如何辨别酒是不是坏的？

由于先进技术的广泛应用，大部分酒厂都对酒进行了消毒、澄清和稳定处理，所以市面上的酒大多清澈明亮。但如果漏网之鱼，细菌或酵母不慎污染，出现金属污染或蛋白质不稳定等严重情况，则酿造过程出现问题，白酒会浑浊。

有时候开酒的时候看到酒塞上粘着颗粒状的晶体，或者倒酒的时候发现杯底有一些水晶方块。不用太担心。这是正常情况，只反映出葡萄酒中钾或钙含量较多。红酒也有机会有结晶，但是这些结晶会粘在酚醛树脂上，变成酚类聚合物，也就是酒渣；酒渣在陈酿时间较长的葡萄酒中尤为常见。其实这些酒渣对人体并没有什么危害，只是看起来不清澈，不完美。换个瓶子就解决问题了。

起泡酒有明显的气泡是有道理的，但如果一瓶无气泡酒(没有气泡的红、白葡萄酒)有很多气泡，就有可能是酒厂不小心让酵母误侵入了瓶子，导致酒液再次发酵，酒的味道会变坏，那么我们就可以断定是坏酒。需要注意的是，个别白酒故意保留少量二氧化碳，希望白酒的口感更新鲜。这些白酒杯底有少量气泡是正常的。

颜色是判断葡萄酒健康与否的一大暗示。如果葡萄酒的出厂时间只有十几八年，红酒是琥珀色或者橙色，白酒是过于金黄带棕色，这可能意味着葡萄酒可能被意外氧化(不适合故意氧化的葡萄酒)。

方法二:辨别酒的气味。

一杯普通的葡萄酒应该有令人愉悦的香气。一般年轻的葡萄酒都有明显的果味或花香。如果它们出厂时间较长，气味会从清新的香味转变为更成熟、更深沉的水果香味，比如干果、干花等。一些葡萄会产生独特而有趣的非水果香味，如土壤、皮革、块菌、咖啡、焦糖和坚果。但是请注意，西班牙菲诺雪利酒是强化酒，它的气味不是干白葡萄酒。菲诺风格独特，充满橄榄、咸坚果、虾片、梨干等特殊风味。