自己做生日蛋糕。
1.搅拌容器要干净，尤其是做奇峰蛋糕的时候，否则蛋清会变得像水一样，直接影响产品的保质期。所以容器一定要彻底清洗，需要用热水浸泡才能做奇峰饼。
2.鸡蛋敲进桶里一定要注意卫生。最好先把鸡蛋洗干净，这样有助于延长保质期。
3.冬天低温的情况下，打好的蛋液可以适当加热。在搅拌槽下加一大盆温水，适当提高鸡蛋的温度，有利于蛋液快速发泡，防止底部在烘烤后沉淀结块。但需要注意的是，温度不能太高。超过60℃，蛋清会变性，影响头发。所以要掌握好加热温度，一般用手摸也不会烫。
4.饼油一定要在快速搅拌前加入，快速搅拌完成后才能完全溶解，这也有助于饼油不沉到底变硬。
5.添加液体。当蛋液太稠，配方粉比例过高时，可以缓慢加入一些水。如果是最后加的，尽量不要一次性倒掉，这样容易破坏蛋液中的气泡，减少体积。
6.有时候为了降低面粉的面筋，让口感更好，配方中会加入淀粉，所以在筛面粉的时候一定要加入，不然蛋糕还没烤好就沉了。另外，淀粉的添加量不能超过面粉的1/4。
7.加入泡打粉时，也必须用面粉过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表面出现麻点，有些地方会有苦味。
8.打蛋浆时，最佳蛋温为17 ~ 22℃，要注意根据季节灵活调整。
9.海绵蛋糕的蛋糊起点和终点很难判断。有一种方法也可以作为参考。大约在同一时间，停止机器，把你的手指伸进去，轻轻一划，把它搅起来。如果你的手指感觉阻力还是很大，搅出很长的浆，说明还没有开始；相反，如果手指太轻，没有搅动，甚至没有短尖，就有点过了，所以这个时候要特别注意，适时停下来可以达到理想的效果。
10.加油的时候不要一次倒的很快，这样也会造成油浆下沉下沉，因为油能很快消泡。
蛋糕制作DIY蛋糕制作技术
蛋糕蛋糕是指用蛋糊及其复制品配以糖糊、蛋白糊、奶油糊制成的海绵软蛋糕，简称蛋糕。糕点分为三类:清糕、油糕、复合糕。
一、蛋糕制作注意事项
1.做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别大，特别平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。
2.蛋糕的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速搅打才能包裹大量空气形成气泡，增加了蛋糕的体积。因此，搅打蛋白时，宜用高速而非低速。
3.制作蛋糕胚的糖浆由1000克白糖和500克水制成，煮沸并彻底冷却。鸡蛋和糖搅打时，宜采用高速，这是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱一定要预热，否则会影响烤出的蛋糕的柔软度和弹性。打饼的设备一定要干净，尤其不能接触油脂，否则饼就不松散，影响质量和口感。
5.传统的糕点制作方法，往往是有底模具的内壁涂上油，这样做出来的糕点边缘往往是彩色的，底部颜色较深。现在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放一张白纸代替涂油，做出来的蛋糕边缘无色，底部颜色较浅，可以节省成本，包括表面和底部的蛋糕。
蛋糕烤好后，彻底冷却，直到使用时，才去掉蛋糕圈和底部的纸，保证蛋糕不会风干，影响质量。
6.蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕中混合物的量。混合物越多，温度越低。相反，混合物越少，温度越高。
7.蛋糕的烘烤时间取决于温度，蛋糕含有多少混合物，什么样的搅拌方法等等。一般来说，时间越长，温度越低；反之，时间越短，温度越高。大饼温度低，时间长；纸杯蛋糕又热又短。
8.蛋糕趁热盖在蛋糕板上，这样蛋糕中所含的水分不会挥发太多，保持了蛋糕的湿度。另外，蛋糕在热的时候，形状并不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。
9.海绵蛋糕选用低筋面粉，油酥选用中筋面粉。这是因为油脂蛋糕本身的结构比海绵蛋糕更疏松，中筋面粉的使用进一步强化了蛋糕的结构。以便变得更紧凑而不松散。