒲子_,分为梅花型和桃花型,又叫碗发酵桃。_产品为浅绿色,非常甜。据说吃了还能消暑治病。
4.客家清明饭
每年清明节,在客家地区,大家都会去野外踏青,采摘一些香薷、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡矢藤、宪兵草等鲜嫩的草来绿化,俗称清明。
清明_的做法:先将各种草的嫩叶清洗干净,去蒂,放入锅中煮熟,然后捞起放入大盆中,用清水浸泡。另一半新鲜优质的糯米、糯米用清水洗净,浸泡2-3小时。沥干水分后,用石碾(现已改为机械)捣碎,用a _ Pa(又称筐桶)筛出,得到细而嫩的米粉。然后将各种浸泡过的绿叶捞起,榨成面团,倒入研钵中,捣碎,将过筛后的米线倒入研钵中,加入适量过滤后的糖水,再次捣碎,充分捣碎成青色面团,取出后放在案板上,用力反复揉搓,做成圆扁状或手指状的绿色面团。
清明_有独特的草香,性温,能驱风祛湿。如果加上帝王子叶,还能驱除肠道寄生虫,有一定的药用和保健作用,所以又叫药_。清明节前后湿度大的季节最适合吃,所以清明节大家吃清明节的习俗在客家地区可以代代相传。
5.四川快乐集团
在四川成都,炒饭是以团为单位,用或大或小的线穿起来,染成各种颜色。它被称为“快乐集团”。旧时在成都北门外一路卖到“欢乐寺”。清代《绵城支竹词》中有一句诗:“庵前乐,春郊乐。村戏比金生更美,许多人醉了。”
6.泉州润饼菜
每逢清明节,泉州人都有吃“润饼菜”的习俗。据说这是古代寒食节的遗产。
“润饼菜”的专有名词应该是春饼。清明节吃湿润的糕点不仅是泉州独有的,也是厦门人喜欢吃的。相传,明代云贵湖广总督蔡是这种吃法的先驱。当时属泉州府管辖,所以这种吃法流传开来,成为闽南名产。但闽南各地的春饼形式相同,内容却大相径庭。
泉州的“润饼菜”是用面粉烤成薄皮,俗称“润饼”或“抹饼”。吃的时候把皮摊开,然后卷上胡萝卜丝、肉丝、炒蛤蜊、大头菜等混锅菜。它制作简单,味道香甜可口。晋江的“润饼菜”就复杂多了,那包“润饼菜”的主料肯定五花八门,摆满一桌子。有一些主菜:豌豆,豆芽,豆干,鱼丸,虾,肉丁,炒牡蛎和萝卜菜。还有一些食材:脆皮海苔,煎蛋丝,花生调料,萝卜,蒜丝。吃的时候一定要有两张“蛋糕皮”,保证不被丰富的内容弄破。这种酥、甜、醇、美的食物,普通人就够了。
7.闽东黑糯米
关于清明饮食习俗,不能不提畲族的“黑米”,因为闽东是畲族的聚居地。每年三月初三,畲族家家户户都会煮“黑米”,赠送给汉族的亲朋好友。久而久之,当地汉族也有清明节吃“黑米”的习俗。特别是在苦荣县,人们每年都要祭祀“黑米”,这表明中国自古以来就是一个各民族和睦相处的大家庭。