有什么好吃的菜？

焖烧！我的最爱，你可以试试，太赞了！简介:红烧肉是北京特有的小吃，起源于城南的南横街。相传过去老百姓吃不起肉，就用动物来代替下水。焖火在老北京是个纯粹的东西，土生土长，比京剧还纯粹。最初的炖肉来自宫廷的“酥枣肉”据说光绪年间，因为用五花肉煮的苏制猪肉价格高，人们就用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，便造就了卤菜之火。不爱做饭烧的正宗北京人估计不多。烧一把井字形的刀，豆腐切成三角形，小肠和肺头剁成小块，从锅里舀一勺老汤倒进碗里，再加点蒜泥、辣椒油、豆腐和香葱。热腾腾的一碗端上来，火、豆腐、肺头全是汤，火透而不粘，肉烂而不烂，其中小肠味最重。肠软，浓而不腻，无异味。偶尔吃一块白肉就更香了。因为是老汤，光嘴的人可能会觉得汤口有点咸。这时候他们可以向店家要一些开水掺到汤里。但据我观察，很少有人这么做，如果觉得很咸，就会想办法把汤完全吃完。真的很香。典故说到煮烧，老北京肯定会想到“小肠陈”，却不知道这种有着100多年历史，被认为只有穷人才能吃到的美食，竟然起源于宫廷。清廷有一道菜叫“苏枣肉”。普杰爱新觉罗的妻子朱浩《宫中饮食》介绍，乾隆四十五年(1780)，皇帝南巡，住在扬州安澜园陈元龙家中。陈氏大厨张东观所做的菜肴，很受乾隆的喜爱。后来张东观随乾隆入宫，知道乾隆爱厚物，就用五花肉和丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮、肉豆蔻、桂皮等九种香料做了一道肉菜。这九种香料是根据春夏秋冬不同的节气，配制不同的量。因为张东关是苏州人，用这种调料煮出来的肉汤叫“苏灶汤”，它的肉叫“苏灶肉”。后来传入民间，用面粉烤制用火烹制，成为广受欢迎的风味小吃。卖“苏州产肉”的商贩早上在东华门外摆摊，为进入升平署的官员做早餐。民国以后，什刹海一带的饭馆和东安市场的井泉居，以卖“苏制肉”最为出名。《燕都小吃杂诗》中有一首“苏枣肉”的诗:“苏枣飞仙满志贪，汤里肉放火。就算饕餮之徒说累，一杯油膏满衬衫。”他还指出:“苏的肉制造商使用长条状的脂肪，在非常糟糕的酱料中炖，味道非常浓，并在同一个锅里烧它。买家大多是把肉嵌在火里吃。”那么“苏枣肉”是怎么演变成卤味火的呢？小长臣的创始人陈兆恩，当时卖的是“苏州产的肉”。旧社会用五花肉煮的“苏州产肉”太贵，一般人吃不上，他就用便宜的猪头代替五花肉，加入更便宜的猪用水煮。没想到撞对了，一发不可收拾的创造了一个世代相传的美食。卤火烹法是将卤火、猪肺、猪小肠、红烧豆腐放入盛有卤汤的大铁锅中烹煮。想吃什么就吃什么。红烧肉是北京有名的食物。它是把烧好炖好的猪肠和猪肺(有时加猪肾)一起煮，再买一碗主食、副食和热汤。具体制作过程如下:将加工好的猪小肠和猪肺切成小块，放入用各种香料和调味料调制的卤汁中，八成熟时放入未熟的面条中，炒豆腐片和血豆腐，待肠和肺用火煮透时取出，切小肠，切肺，烧，将豆腐炒成块，倒入卤汁，加入蒜汁，豆汁，香菜等。焖火，简称焖火，是北京的传统小吃。它的主要原料是猪肠、猪肺、豆腐干，用大锅腌制。一般要从凌晨开始“卤制”。中午的时候，把面条加到火上，等到火软了就可以吃了。红烧肥肠和肺一定要洗干净，火一定要盖好。如果以上两项都做不到，那么要么是闻起来很臭，要么就是被大火煮了不能吃。和北方大多数饮食一样，炖菜以味道浓而著称。在卤制的过程中，加入了大量的调味料。在食用时，根据个人口味，放适量的辣椒油、蒜汁、醋、香菜。北京卖红烧肉的饭店数不胜数，但最有名的还是百年老店“小长陈”。肖长臣最早的经营边界在玄武门外的南横街。说到玄武门，还得扯点别的。北京自明永乐起义以来，得天下，为首都。都城分为内城和外城，内城有紫禁城。这个玄武门是内城南边的一个门。它的东面有正阳门(也叫前门)和崇文门。古代军队从玄武门出。在玄武门的南面，是著名的菜市口，这里是明清两代的法场，著名的袁崇焕就是在这里遇害的。再往南，就到了南横街。南横街东起虎坊桥，西至牛街。这是一条东西走向的街道，大约有两三英里长。南横街因为位置特殊，离内城很近，成了会馆集中的地方。用现在的话说，就是驻京办。有了会馆，就有了名人公馆。比如，曾国藩、康有为、谭嗣同等清代名人都曾在南横街附近居住过。就连大名鼎鼎的孙中山也曾入驻湖广会馆。随着民国的诞生，等级制度逐渐被打破，尤其是新中国成立后，南横街一带成为普通百姓的聚居地。住的人多了，自然餐饮业就发展起来了。小长陈位于南横街以东，小长陈以东，就是著名的李记白水羊头。在牛街的西边，有著名的米糕和钱给穆斯林吃。店面不大，就有个六七十平米。说到小长陈的特色，其实和所有老字号都一样。一是用料讲究，一是做工认真，量足，所以慢慢出名。来的人多了，你就可以不间断地煲汤了。时间长了，剩下一锅老汤。有了这锅老汤，生意就没人比了。北京人特别喜欢吃“那张嘴”。本来炖菜是给穷人吃的，给穷人喝的，只是那张嘴管不住的人。虽然搬了几次家，但是熟客都跟着小长臣，跑南横街。相声大师侯先生是这家餐馆的常客。由于他经常光顾，他的两个儿子华钥·文瑶经常在那里吃饭。生意火了，所以家里有点小麻烦，分居了，几个兄弟姐妹，加上七大姑八大姨，也开了几家分号，但都是一直在程楠，比如虎坊桥，永定门。后来，程楠旧城重建，周边地区被拆除。于是兄弟中出现了一个另类，跑到北方城市黄寺，开了一家大店。现在的南横街，破旧的综合楼变成了新公寓，小长臣的旧名再也找不到了。但是在城南城北，在北京很多地方都能看到它的字号。而且随着时代的变迁，腊肠也推陈出新，有了新的炖火锅，从一种类似高级饮食的小吃发展而来。这是陈嘉的前任想不到的。虽然有人说是修修补补，不如以前正宗，但是黄四儿的店生意也很好。至于以后炖肉怎么变，先不要担心奢侈的问题。以陈家人的精明，总会有好计策的。

请收下，谢谢！