粤菜食谱和家常菜烹饪方法
成分详情
猪肉、生咸鸭蛋、葱姜末、料酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、水。
工作方法
准备材料，肉末(三分肥七分瘦)，生咸鸭蛋。
将葱姜末、料酒、酱油、蚝油、白胡椒粉和水加入到猪肉末中。
加一个咸蛋清。
顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅上挖一个小洞，防止蛋黄移位。
放入蒸笼蒸约15分钟后SAIC。
蒸好后取出，把碗里的汤倒入锅中，勾上水淀粉。
技巧
搅拌肉末的时候加水，可以让肉吃起来更滑嫩。
不需要加盐，因为加了咸蛋清。
油炸茄子
材料:茄子1，花生碎30g，洋葱10g，大蒜3瓣，酱油15g，蚝油20g，花生油30g，盐2g，水20g。
练习:
先把茄子洗干净。
将洋葱、胡椒、姜和大蒜切碎。
把花生碾成碎片。
少许盐、酱油、蚝油加适量水调成汁。
锅里放油，放入茄子炒。
然后加入一半蒜末。
用调味汁炒可以让茄子熟的更快。
茄子7成熟的时候。
加入剩余的大蒜和胡椒以及一半的葱花，煮至熟透。
放入盘中，撒上剩下的葱花和花生。立即享受。
酱油炸鸡
成分详情
鸡肉、半丝姜、1蒜、3花生油、50 g酱油、50 g香油、10 g盐、0.5勺。
工作方法
将鸡肉洗净，放在盘子里备用。
姜切丝，蒜切末备用。
锅中倒入适量花生油。
然后倒入等量的酱油。
倒一点香油。
加一点盐。
把锅里的配料混合均匀。
将鸡肉放入锅中，使每一块鸡肉都沾满酱汁。
盖上锅盖，用中火煮。
煮10秒后，转小火，开盖翻每只鸡，然后盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡熟。
加入大蒜和姜丝，炖2分钟。
将鸡肉切成块，将酱汁浇在鸡肉上。
技巧
1.花生油和酱油的倒量是1:1。
2.盐的量要少，因为酱油多。
滑蛋牛肉
成分详情
嫩牛肉200g鸡蛋5个葱花盐1茶匙糖1/2茶匙绍酒1茶匙香油2茶匙胡椒粉1茶匙鸡精1茶匙苏打粉1/3茶匙淀粉2茶匙水少许。
工作方法
用刀背把牛肉拍松，切成薄片，加入绍兴酒、酱油、鸡精、糖、葱花、小苏打粉、淀粉、少许水和1茶匙香油，腌制30分钟。
鸡蛋打匀，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶匙香油和少许水拌匀。
炒锅倒入植物油，烧至四成热，再将牛肉片滑至8分熟，取出。
将光滑的牛肉倒入蛋液中，搅拌均匀。
锅中留少许油，加热至温热。倒入已经拌好蛋液的牛肉。
边煎边加油，关火至蛋液未完全凝固，最后倒入香油搅拌均匀后出锅，放入盘中堆成山形。
蚝油炒生菜
成分详情
莴笋、淀粉、蒜、蚝油、料酒、酱油/蒸鱼筒油、糖、鸡精、胡椒粉、食用盐。
工作方法
大蒜剁成蒜末，碗中加入蚝油、蒸鱼筒油、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀备用。
向锅中加入水、糖、盐和油，并将其煮沸。
大火烧开后，关火，放入生菜。翻过来取出沥干。放在盘子里备用。
另起锅，热锅冷油加入蒜末翻炒至香。
加入一碗水，煮沸。
加入准备好的酱料，搅拌均匀，再次煮沸。
烧开后倒入水淀粉勾芡。
汤变浓后关火，浇在码好的生菜上，吃的时候拌匀。
技巧
1.蚝油和生抽是咸的，不需要额外加盐。
2.无论是焯水生菜还是炒生菜，时间都不能太长。
3.试试把酱油换成蒸鱼鼓油来调味，味道还是不一样。
水煮虾
成分详情
鲜虾500g姜2片蒜4瓣米酒1汤匙盐1茶匙李锦记海鲜酱油2汤匙香油。
工作方法
虾洗净，用牙签剔去虾线。
姜切片，2瓣蒜拍平，另2瓣蒜剁成肉末，倒入海鲜酱油。
锅底放些水，放入姜、蒜、盐，然后倒入米酒。
烧开后加入虾。
虾变红后立即关火，隔水炖1分钟，取出剪刀即可食用。
在另一个锅里加入油。
麻油加热后，倒在蒜蓉酱上。
虾去壳后，配着调好的蒜蓉酱吃，很好吃。
技巧
1，水煮虾要用鲜虾。
2.酱油最好用海鲜酱油或者好酱油。
3.虾变红后立即关火，在水中炖1分钟。这虾鲜嫩。
红烧翅根
成分详情
鸡翅根500g姜1大块葱1根焖汁3勺黄瓜和适量食用油。
工作方法
将翅根洗净备用。
生姜切片，洋葱切段。
加入1:3，将焖好的汁加水调成水煮汁备用。
准备一根黄瓜。
将黄瓜切成两半然后斜着切五块做成图中的样品，摆在盘子上。
锅中烧开水，加入料酒，鸡翅洗净。
锅里放油，爆香姜片。
放入翅根煎至表皮金黄。
倒入煮好的调味汁。
中小火煨至收汁。上桌，用黄瓜结装饰。
三杯汁鸡肉
材料:嫩公鸡1只，葱20g，姜20g，米酒100g，酱油100g，色拉油100g。
练习:
先把鸡洗干净。
色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
用刀把它切成更小的块。
将鸡块放入砂锅中。
加入葱和姜。
将色拉油、酱油、米酒倒入锅中，大火烧开，撇去浮沫。
焖30分钟，10分钟后翻鸡块，避免粘锅。
出锅了，就可以享受了。
水煮卷心菜
成分详情
白菜250g，盐，油，水，酱油，蒜。
工作方法
将白菜捞起，洗净沥干水分。
将大蒜压扁并切碎。
锅中准备水，烧开，倒入少许油。
加入适量的盐。
倒入卷心菜叶，焯至绿色。
捞起叶子，然后倒入白菜梗，烫至绿色。
锅里热油，倒入蒜头炒香。
倒入酱油，拌匀后倒入盘中。
你可以开始了。
技巧
1，大白菜好煮，不宜久煮。煮后最好色泽鲜艳，口感酥脆。
2.在水里放油和盐可以让白菜更绿，味道更均匀。
豆豉蒸鲶鱼
成分详情
西江鲶鱼、一根姜葱、50克豆豉和酱油。
工作方法
把鱼肚去掉，洗净。
将鱼切成约1 cm的厚片，放在盘中。
撒上姜丝，葱花，豆豉，加酱油。
锅中加水烧开，将鱼放入锅中蒸8分钟。