夏天腌制咸蛋可以吗？会变质吗？

咸蛋的保存方法

1，冰箱制冷

夏天热的话可以放冰箱里，注意不要冻着。冷冻鸡蛋不好吃。一般放冰箱上层冷冻室就好了。

2、放置在通风处

如果冬天冷，可以把咸蛋放在干燥通风处。注意不要把它放在阳光下。最好选择阴凉的地方。比如厨房收纳柜的顶部，楼梯下面等等。

3.浸泡在盐水中

对于用盐水腌制的咸蛋，不宜在卤煮前长时间浸泡在卤制罐中。把生咸蛋拿出来晾干，然后放回盐水里，吃的时候带着吃。这样既能保证煮熟的咸蛋长时间不变质，又能防止咸蛋变得更咸。

4、湿布保湿

如果是泥包咸蛋，要保持泥皮湿润，可以用湿布定期保湿，放在阴凉的地方，保证鸡蛋半年不坏。

5、真空包装

你可以将煮熟的鸡蛋真空保存很长时间。这需要特殊的仪器。如果鸡蛋多，可以去附近的加工厂做真空处理。

鸡蛋保鲜中的注意事项

1.从冰箱中取出的新鲜鸡蛋应尽快食用，不宜长时间存放或再次冷藏。

因为鸡蛋取出后在常温下会“出汗”，小水滴中的细菌和微生物会通过蛋壳迅速渗入蛋液内层，所以鸡蛋不能再保存，应立即食用。

2.储存前不要用水冲洗鸡蛋。

因为蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的薄膜，清洗时薄膜会被破坏，细菌很容易通过气孔进入鸡蛋，加速鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋是不需要清洗的，因为这些鸡蛋在工厂里已经清洗、消毒、涂膜，可以很好的保证鸡蛋的质量。

有些鸡蛋的壳很脏，所以人们喜欢清洗后储存起来，以免污染其他食物。但清洗会破坏鸡蛋原有的外壳膜，使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋变质。放之前可以用保鲜袋或者薄膜包起来，这样不会造成污染。

3.鸡蛋不应与挥发性物质一起运输。

所以葱、姜、辣椒等物质的强烈气味会通过蛋壳上的小孔渗透到鸡蛋里，加速鸡蛋的变质。