重庆生姜开采的最新时间

十一月下旬。根据农业种植网的相关资料可知，重庆生姜的最佳收获季节为10月份左右，最晚为11月下旬，重庆一般在3月底开始种植，最晚在5月份10之前结束。生姜的最佳收获时间是初霜前，最迟11月下旬。