冬天的至日上吃饺子，教你调万能饺子馅，切记“三放二不放”，肉馅鲜嫩多汁。
俗话说，“冬天的至日，饺子碗不当，冻耳朵没人管”。在冬天的至日吃饺子是正常的，也是有益的。记得上学的时候，可以在窗口等一个小时吃饺子，吃完了还觉得暖暖的。我坚信我的耳朵一年都不会冻坏，但是很多人的饺子总是不好吃，不仅柴火不香，其实拌饺子也是需要技巧的。今天我将与你分享如何制作它们。
材料:猪肉、大白菜、八角、花椒、葱、姜。
1.首先，选择猪肉。我选这种前腿肉，三分肥七分瘦。这样做出来的肉馅嫩而不腻。如果喜欢吃肥肉，可以选择五花肉。先将猪肉用流动的水冲洗干净猪肉表面的血渍，然后取出放在案板上，再用厨房纸擦去猪肉表面的水，然后切下猪皮。切好的猪皮可以留作皮冻。去除猪皮后，将猪肉切成大块，然后用刀切成小块，最后将猪肉剁成肉末。饺子想要猪肉馅好吃，但是手工剁是救不了的。用刀剁碎的肉会更美味。太麻烦的话直接用绞肉机，肉末不要剁太多，不然吃起来没嚼劲，放大碗里备用。
2.准备一片姜，切成姜丝，准备一根葱，然后用刀切成葱花，再准备一把香葱，葱切成小块，放入碗中备用，锅中加入一碗清水，然后放入几个八角和一把辣椒，先用大火烧开，然后把水转小火继续煮5分钟左右，然后关火，等到辣椒水颜色逐渐变深。放凉一点，再放入葱姜末，然后用手抓一下，挤出葱姜汁。洋葱和姜汁会刺激对手的皮肤。可以戴上一次性手套，把葱姜汁完全抓住，这样我们吃的时候就不会吃到姜和葱，但是肉馅有葱姜的香味，然后用漏勺过滤一下，放在一边。
3.接下来准备一个空碗，加入一勺生抽和一勺老抽上色，然后加入2勺食用盐、半勺十三香和半勺胡椒粉，搅拌均匀。接下来将调好的汁倒入肉馅中充分搅拌均匀，让肉馅先入味，也可以直接抓拌，再将少量葱、姜、大料水倒入肉馅中。然后用筷子朝一个方向充分搅拌均匀，让肉快速搅拌2分钟左右，再加入适量的洋葱姜水和洋葱姜水，让肉吸收足够的水分，这样肉才能更嫩。经过多次搅拌，肉会变得有点粘，然后继续加入洋葱姜水，搅拌大约2分钟，直到肉变得有点像这样。
4.然后在肉馅中再加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。加入鸡蛋可以使肉馅更粘更嫩。搅拌均匀后，放入香葱，再将滚烫的食用油浇在葱花上，激发出葱花的香味。加入食用油还能锁住肉馅中的水分和鲜味，使营养不流失，口感更嫩滑可口，这样就做好了饺子馅。
5.我们准备一块大白菜吧。首先，去掉卷心菜的茎，然后一片一片地掰下卷心菜的叶子。清洗后，将卷心菜的茎和叶子分开。我们只需要卷心菜的叶子，卷心菜的茎可以炒着吃。然后，把白菜叶子切成长条，用刀切成片，放入锅中。然后，加入一勺食用盐，用手充分抓匀，将食用盐融化，待用。10分钟后，我们腌制出这么多水，然后把白菜放在笼布里，把白菜里的水挤出来，挤出来放在肉馅里，这样白菜就不会再出来了，搅拌均匀我们的饺子馅就做好了，最后放冰箱一个小时左右味道更好。
6.现在你可以开始搅拌面团了。将面粉加入锅中，分阶段加入温水，开始搅拌面团。每次包饺子都是妈妈的面团。和面后醒发一会儿，然后拿出来揉一会儿，再切成块，然后换刀切成小块，再用擀面杖擀成饺子皮。每次你在家里包饺子，我都是一只手负责包饺子，一只手负责擀饺子皮。妈妈和媳妇负责包饺子，取适量肉馅放在饺子皮上。媳妇会把饺子皮对折揉好，然后把饺子放在老虎嘴里压瓷实，这样我们的饺子就包好了，包好的饺子放在案板上，然后煮。水烧开后放入饺子，饺子加凉水，让饺子滚三圈，饺子就都浮起来了。煮好后，就可以吃了。
一定要记住，料酒、蚝油、料酒是很多人心中的“神器”。相信在煮肉的过程中，只要加入料酒，就可以去除肉的腥味。但鱼腥味只有在料酒需要挥发的时候才能去除。饺子直接包裹馅料，没有办法挥发。不仅没有去除鱼腥味，反而给料酒增添了一股怪味。蚝油的主要作用是提鲜，因为是牡蛎(生蚝)做的，也是只适合做菜。因为蚝油中只含有一小部分牡蛎，大部分是其他调料，所以不适合做饺子馅。
以上就是调饺子馅的方法。只要掌握以上技巧，就能保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，香而不腻。你放心，家里包的饺子，会吃的。明天是冬季至日，你最喜欢的朋友将在家里尝试它。谢谢你的支持。下次见！