大雪节气，炖羊肉要记住“2不放过”，羊肉不香，羊肉汤不黑。

鲜羊肉1斤，萝卜1小根，香叶2片，桂皮1片，辣椒10片，葱一小段，姜1片，蒜2片。

第一步:

把买来的羊肉用清水洗两三遍，洗掉羊肉表面的血渍，切成小块备用。然后在锅中加入冷水，将羊肉放入有冷水的锅中，同时加入姜片。大火烧开，撇去血沫，取出约5分钟，再用清水洗净，然后放在一边沥干备用。

第二步:

准备炖羊肉的食材。葱切段，姜切片，蒜对半切。然后在锅中加入适量的油，先将葱、姜、蒜炒香，再加入香叶、花椒、桂皮等香料，使其变香。

注意窍门:不能放八角香料！虽然在炖猪肉的时候放八角是可以的，但是在炖羊肉的时候，八角的加入会让羊肉汤变黑，影响我们羊肉汤的口感。如果你煮的羊肉最后榨汁，可以放八角。

第三步:

香料炒出香味后，将羊肉放入锅中，与香料一起翻炒均匀。这时候火不要太大，让调料的香味慢慢渗透到羊肉里，把羊肉炒到表面金黄即可。

第四步:

你不需要把羊肉拿出来。继续往锅里加入1汤匙生抽和3汤匙老抽，翻炒上色，然后往锅里加水，同时加入适量的盐和干辣椒。先用大火煮开，再小火炖1小时。

注意窍门:没有料酒！这一步，很多朋友会加入料酒去腥。其实炖羊肉忌用料酒。料酒与羊肉接触，会使羊肉的味道变酸，失去羊肉本身的鲜美。

第五步:

羊肉炖1小时后，揭开锅盖，将切好的萝卜放入羊肉锅内，翻炒炖约10分钟。萝卜软了就可以煮了。有些朋友喜欢收汁后的羊肉。这时候他们可以留一些在锅里收汁，做两种口味。